煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
( [; r1 t" f( U ]/ v+ C2 H( H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% a% ~+ j+ J( {) x3 s. b9 o
周 永 華 師 傅
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1 B' o. b/ j1 Y9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。. l% Z, i5 M# U- j' ]7 o9 }; X: _
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
9 o8 ]1 Y* z" e/ c1 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p0 K" Y% x6 j) J( m% e3 w$ F9 ]
- A' ?4 k. T+ n2 a; P6 ?( A味 道 ： 香 草 味 醒 神
7 M% r! z% i- t' n) F公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
# E1 C9 u" T! D: i1 @# x/ \5 a2 k儲 存 ： 3 天
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7 w( a( j' V) v- _- _' t2 G材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb$ p, V( P# G2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. v1 S/ `6 n
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
Z0 U7 {1 d& J' D A5.39.217.77& i) h1 L8 q; k& u" C
. G. j5 Q% X& g6 ?: j' H. X9 ntvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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: X2 M3 \1 o' E8 U公仔箱論壇味 道 ： 果 味 酸 甜
s& N: S. O! U配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇# U5 q8 P3 C. P! H; {$ N, u
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb+ E7 m* A! s; V; m4 G
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 7 ~, A ]+ U; M8 H% S
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）1 B9 v; }4 Z' Z, @; D3 k4 K: R
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~+ G- |+ e+ p1 i# Q& k, \0 \- z: e公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香
( E$ E* f. @! }* u/ vtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 9 S+ m; P M |8 F" q8 i& N, a
儲 存 ： 1 天 5.39.217.77 W! d/ ]- t+ S' v5 m
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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: j* }1 R4 _ f8 u$ _' @5 j5.39.217.77
9 `/ a, O5 h3 ctvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% n" K. _+ v9 W
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6 F/ P# t- {. A味 道 ： 清  軟 滑
: K, d) M4 f; F* f+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( D2 Q$ }3 _4 v2 u
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
5 S- r* u- h* r {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j- z- J T9 \0 l做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
! P: x7 ~' j3 f, ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: }) b# E6 i( }8 ? e D' |3 z
8 a' m3 V% I& P: h5 L9 F! w茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）5.39.217.77) @4 O2 j% B7 k4 C6 r+ T( W
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.773 l( [1 d( h0 @
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇 T# q4 h# u& \ O
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇- u+ Y& |2 i. ^5 x
$ O" k0 W+ \1 K$ G( ]5.39.217.77材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
: ?" p m1 _; V' h, z9 V5.39.217.77
" ?8 X/ y3 D% w( G5 Q ltvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
2 Y& B2 b6 c0 O! \4 k' p# U& I公仔箱論壇5.39.217.776 T9 Z; u0 ?% L
& _% G1 g8 y& z6 T2 B ^( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X0 ]% w, P' H2 j6 K, h$ G* A- i
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
% ?, `$ `% m) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇: `8 t$ J% x/ T' b4 S8 j0 d! r4 X
儲 存 ： 2 天 6 l( S0 U$ o- C2 Z
; x- Y6 ^* I, D1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb' E$ @+ v' i; y, T" n: x
) I- }! r) B: E( T/ s" ~5.39.217.77做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 V" L* [ j5 v9 f$ h
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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6 f# O6 i# r( F+ K- o5 J5.39.217.77味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb6 J* z& q! Q$ S4 G' p6 d7 ^
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
# b+ C/ U, J4 z$ Z+ l6 `' ?7 z% itvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 # n8 d g, t( v
8 l) l6 K3 w; J7 H) I" T公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ c% P& E- V% \+ w3 g% Z
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇: _5 J. F" {% i& f! L1 G
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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' Y. T3 Z9 s* L1 p/ O3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L1 v' ?; }( V/ J' E公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
* W8 D9 O! Q$ x" R! J配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 ) I8 W2 X0 D6 E1 i) p& A
儲 存 ： 2 天
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9 R# B9 s, p/ N, q: W5 Z材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
9 b- v8 p+ n6 {2 v1 D; j* T* O
! s# m: Z, z0 ?& T X! |5 ]3 i做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。( L- G/ e0 c. \* j" g
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( p* t5 m" `4 c) e+ I墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
2 S) V9 Q% h! A s4 gtvb now,tvbnow,bttvb
R1 O8 Q: v# }/ @ Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 s; k6 O% Y4 u) M$ m h
味 道 ： 帶 辣 $ P5 F6 z: j f
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 8 T: {; `& E4 r+ ^, M% k! h. k! u
儲 存 ： 2 天
/ p6 U' a1 O1 j9 O$ V8 p5.39.217.77
$ F% g9 m' Y/ z8 E: E5 e1 r材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ T. J. S' j$ k5 x6 M
公仔箱論壇1 j5 R, I: `2 H+ m x# ?
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb: e8 _# J9 P+ T) @7 u. A+ C2 F
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
% g, i2 j u0 K% |% ^) o7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, P$ E0 `5 ]9 b2 j
 公仔箱論壇' m" B" Y$ E) D
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
/ F; h, F2 _, I公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb# n: r% ?5 O9 | f+ T
儲 存 ： 2 天
) o* Q, m+ |! W, L, @公仔箱論壇
: ~( T. [: J1 q6 v( M1 I材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） $ E7 F0 {4 n4 f% K9 t
) @4 }( x; @( ]; M% c2 H m) T/ T5 Ptvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
8 H* m6 @4 s- z$ L Y/ L+ y5.39.217.77
5 L% ~$ N% @4 S* n7 e+ U
' y9 g. b$ u$ s2 Q( ?9 W0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄5.39.217.77& A0 O; S$ @. c1 k* q8 S/ D( m
7 c5 P1 `( p( O) A0 L& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min公仔箱論壇! Z9 T, ?6 e3 ~! i' G! k! j9 Z
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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/ ^1 h8 L" t2 G* F7 t* n5.39.217.77中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。5.39.217.77) z% ? Z7 ] m. s
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材 料3 ~3 B7 F d* t9 B1 t" c- a) L
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
9 B* N0 L' X+ ~9 @! L* [; ttvb now,tvbnow,bttvb0 N# P1 _5 _4 K( `" h
做 法
6 O! Q, P2 i$ A% `6 P% F5.39.217.771. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇; @# N1 F- J0 ]% Z- q' h8 L* L
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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8 O4 p! Z' g+ y' u* c8 g公仔箱論壇公仔箱論壇$ D: F- p( A, E9 J7 [# N" f
7 ?* i# h$ N4 h, q" d' |& ?( Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. Y& D: h# e# g
貼 士
* F1 V: d- M& S# W c5.39.217.77煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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" A# H! O) J0 b' k- X! P) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A" E- I6 M3 ^; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
7 @. m% ?; f) |' h; f' g公仔箱論壇' o/ g/ N- [) ~8 J2 u3 z0 S# L
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0hr 30min
5 Z4 J2 ~, H* ^7 ^製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ ; Z* g; v: H1 \
{) @4 v! _ M+ y; h5 x; y; t( L公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇5 M- e2 [1 k4 ?
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材 料
( @; m6 f7 A+ [2 ntvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克# H* p+ q9 N. S
/ R: d% ^0 O1 U( x+ l公仔箱論壇做 法5.39.217.77' n3 k% @0 \# o _0 L7 c
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb# P1 E" i9 {) R8 K% ?4 ^
) q5 u: `1 _9 x. _# Z m; Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb# A3 N& t7 }' Q$ w' U
公仔箱論壇2 r8 M' ~# ^7 y5 N' x/ u0 O7 h
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N; j$ j# s t" E
& ^1 G2 ]4 j, X! K: K/ N0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
2 c+ V8 T V$ J( t8 E! y0 b, I) @3 P. H' ]7 o9 V# A
( B( g. j4 S8 R) P# |公仔箱論壇
; j1 C& Y3 ]# Y8 Q7 B' q3 N7 A公仔箱論壇貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z6 f( A$ W6 J. ]! O
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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