Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb# D9 c: ], [) Y) _/ x+ o
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5 N8 a" R2 [. F, C" K) a
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
4 f/ a9 M8 t1 ?3 e+ W, f. S0 ?5.39.217.77焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇6 E" G _" g6 t! |
8 H: \6 ]1 g8 m: K0 M9 F公仔箱論壇3 C K$ L H% T
準 備 時 間 ： 一 小 時 , k' H. ^& B0 W# o I9 l2 J
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇7 }2 S, M; E/ D+ }$ _) Q
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ：
, b1 {/ X' d% w) V2 c- K牛 油 50 克
& T; N }) F+ g! gtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克
( A6 E. f3 Q+ t( j f' ]. Ltvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克 5 j0 w2 Z( f7 L8 f- J$ Y! ^
雞 湯 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L+ g. r/ r$ k) x% J
罐 裝 番 茄 粒 50 克
2 `3 Y) b+ V4 D% }1 {# Q茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q9 |! k8 b: K3 t
汁 1 茶 匙 公仔箱論壇9 D( [" l- ?4 h8 J) d4 Q
美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g( k% @& `4 M
洋 （ 切 片 ） 150 克
& p/ ~% _1 F! ?& p2 B" z$ l白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇 j, Z9 O# L% I9 h" f( S
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇. q! h! F& R. l2 s+ c5 Y
- g- t& B# P: t) F; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a3 U& a/ H6 q$ N& A2 {8 i
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9 E8 P) Q7 [6 w& H2 `) m2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb' o! P5 e4 |) i7 X& C
白 飯 400 克
& d* Y2 M* n" z' v; I5.39.217.77雞 蛋 2 隻
! z- R) i1 j& n" c+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! U$ A5 ^1 S5 C
3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 _1 r7 X3 E' }
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 5.39.217.773 f. M4 t# E7 U1 p" `" h Y
麵 粉 少 許
2 ] }4 p$ H4 V/ |公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t/ @0 Q" Y. }0 w
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& t5 q: C, x- L( T9 u. q2 o- z9 y& P公仔箱論壇, Z3 c# E6 [6 K1 ?9 y
Stepstvb now,tvbnow,bttvb, ]" g" J; D P A. n" W
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb( m9 m' f1 u8 W3 L% T4 B
6 W: i' o+ Z( S' z5 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。公仔箱論壇4 Q6 _" q, @+ F( s* d1 i
# a* r: E) z; x, S6 J5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 r% p. V( S( V, Z% A1 _8 H; E
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& d F6 w$ E( D. j3 Q! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。, m. f7 E% _3 ?
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; X, R- K/ [4 |* Z& d: S5.39.217.774. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。+ S: f2 Z8 s; e2 t
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇& A( Z# ^; p2 h( f6 a
* J* K- W2 v8 f4 n: V6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.77- |/ W O! m( D
3 L+ i0 Z3 z; G1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r$ J+ L, J& R& U* p: M: `) H* q
8 w, e7 H& z% y& P) F: [: vtvb now,tvbnow,bttvbTips
7 R- n) q; N- |) D5 Z5 W0 O$ v) y1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 # h8 l4 {8 U% b$ ]2 [
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb' t0 d7 G1 ?* Z! S6 x* h
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。, z* s& b/ R" h+ x! B
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; N! s# v6 H3 t* F( y+ L$ IAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ L6 r H, {' y/ u$ _
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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