煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
1 G# u- U9 t( ?, E( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q& O3 I1 H+ t公仔箱論壇周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。5.39.217.77& S# L7 e( M2 S' {% i- R& O1 |' ?
$ }+ v/ Y3 Z+ p! Y+ n公仔箱論壇5.39.217.778 c( C7 |+ o! [- X7 d5 n
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）5.39.217.77% N2 G F8 u, p
& K; f1 n6 v/ L, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 j: D& p0 p& V3 f
味 道 ： 香 草 味 醒 神
0 w* g+ p( f. O3 F- qtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb, `* H" Z: x* Q5 D
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇& b: e& Q' D u% k. P5 M; H9 k
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb! Y* z: a4 d1 F; f. K% P' H7 z0 Y
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& | l E5 D2 i5 _* S3 k; R黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇0 \( v' Y) H) Y
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1 J9 O( ]' @0 L& A) k: {0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜
" k/ {, T b# y5.39.217.77配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
6 W8 [$ h$ K6 P0 h }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇3 f& d2 J L" Q
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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+ S i* N" q2 v) w( }* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g! b0 e2 M. J; F南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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" E! F/ n6 p0 e! a公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 " w$ x. U# o: O- A
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇' l7 W7 q# Q9 }1 ~
儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
" X( C5 ? ~& V( |5 Z1 M: f1 P# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [' w0 c" [* B8 I$ L6 m做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- S/ Q' r. p: \
$ |- s8 ^& `, Q2 {5.39.217.77 5.39.217.77) o6 F* V: `8 \8 R4 j' P8 h
味 道 ： 清  軟 滑
3 [% B5 p+ J0 P/ o" x4 N5.39.217.77配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 5.39.217.778 }; \, f: q0 x! a
儲 存 ： 2 天
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) H, D* m4 V7 Z% {6 M1 k9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; k3 e- x! I% b, Q) l
4 Q3 ~4 a# y5 @; p" d- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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. d# I) D3 p3 I; q/ f公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
: J: z n8 m; [! v" t. f+ W8 T, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A" q( P6 g4 B. [' R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 w8 u1 h7 m/ p3 X2 l
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb2 }6 e+ M" G$ {8 N3 y' _. ~
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, B5 P" s+ n) G- X. V ^tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.77) y# s/ R8 s; r7 A' s& W4 Y
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
4 ~ X$ S4 P: t0 k! }3 F& r" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o, w0 m% l6 j) H p
5.39.217.77, k% a0 G/ B) I0 K: e2 O
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb9 ] {; o( R4 |' h' m, C0 T
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. B4 j* [: m: M0 U `
2 B4 S1 x5 } v* ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' z" k% F5 a2 K, e4 d
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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% d# m4 d3 M4 X- c" w* I6 @tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇4 e3 U- @4 R' l0 h
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f! B, G/ Y* l* i1 K- l; x
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i( `' p: r: w1 o0 X; R. K
8 c' b! _. ~$ Y2 ktvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U; `+ W8 y5 r2 V6 R
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。. [9 f; R9 p2 g7 R3 S
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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6 Z0 t3 T6 H3 |5 t$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ I" c* t. |" N t' {' a/ A2 V
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
- C/ {8 h- o6 C% h- q- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 5.39.217.77% D" ^9 |( x; N; h7 K3 ]8 ]
儲 存 ： 3 天
1 b, Z4 v6 }: m/ P" X公仔箱論壇
0 w$ H* h% ^& S: O5 R* `& vtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb' j' O: q+ S/ [, f; P* E X$ O
/ u+ ^# U' H" j5.39.217.77做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 _0 L+ w) F
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2 J- C, d( T- g" x% [4 Z" d味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb4 N' Y, ]9 g9 x) w6 d' `* }& G7 {
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
0 w& N2 c7 w @3 J2 ?5 g儲 存 ： 2 天
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2 D) D Q |; z0 K' A3 ?公仔箱論壇材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
& f& U0 B/ j; q0 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ Y0 E7 H3 E* b p
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇6 ^% \ M; n( M/ P, i+ g: c [
, T$ p6 g, X- `% g+ L4 O公仔箱論壇
! D! U+ p8 h% z& {0 J) x$ {5.39.217.77墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |9 R( @, i9 o. V1 P: S
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% h$ N$ I1 z9 Z2 }3 V4 j- u+ {1 utvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣
- j+ h" k% Q# E4 ]. S9 ^配 搭 ： 墨 西 哥 卷
: W$ }0 _ t& Q" z# C, x& |tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 5.39.217.77; o4 ^9 e X* k3 l
0 b3 r2 v+ a, s! J$ o! m材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 公仔箱論壇0 e& f9 Y5 i3 q6 }4 h" t# k
tvb now,tvbnow,bttvb1 L" z& w `" r. K
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
- H9 M1 p7 j( b! n# B7 w5 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i' o/ @0 v q1 V( S
4 A- U4 a1 N0 a8 U0 {2 P; R" D; p公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 S. H& Z! [) h+ [
0 B/ ^1 s$ }8 r9 }* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M9 s* ^* E" p' Q5.39.217.77味 道 ： 野 菌 香 特 濃
/ _& N3 S4 q0 e7 N2 W7 t# K; ?2 y配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 ; c- \' \3 n3 y! T) @& o
儲 存 ： 2 天
6 U5 \" v/ W9 O4 }7 Y! l# b( B% utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ c4 f& m; p) L( l4 ^, G. Q
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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8 E/ e7 a0 M! m. j2 Etvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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; ]) C' L* I& l2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 P& p+ F# r# f! [: r8 r; o
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄2 z4 V2 \$ E! Z0 g8 T' W6 _& M. d& j
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0hr 25min
4 b% g- O. n- q7 I* Z製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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/ V# a! a- k/ ]+ X1 S9 z+ {2 W! Z n中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
, l3 l7 W$ K- {( q2 \) `, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ I4 [1 _" B3 ]$ N K7 ~8 ~
材 料
, y* t' M5 Y4 T5 [9 G K; C中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇" a8 t+ o: |1 |5 t- |
3 X. O/ ~- F/ f$ T5 S+ h做 法
9 d! z$ Q" A( F- p! G公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
7 g- w. k" ]2 G/ v1 U, G, E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `- J$ ^- U/ v- @; s) `- g% b
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 8 F& n1 t8 z8 D4 U. Z
: l0 D7 m/ Q; C$ |& I4 f3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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) D# e0 W) u& xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* {& m. `! f. E4 D0 i# ]% l$ Q2 r% u
9 W" ?0 q6 x6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 s9 P3 g' b' R* e5 x/ W) Y: Atvb now,tvbnow,bttvb貼 士 5.39.217.77! V5 n+ b' I5 b4 f# w: K
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。4 W; t4 Y& {8 U* ?. p; @8 z
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬公仔箱論壇& u% H! x6 b0 m4 @) ]/ i: J
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0 L9 D8 o1 c. I* `- |( X k5.39.217.770hr 30min- E5 N# @4 `6 Z( j
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
. {/ I% ?6 A$ \ s5.39.217.77
" }& w! j4 p1 i4 J要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。+ N, s4 L! B& S- f8 W
5 }5 N" V+ a2 c4 q' _材 料公仔箱論壇( ]& s6 [, Y- l. G
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
a7 D( E: `" X" ]1 n" A4 b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V' w4 j" a' Y a; w, y
做 法* l7 \( @5 W9 S/ L. f
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 5.39.217.776 m) i( y: Z0 A7 B1 R
tvb now,tvbnow,bttvb* Z+ d- ~: g0 N5 c& |1 Q* a
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 & b% `$ Y; M$ U
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^* ^% N2 ]9 \$ e" u; r6 u$ H
公仔箱論壇: i# E$ S$ M- _3 Y# l3 u
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T- V) S) f* W' [% a1 c
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$ c2 A' T+ k. r9 N% n) V! A4 o( i) @貼 士公仔箱論壇4 Z$ G/ S, I: N, v; Y! V
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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