Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
: x% X5 N: i: U6 w8 ]見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 Z3 f, w: R7 L: x
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。' ?% {: I* S3 Q* A6 P+ j3 S7 e
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 9 u, Z% u6 H$ z2 m4 h; _7 g
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb8 U/ v' }# {% m% c6 x" j
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# x/ M3 |7 i- n# r準 備 時 間 ： 一 小 時
7 f$ ^2 @. r3 |( [. v& A" P* B公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100
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. V# {: z. R, [! c8 W! L0 Z8 @# x/ m公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）: d) R- u0 i" R% _/ y8 l
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) w% ^$ R- G$ R7 \ x4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j# E1 O7 X, {5 O4 G1. 焗 飯 汁 ：
7 C; ~& U) j: P+ h E2 o5 |牛 油 50 克
/ d( W! y z9 b0 |; x4 C. Dtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克 0 J$ j1 W3 N; q; Q
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K* P: D: U9 B9 Q! r/ i, g4 v& Q
雞 湯 500 克 5.39.217.777 j- p" c4 A' s
罐 裝 番 茄 粒 50 克 5.39.217.77% N& Z+ I. t3 }4 {
茄 汁 20 克 公仔箱論壇7 d# z6 e$ X) l
汁 1 茶 匙
: d, ?5 R3 N( q& _7 t: x* | mtvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙
# k3 m0 Z7 U- ktvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb F* _' E9 L. h8 J' f
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
( \( @: F9 A6 ~2 A9 n8 l4 r3 |番 茄 （ 切 角 ） 200 克5.39.217.77$ Y% `1 a8 a6 T7 a6 U
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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^6 Q7 R* x) g7 `5 b& ~2 ~
白 飯 400 克
0 p! f9 u/ g$ B& H+ c' ]. h! H雞 蛋 2 隻 $ p7 E2 R' v6 a( }) m; \) S3 a
' R* E0 I* T8 {$ C. f4 _9 z& Y4 ~3. 炸 豬 排 ：
2 ]0 u% u6 R0 l+ b: N5.39.217.77日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
" j0 Y# \) p; {5.39.217.77麵 粉 少 許
- v7 p. s( B/ {- K- Q公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇& m6 q+ d# s2 V7 V
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb6 q' o: b; C# W- p3 U
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。! @; P9 X4 b% R
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( z7 N! M6 w, p
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( e4 ~$ {+ N# g+ B' s% X3 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B, Z- P6 j: q7 C, S
) S9 K! K4 ^8 n+ [公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 % ? N1 j" \, U4 S
( J; t& d" |* o2 O% ptvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb! X) {6 D5 A$ z4 y3 ]. L. f- D
1 W) J8 k! \' T4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; D2 p* P6 ?8 ]" h9 Y4 }
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 - ]7 ]2 X0 c8 ?- |/ I
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 Q) \2 |* f
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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5 @( \: v) I4 l Y0 U+ t [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
' f6 _9 V% M6 {+ ]. F% V3 V; e* K5.39.217.772005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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