Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
8 P$ d9 u8 O$ }) L" Y( K4 N見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇, h& D: a/ M/ K3 j6 V; e
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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: O& r( f$ @' C2 t' J直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
. X# T- I8 @7 c9 M3 w' ^& X6 s焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 2 ~2 @+ @3 D/ e! Z0 X
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$ p& z9 b. B5 q5.39.217.77準 備 時 間 ： 一 小 時
+ ~: d& w+ p, U2 w1 I( j6 m5.39.217.77製 作 費 用 ： $100 `! X5 @" T; s
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1 v$ T1 x$ v% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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. s" h* J& t# N5 p; J& Etvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ：
" Y$ a" Z! H% v' B/ B% e! y公仔箱論壇牛 油 50 克 公仔箱論壇 S: \- z0 r3 J7 S0 G, N% [, }
麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M5 y8 c- i& Z3 \1 m7 h$ P
番 茄 膏 30 克
& {4 K" `. @# t' H# w雞 湯 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u+ A# x' @4 T# ^. n0 U
罐 裝 番 茄 粒 50 克 5.39.217.77 A" S, ]' i( |' {' b6 A
茄 汁 20 克 ) o. p. v$ j8 G% m
汁 1 茶 匙
: Q- W8 C$ G( r9 [5 U5 v0 f% [4 Atvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙 8 i6 v& ?7 Q% i( V
洋 （ 切 片 ） 150 克 5.39.217.77. b) q( z* z6 D. _+ r- x- ^
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb# x1 m5 Q \& I
番 茄 （ 切 角 ） 200 克, T+ [/ u' U+ a$ p% g; l y# t
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. q5 `7 ^+ J) K" S$ f5 V# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ：
4 h7 Z2 L' @3 p# J* E6 x6 X白 飯 400 克
! n: L$ l3 h/ R! R$ ]( z* p- H9 E雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇/ ?1 O, p8 i' _. V. {* e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- e7 i; X ~6 T
3. 炸 豬 排 ：
/ h3 t, L6 J; ?5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 ) O5 d I0 N3 x, y
麵 粉 少 許 公仔箱論壇% V$ O: p. D' e( |7 B
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇3 O, P$ \3 Z1 _2 ^* O
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3 h& H" L$ B P" B/ ^; y, M: E5.39.217.77Steps
. [) f9 r8 `7 n; z5.39.217.771. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A* j# m8 D( K/ t& I! K; o; h+ x7 E
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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 公仔箱論壇2 w& m9 l) @, l6 H! d2 Y7 t
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I: z- T8 E. z8 g3 {3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb# V1 ]- o8 n; Z& s( S0 O
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb- t: o! [" e% P1 @+ [# u; Z6 n8 b
; B; w3 b) ]) D& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.77& E3 o4 R% b- c7 k* | R
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Tips
|4 b+ g0 | W7 [& ~! S. _0 n) {tvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77, G6 f9 H" g- G) S6 y
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
0 }6 A/ b. O2 x: U) j; I& @5.39.217.773. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ t- o6 d" e% ?9 I$ ?# a$ S
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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