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材料：5.39.217.779 V% H1 ^0 Z. ^* z8 }! s9 c" a
(A)麵糰 5.細砂糖 30g (B)糖霜5.39.217.77+ T0 J( v2 v3 w- V4 Z
1.高筋麵粉 200g 6.全蛋 35g 1.水 50g5.39.217.77% T; P2 ?! H" U/ @& o1 M. T& A5 f
2.泡打粉 3g 7.水 50g 2.細砂糖 150g" _5 I, X4 {. B) e
3.小蘇打粉 1g 8.奶油 15g (C)炸油公仔箱論壇) `3 n8 q1 L. R! L, p
4.香草粉 2g 1.油 適量5.39.217.775 N7 U {. u& ^8 o& H# R/ _) V
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做法：
5 h8 u {# ?3 G( P; d8 h$ L: @1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，5.39.217.77! ~; [' R% q1 y m+ d, { j
拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。
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! t- m- |/ N4 `0 X/ b6 ]5.39.217.772.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。5.39.217.77, S# C1 |' m9 G+ n' b7 j
. X) [$ W: x J+ j' x/ ^* E1 g3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，
& A/ ]& o, k" W6 `3 M' o" O: F) \- [ 即可撈出瀝乾油分，放涼備用。5.39.217.770 T( d+ S5 E; O
- G3 M8 ^+ U- Q9 C- o5.39.217.774.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。tvb now,tvbnow,bttvb c% W2 `8 k: G
. {# m; |2 ?' M7 W" p2 U' h[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ] |
發表於 2008-11-6 10:45 PM
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