煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇- k/ ]7 `, K* t. ~ ^' u" P* A
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周 永 華 師 傅
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9 w) ~' `- ^) M( l: S# E3 m$ J5.39.217.77擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
1 S% t" ]3 K& T. r7 `7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ x! ?) `5 I% O& }香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb; {, Q/ x0 w! _* h: S
7 W- z/ |( c& A' i6 _6 i% l公仔箱論壇
6 t# R. F8 B+ u+ N! A. I+ ?: Gtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神
5 @/ |# q2 A! F& @$ k5.39.217.77配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
) l5 x, ~: u- o j0 b5 G, k4 M儲 存 ： 3 天
+ x$ L3 h8 [( ~! l5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb( H; Z8 o0 X' t. w( x
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _: h; I& J! G& B% t
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
* p! ~( r) ^' `1 l* ~ L; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u6 J/ m, ~# S- o: H" b公仔箱論壇9 M n7 z% ] @/ r+ I% X
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% D! m3 q! g/ s: R$ s7 t+ m
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8 Y( G& c% |5 {味 道 ： 果 味 酸 甜 $ j8 I& ?' ?: n- `( V
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 : J2 q4 m7 G3 V5 c& S# {, C6 H
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q4 r2 C8 G* G8 T
5.39.217.771 }" m$ ?# A$ O) G3 _. c) ~$ b
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.77" P2 ^! b( t# E
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。6 }" E) @4 R" N4 B" g! R
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$ I8 m$ D1 p$ `南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）0 Z' ~, S9 G: }
5.39.217.77: K5 c/ F2 J: N
" F0 c3 J; N. V7 {& e5.39.217.77味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇% @# E7 h5 @+ X& X
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
% `- j) _4 Q }# x公仔箱論壇儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇* x9 \# l) `7 t% T5 k
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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4 p4 Z/ D# K3 I- k7 A% h" I做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.778 y! r$ j. G$ }, [& g* p1 A
tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 S+ i( @1 x7 N" N& I# k
; ?- y* L8 R0 L# p. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
, h, b# u% i, Y& }+ P3 C- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d- D8 e% }0 x2 o b2 M9 ^* g
7 `4 ]7 ]7 a j6 H# D公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑
2 {" y! R0 @1 M4 e9 B3 h& z5.39.217.77配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
, b) n0 b- R5 I1 ^$ u儲 存 ： 2 天
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, e0 Z% F0 p9 N* D2 G( B% T/ Mtvb now,tvbnow,bttvb# P( W5 S# A( Y7 p" r+ f5 U9 {+ ]
 5.39.217.77* ^' G+ g3 i+ I0 I, L
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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4 d" ~/ I3 x! b做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。, ~' h" a" }( W% ^' E: F- x1 J7 i
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）5.39.217.77. ]2 ~ }) u# [
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
; J% j/ T/ V/ j) c7 ~* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇) q2 f; Q- S; w0 j" J
儲 存 ： 3 天
# n0 \+ }) @' ^8 B" b% S5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z" N8 S7 @, ?$ k, R6 k7 D# S5 E7 ]公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 0 J; Y( N; V& [ X* u
5.39.217.770 S. l* {" s% h' S
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb% [5 \8 M/ b/ g2 w
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
% y3 v& g9 |2 o8 E9 a配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
1 T( ~, M1 W; o) U H4 `, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 ; \) R j- |+ z5 A0 j* k( w
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇; ^! ^6 ?, b2 _: C) d& Y, Y k
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
- E A: z- E( W) Y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 _; c4 t; i8 g; D
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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7 \4 v$ b9 e5 e v1 B. D. x( stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.773 }* g. w3 |4 H' m- v
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5 r/ a& P& V. q' p: P X, A
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^8 Q9 Z: A+ _
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E2 }# t% J5 H2 w5 I
% \% g- f/ n6 i$ }4 E+ L4 i$ p- ]公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~+ B9 ?+ f W& A, X9 O
7 [- e' M+ ~) E! v" M* H8 d5.39.217.77做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
5 L* \+ k8 S+ c% e5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z& ^, a9 C' T8 d
tvb now,tvbnow,bttvb2 o# U. A9 y8 G7 [, N j4 I% V7 }
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）% w* k1 Y3 P1 d2 t
! ? a4 m' p* U 公仔箱論壇8 R" d) e, v) L) q% `
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇2 z$ a: l$ m9 `& ]' `" @! q- m
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 5.39.217.77$ Y& R/ }, z! J
儲 存 ： 2 天 5.39.217.771 r& F& {4 f8 f; U
$ Q( b! G9 e8 L6 a- x5.39.217.77材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb" i3 ]$ F1 @* B% A0 n
5.39.217.77! h* p" n( R; `3 z) X5 ~
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
! a7 \0 F( z9 w& g/ h( Ctvb now,tvbnow,bttvb
' G( g8 Y% F. s7 b- e9 F+ ]公仔箱論壇
6 _0 s$ F, }' Qtvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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+ s/ ]4 N# _; a, f" d5.39.217.77
6 r+ B: l) {2 k味 道 ： 帶 辣 ) B" S; R' Z% `! Z e' r
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
5 w) T5 N/ ?; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb, N9 v/ ]% U6 t( ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 A* u) r! z0 e4 H! a: C4 W: ^
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） ' [2 i! F) s! d5 R1 [
8 ~9 ?0 B1 m, N" V
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
8 q8 V/ [+ i; H5 I4 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! p8 F+ l5 K8 x3 ~
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
$ `1 l9 i" ]9 B! V- w公仔箱論壇公仔箱論壇1 K. y( K% @, g' x; f
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇; X! N4 X, n0 M. o% K$ O
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
$ y1 b, s4 \8 [# H4 L& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 9 E; l1 G5 B( Y% d2 j' [6 b
1 G' H( S2 F3 l" o Ytvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
) g1 Q6 {7 P2 A6 J9 l. B% O$ V- htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- [ q, p/ p; N1 K+ y
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~2 ]/ B9 p2 Y! w/ ^) H5 M! I
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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2 `5 N/ a2 n% e! ^0 B/ H$ m" ]+ H0hr 25min5.39.217.778 g' c! E0 Y5 \3 @) c
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
; J9 G( I8 j" `- F! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: q; l3 a! K8 \7 r# @
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料
' H, B; e* m- V4 }: a4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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) V7 x% X3 {1 c2 F' C, ^做 法5.39.217.770 m- }6 I. ~% S5 o' Y
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
) `. g( M) o# T- } Z
' s L0 N2 q- e! E' N: i9 e# {! Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
6 Y( n" s% X7 I' M" p! c; V" C5.39.217.775.39.217.77( u# g, x" c1 G# D+ F; g
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a; F: u: B7 h9 \+ V. M
( u1 a5 J( h( C) J) q5.39.217.77
+ P, x8 j3 F7 [5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; C: T6 H$ M6 ]( s+ i
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貼 士
k4 U/ j, C' B3 W; l: Q w& r u5.39.217.77煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' k, c4 m% [+ [5 N
2 i" R' p- k5 l公仔箱論壇公仔箱論壇3 A$ g y4 b; ^- G- C2 j6 M+ C
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬公仔箱論壇* l* P4 k$ ^( m
公仔箱論壇9 ?: z7 c3 d% [! j$ ]6 _' W
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' i' w, u3 n" K+ F" N. w
0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb( D) u2 m+ X3 Q
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
4 L6 l% S3 N2 S! o5 C+ N
; Y- w$ a6 b9 {要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。$ y7 j, S: G, \" I
/ ?( ?) F7 ^0 Y) D- p公仔箱論壇材 料
7 L, G7 [' l' |/ p4 c吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb' J2 f7 E4 K- g; G" ] p
公仔箱論壇' g8 V& @# X9 }, F+ j; \- o3 E
做 法
& k0 C1 [4 P( w0 J! C6 H1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O E7 s Z4 {' I. a
; o- {- C' B- x8 U5 h* B: e公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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7 W- R; F* Y( l. }% `8 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
) ?. C- R% x& R, k* l2 _0 v公仔箱論壇0 F! u' U+ D9 I2 N
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇. Q$ M# T( k# w
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+ B4 u9 z" C: U; V/ a8 ]貼 士
0 ^ A! l8 X/ Q' Y, D, R3 @- U5.39.217.77炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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