Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
* l# {: M7 V2 u- p8 k& Ctvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 % t9 w" {8 G# k- p$ o4 x* M9 q
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。6 Q- Z. q+ z7 \% B( {% I) L$ ]) y
) Q0 D3 P; B. `( ?1 g) R5 V' U" b直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
+ h2 B& j7 ]1 {! otvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇+ W2 j: j" j' l, X9 c: [: L [5 P4 T* k
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+ u1 y, o3 T, K; z9 n. {0 J+ M' Ltvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）, H$ ~/ A- E/ a. X. \
9 Y) L: l D8 X/ ]3 | T# Q" _% N公仔箱論壇
9 J% D' g/ j+ r4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h/ C* f$ ]# r# [6 ?7 W/ Z
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1. 焗 飯 汁 ：
2 L4 `" R' E( @2 h# T |% Y牛 油 50 克
- s* _2 n; r4 d/ C麵 粉 50 克
1 x7 @: t5 G8 d2 Z番 茄 膏 30 克 5.39.217.77( ~+ q' z8 M, m3 {7 J* B
雞 湯 500 克
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0 ?& p$ c S: b# ]7 ]* s5.39.217.77茄 汁 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 q1 K; u* N) V# T* Y( f
汁 1 茶 匙 % u v" L K; i7 \0 m
美 極 醬 油 1 茶 匙
7 b2 }( n5 W) A+ }% J# f$ ^洋 （ 切 片 ） 150 克
: S9 S5 t& A3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
; p1 [9 l8 I: K番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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. U/ V& ^$ U0 l) N+ }( etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G, @+ |( \, t0 C& Z- @* p1 B
1 D; B; e1 c5 R" ptvb now,tvbnow,bttvb
2 y" R7 | L$ V5 A5 o& ttvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ：
! c7 Y' v0 r6 K4 u+ T5.39.217.77白 飯 400 克 5.39.217.774 M; O/ X4 V% E) h4 j* x$ c# [
雞 蛋 2 隻
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, J' B9 I: H6 Q* l" q% r6 i* U公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
8 x* P: z0 p' J/ o; z5.39.217.77日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 $ f# e4 ?$ ^2 Y+ p) B5 P& m
麵 粉 少 許 公仔箱論壇* C0 s" U5 m# c9 P6 A9 R
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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5 N1 P: X6 q8 W/ x( K5 [+ t. ftvb now,tvbnow,bttvbStepstvb now,tvbnow,bttvb" o4 k3 N3 j3 _( m: F
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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- E$ I& g4 B8 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。 y: E3 e1 {" b4 t. W! Y% s3 ?6 F4 _
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.773 E' E" e- B9 \. v
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
2 Q- q2 v' W/ z& d: [* o, v# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.776 a5 \% D5 x9 B* P
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g1 {' d6 v7 \! v. z
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5 t$ [4 K2 [9 r1 D- [ `
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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