Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.77 E, C' K- m* w& M
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G0 s$ _* P+ h3 ^& X( ?8 W8 F0 ` B$ W# q
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。4 L: g) K7 O( i
5 B# k( N" R% ^8 o2 m# J# u7 G1 [公仔箱論壇直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
1 ^% H: I- ]9 {( }! D& a公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
' J0 `0 _! s; I7 _! c+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S% T3 F0 Q+ l) P" F公仔箱論壇
; w" @ _0 e [" M/ `0 @準 備 時 間 ： 一 小 時
; z2 @6 r- F8 N) U; a公仔箱論壇製 作 費 用 ： $1005.39.217.77% s- X8 J2 A4 T2 i
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* Y3 c. S9 }2 U( M nIngredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇9 m& W( U! }. o4 ^7 D8 ^
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8 t x1 F" ^% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w( e+ p$ k% s8 x) c+ b
1. 焗 飯 汁 ：
) j/ k4 b1 m8 m1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 50 克
0 u& @& n# ~2 D+ \2 q% g0 P q( v5.39.217.77麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c( E9 P# N1 F5 G
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C/ \8 E; O( ^3 w+ s1 e
雞 湯 500 克 + a! o+ [! x" t3 n1 ^. x( t
罐 裝 番 茄 粒 50 克
6 `% T% B) F. z8 d& Y, b茄 汁 20 克
5 Z2 H: I9 @7 p1 D0 z* u公仔箱論壇汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?3 I; i* _2 m8 y9 d0 m; ?
美 極 醬 油 1 茶 匙 2 l6 c/ G0 {8 B4 K4 h
洋 （ 切 片 ） 150 克
) V. M9 r! Y; S: V5 t; s6 f* m7 w& @公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~/ m4 q! m+ C) L8 ]2 q
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb, ^' k$ z$ U }7 [6 e. y6 x
白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb e& o6 H9 N+ t; b. b
雞 蛋 2 隻
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5 r, J+ S, S) I$ g4 h$ ctvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ： ! d6 e% y4 @5 I% u
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb7 B& g4 t* _7 h
麵 粉 少 許
+ X' I- {8 N6 y雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1 k ]$ n/ T" P" f- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps
9 V" k( \' M @( d+ k" A1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇1 Z) k! Q. I7 [/ F7 W
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: Y( ]0 L4 b9 P+ |- b8 i$ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. V/ Z) I9 f: I% J& \, v4 O
8 \; T3 m' V1 o) C/ |tvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。5.39.217.776 P( ~% t# g7 Z2 s
2 y; b5 n8 m' f7 m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) N% z: P& T, V8 R1 Q9 {
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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$ s; D9 @/ ]4 S1 D( Q公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o0 O3 p- ~ z, `8 z8 P3 q6 n% i
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' s* N3 Y8 s+ M/ f
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
; N e2 l% S+ O. k( _% E3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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1 C. M6 w* Y% y+ e公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
+ B, }1 A/ `# Q( i/ b2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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