天使蜂蜜蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 O9 H" L! K' x% ~
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【材 料】
& L z; M# |0 y- W7 T& L低筋麵粉......297公克
$ q1 k7 x* N w: O G蛋白............809公克5.39.217.77( b" a# q2 d8 E/ y) w# J
塔塔粉.........5公克tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 @$ c8 S& z3 i$ i/ l
細砂糖.........363公克
$ r1 e% G* I( G8 {1 etvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜............165公克
6 K! _8 V5 L4 @9 _ Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽................5公克5.39.217.77* v+ C8 k2 c4 {4 M0 h; @% G
( z/ e" E- j8 w0 M9 c0 U- W【做 法】7 m+ \! K$ f! _7 S, n1 D
1.將低筋麵粉過篩2次以上備用。5.39.217.77# N. h* t, ?9 C2 _6 N7 K: A
2.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
- t' Y0 K# g% T% U/ M$ W& P5.39.217.773.再繼續打至濕性發泡，將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。7 B& j9 ]) O9 A
4.倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。* H: G9 L# ?3 u$ o6 j% [
5.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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, e" A! N* R& f! K: {* @5 atvb now,tvbnow,bttvb【備 註】" x$ a6 D7 r8 [% o7 u2 d$ }
份量：3個空心模 |
發表於 2008-10-28 06:15 PM
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