煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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9 k) {* Y+ \. y) f5.39.217.77周 永 華 師 傅
( v: Q* x' k2 I5 S5 R0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U4 c) R/ S7 h8 h! u5 C* `* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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. }; \/ ?$ J( t& c9 r0 m& S5.39.217.77公仔箱論壇' _$ S9 P5 O6 U0 k! G" W& j
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
, D. w% `) ~! `& C* Q, A# I9 H公仔箱論壇
$ T# m6 l% u% C) K/ W4 t. ?* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f$ e I. ^3 [味 道 ： 香 草 味 醒 神 5 [1 H' b1 E9 @. D, s, S
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
% B: T# C2 J( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
; w9 l! P* z7 k$ ?& n1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 N" X! h% A) Q) b, }; y0 ]8 N
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
' h( _6 m7 d/ w9 i% B# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ p5 r. _) s1 ]
9 Q" ], I5 T+ \0 M- k0 K$ {tvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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! J& N6 s/ L$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜 : I5 q$ ]4 m2 G- E$ |+ ~7 q
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
! O# O, \8 k! t. M公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
$ ?1 J1 W2 M5 u2 N0 f2 F, ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 P5 N& w/ p: G2 S. Y5 Q
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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5 J I8 e9 I& c$ F( [% P5.39.217.77做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
_1 j2 x" E! X0 Z1 L5.39.217.77公仔箱論壇: s0 V L x' H3 @6 v$ C0 i
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 F X! C! A6 J
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
7 v t+ _/ T: j' A. W7 i, e配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
. E) }) C6 F( R/ ptvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 1 天 5.39.217.77' C5 O6 t+ @8 c/ B& v. m+ F4 A
tvb now,tvbnow,bttvb- J4 F3 j9 d0 d4 l2 n0 T
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） ; O* `8 t! {& O3 Q' C
3 \( V- g0 {" w% ?$ H7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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$ V B. P. x, l) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
8 F. A+ M/ U& n6 N% G1 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 x. A0 y, E% n+ V- X6 O# R7 T
 5.39.217.779 `- ~& {& g' s" ~0 t; S! X. K% ?
味 道 ： 清  軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb. [9 ~5 {0 N2 A" o) w
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 {6 G9 j! D! | ~
儲 存 ： 2 天/ W$ {; n U, F3 ^3 v" D& y
1 t& s+ i( q, u! ~: ]7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s5 C0 r) s& Q. ~/ N. N; `
- L4 P2 W: Q) k7 U; {4 ~1 j材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
2 {% g) e8 o5 g( T0 P/ r公仔箱論壇! _2 C5 |8 v" m7 p
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
& C6 w: U, B, H( B) D5 @0 Q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 \; W' w' F% y- g2 d* C
6 C( h9 {, u$ [9 k e茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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2 v0 d$ q7 f2 a7 ?0 }. c) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n- P2 U0 v4 Ptvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z, g2 S" N6 ]$ |0 r- [1 w+ {" ^
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
& u" `5 a2 E+ ~ {+ k7 L儲 存 ： 3 天 5.39.217.770 Q. k7 h, I7 `* k2 n+ l+ s) C3 A8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]4 }0 P" x0 e7 N; }3 u
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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. U* U& Y6 T* h! M; {5.39.217.77做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
" M+ A8 R* F% `9 C; o" p8 @! C) d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O. ~& O0 C# Z. S9 C# h
$ `4 [+ e u9 x+ ]& O8 I. V0 b/ vtvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
1 x- L, k; F- l. Q l' Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ l9 f. Y0 ^0 n/ e' ~$ N. H' Z
1 e+ A# K6 ?% q2 m3 J I: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
+ j0 z6 l" f; z7 r- k, B# e; q* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
' ^$ b2 p+ M3 N) J4 I5 F5 Z7 U) b儲 存 ： 2 天
% s9 Y E. j2 f; h* [/ @5.39.217.77
$ Q! {* I- C0 H s- l8 a7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
& `! Q/ E" I, Ztvb now,tvbnow,bttvb
' _: M `1 w9 k/ w/ u做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
1 X7 n/ Y& S4 S% A3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! }# D0 O3 T/ P" ~
; s9 _, b7 \' b1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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: d2 U+ q7 |# }% M% B6 g5.39.217.77味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
% X+ m2 @8 C# E: Itvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
- @# g( X' Q) T- r& K5 |tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
6 b8 i1 i: }' P1 qtvb now,tvbnow,bttvb! ?* X3 Y4 `: {' S' V! g) ?
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
; f- y: j9 S4 e1 @. Z4 etvb now,tvbnow,bttvb
6 [6 p( x9 Y4 r( a3 r做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
0 I" ?4 p: v( O* h; z* a ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 p* ^4 |1 \* U8 R; u
1 l8 a* _9 |+ V: D# K- L榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇, c- S& K3 I. U. O: G
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 & w% w1 [$ B3 U) o- E1 R+ X
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
& G+ F$ k) T+ r8 Q& n. v/ Xtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
* F* ?0 ^& Q& r r; Z3 H9 h, z! h5.39.217.77
3 h9 g, q: @* ?1 B5.39.217.77材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
7 Z* J$ w8 h2 q7 Htvb now,tvbnow,bttvb
) k- v8 \- E' U- x9 U) {tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。, w# m0 ]! v4 m. T( q3 q
5.39.217.77% U# v! K P. J( y6 Q% A
. Q2 Q1 U0 N8 U8 x' Y. p" g墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）4 @# g- x+ ~- X
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味 道 ： 帶 辣
7 U1 X2 x+ o- I8 z配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb# w7 P8 B! e E1 e, p, ~: s
儲 存 ： 2 天
( h+ A% ~" v2 m# w4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
" _) L+ q% Y4 V- Q3 f7 c9 rtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。$ v6 _! B2 w/ t! f
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
V0 C i2 z" x$ Q, C3 h
: ^4 X/ ^9 l: y" L) ftvb now,tvbnow,bttvb
" v+ X* }0 z% L% I0 T味 道 ： 野 菌 香 特 濃
; m0 g2 B8 e q- b配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb1 U. n! V* m& L/ e- T0 U
儲 存 ： 2 天 ! _3 s, U* v" ]4 |9 P+ W9 e
公仔箱論壇* }4 F; ]+ g6 h* q E4 V9 Y
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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8 H. A9 O" {. S: [, A% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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" e7 k0 w! d0 u. r, C( i6 d燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( M# h7 x' o& {; N
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0hr 25min
v4 p- I+ C) w3 i! n, z0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 5.39.217.77$ Z0 t9 e7 M' a" d" ]% Z* \, W
2 K& t) S5 c* q+ L3 n5.39.217.77中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb) S9 u! ]: `4 R" \" m
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材 料公仔箱論壇+ I/ v2 ^( L; w1 P4 h
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i1 I: D8 y) d/ ?6 _
公仔箱論壇 q7 Y% y1 m/ `8 I f# j
做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- D2 F: p4 N! B) ?" U
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
h8 i/ a. V6 L* F公仔箱論壇. v% _% y* e2 P9 t: k) R8 x# N6 m
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
$ ^! Q3 A) n- n0 f' ^6 `& Z" w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D) y7 C& p# U: z( U" f( A {6 S* h+ x
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
. ?# d8 m) Q. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D1 @, s& T6 ^! G5 H: P; P D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 h% e$ w& n' |5 c
公仔箱論壇, j. ^/ k9 }" ?" W
) r" C$ z; k, _0 }. Y公仔箱論壇貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ j( R' x, _2 f# Z4 Y
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5.39.217.775 T8 D! r- C0 H
8 J) L. a8 Q& \; R8 L* Rtvb now,tvbnow,bttvb
7 i: x# ?# b( Z0 V! Qtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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: j4 w# }5 t" |! I" |7 B# ^6 p x; m
" C, p# I$ C6 z0 B& e
. f# @6 E9 }, G% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb4 ~- u" n( a f5 I; S
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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2 H# i1 S4 m6 J, i. I/ Y公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料
6 b, e' q- V- s5 d+ }) X吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法
2 K! }. B: K9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 1 }' s8 C4 c4 s( u
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 + Z4 ]6 Q+ p) b/ C$ y% }6 `7 S
公仔箱論壇; E8 \- j* @4 {7 Q) ?
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
. Y z' V% t" A: m2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 X! \& H, a' Z6 t/ q9 `
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇( K6 Z( J! S, X: ?/ T/ ]+ _* y7 Z
: R. f* I% i% V: ~4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H; @. W5 h2 i( o, F$ [5.39.217.77% B9 C$ ~( z& K7 V
貼 士
% m3 L$ r1 ^) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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