烹制材料(三人份) 公仔箱論壇2 R" L- ~: g8 D+ B0 f
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)# X& @# a* v1 b8 M; h0 U$ `
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)公仔箱論壇2 t" [5 l7 b m/ o! a+ F4 F4 v
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb& r5 ~ r! ^* r4 Q6 i
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片tvb now,tvbnow,bttvb% G6 Y5 V2 j0 E- ?) D8 @
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
W0 n6 ?' X0 \tvb now,tvbnow,bttvb 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
8 Q' O/ R2 T) E# w7 j+ stvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。 y8 t8 E- P5 @( j$ Z
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。2 A$ t4 r( K" k! s7 b: n* Q
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厨神贴士
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( `6 x- J) k) s7 W, U( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb- c c3 ~1 D, f' Y
% w# a5 N0 Y$ F$ f. k. m% X7 c$ y! dtvb now,tvbnow,bttvb 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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6 L3 V2 m/ ~, N' o9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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