煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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% `% L2 f! H( y/ P* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。! a; j. t' D+ q, }
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5.39.217.77# w3 M P! A. h Z, Q3 u, W
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇% t5 D) Q7 U. b* u: j
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* ?3 S8 H( C$ Z h2 I" F4 P& C/ ^tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神
; `1 i% ]$ B' V, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 $ G Q& a+ \* z: \# p2 h! C/ P
儲 存 ： 3 天
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. z, h% _8 ?4 O3 k6 O: }材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb' t+ v/ X3 t8 M- ?, O2 L9 i5 v9 v) o
tvb now,tvbnow,bttvb5 F! m+ ^" K" c& f9 ]% g4 N
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, r$ _/ n M& ^) [5 }
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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+ h K0 T4 b% e8 g公仔箱論壇味 道 ： 果 味 酸 甜
) |4 W% Y# m8 X' k+ H6 Ltvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
% H" t& g# z4 r; _3 {6 J儲 存 ： 2 天
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: C R- ?; B! y; Z. v. l公仔箱論壇材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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' S, m( z9 V5 V1 u5.39.217.77做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇# W" t+ `% ^4 ?, w9 O% {
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! D7 r/ w$ ?0 [- u; }公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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, M/ D3 ~- [2 x公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l. ^, P+ Q# |$ I ]6 k+ y2 j! F k
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
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* B) E7 W \& [0 n1 f材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- A* H/ z" M _; N* O
5 Y8 ~; h) l9 b9 l做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb; {1 J: V7 `: e; C. ^* p8 F
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6 h" t% N0 |" r- f( ?) Z% j3 T5.39.217.77薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
" ^' H" Y2 R. L4 l4 j F) p& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 e* ~/ ^! d: k+ _+ }3 w/ d' E% c味 道 ： 清  軟 滑
3 L' n5 Q4 T R5.39.217.77配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
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' [* V$ J) P* N2 B: L( P8 I6 |1 @ N0 ` E2 f
3 M* Q% ^ n3 T2 y材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
6 `% C# f0 ~3 B: b1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g* X3 \2 P ]做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 n- p+ {* [8 k0 p8 ?4 ~
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l" W5 ~2 e2 W' E
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( M0 C4 R3 |9 D1 @+ X% m味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb! |7 \+ O' F6 A/ \2 a
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B2 g% t) S6 ?. W6 {' e
儲 存 ： 3 天
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9 {3 w& B1 I8 _5.39.217.77材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
" p- H% u7 T4 j$ Q. r1 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ G& J" y) S- a
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l9 k" w+ }, ~! x
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 e' h3 U& d% g W
儲 存 ： 2 天 # }' J: m; R. M8 a, V2 S; a7 r
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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0 V V$ G4 U) H: }2 e. x/ g/ k; N; u做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）# V- ` X7 f0 Q6 _0 f( X
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
( w$ i; w9 f% i! _配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
7 Y5 g" K M; v儲 存 ： 3 天
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6 A/ w& G I/ v3 o材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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. q5 A2 W) G. E. _6 q" T, }公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）, [8 h8 _8 k4 [2 @4 C/ u
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0 a* y$ \, x L9 ?味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 6 r4 u1 }. h! {8 i& O
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
! S. i! c/ E. h8 [* N7 X公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb( G6 Z' o9 r" p* x) ?% ^
8 Z f2 m1 U+ Z# J+ Xtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ( x0 D' f; S* J W: Z8 }5 `
! ~/ j: f) t) R" W$ n+ H做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇& G; y3 W" k7 Z. {( `4 {
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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4 j& H6 @. w0 M9 c% rtvb now,tvbnow,bttvb 8 |6 e; C4 A5 E- i& q
味 道 ： 帶 辣
0 }3 d/ q* J+ [9 _% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷 公仔箱論壇, t# B% X+ ?+ F4 t
儲 存 ： 2 天
1 l/ U2 p8 X: u1 X5.39.217.77
# z' y2 m7 ~$ K+ Ctvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb7 n" b) T% j1 D: v- ~" F& R7 W
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
. i- A+ @, ?% E8 _& ]$ }8 z; M: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ v: V" N) ^7 b; O! S羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
% y* J. w3 V8 D) R# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \9 ]+ T9 A) q* O
' B8 _; m7 U4 R# ?6 l0 a* Vtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃 # W& ]- b" Z/ {8 S r; i* J% p
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 ; A7 @8 _# W# G2 N4 ?
儲 存 ： 2 天
7 J7 ^0 [6 d$ f& I' E( l; Q3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- I8 E, r& U
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
+ v* z" g$ ^2 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V5 C* f% L5 {3 k
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇$ ?- @0 Y: Z5 g# H0 ]; h/ g
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄 H- x' ^+ @1 A8 n7 f
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0hr 25min
5 ?# [+ [' B1 J- K% B製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ : }* c$ @3 b+ b; M6 e
8 K9 N' t0 z' w/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。% ?$ _& X5 c: ]5 J5 K* M
' K# C$ a1 @( g9 B7 m- Q. Z材 料
1 X) `7 l: j( z% Y中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇( B* }9 X1 W0 } C9 n" o
5.39.217.771 I6 r; M1 R+ {3 ^
做 法tvb now,tvbnow,bttvb, b% U6 H5 n1 ^" M3 x3 f$ {
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 ; j) W$ Z+ `0 O u- f
9 Q5 s9 g$ w2 N2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇. b. L: c6 y9 G; y
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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2 |7 K8 Z: M. l# e6 b& M8 Z4 k1 { T( G貼 士
6 ^; C- C. d% G) ?1 ^# ?1 ]5.39.217.77煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5.39.217.77, f4 f( @7 g( F3 ?5 \" x( n+ |
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: Z) l% t; v, k" H, t$ _吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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" B8 W/ s: w2 [tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.775 g( X* I' W. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A4 X* T9 [- c( ~- ]! R8 w$ T
0hr 30min
* i- `4 c1 Z6 O/ F6 n& o製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb* r* _. A+ H/ z/ o z. P& d, H
+ q: K8 }; i8 P% C+ f' j5 v/ F: d要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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材 料公仔箱論壇, N- w8 e6 d5 \
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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0 ~# \4 h( b8 g: ^& Y9 r: [5 ?做 法& v: A5 O7 f" q) k. u. N4 J; m
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 5.39.217.774 |, t! ~0 f- b O( y4 J- F p
8 Z- B( n$ z& j2 etvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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9 ^) p2 t& v5 J+ H; E& w4 N4 ttvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: u2 ]. U, C+ K
7 _6 ~2 M0 I2 t9 G5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。2 W* x7 ^/ h; m8 T0 E
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- G0 x; }5 I2 |貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& j: z$ T: f; z( G8 z
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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