烹制材料(三人份) 3 B2 {( L. ?1 K: P6 q
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)3 }4 Y! p' B+ s( m- Q* w
5 ?) c+ P/ W' x7 Q" e; l. Utvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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- J1 M1 r+ Y0 h. v0 Q2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
7 C5 @2 g j$ ?" _* L2 f' H5 ? 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
3 n" j6 N& k( D5 u9 I" Y/ J 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
. k/ D' U0 Z. Q* ^5 h7 g5.39.217.77 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F" i3 t# ^ o& p) B- T% Y6 i% \0 L/ m
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
5 h9 _" h, \/ s( S: A/ R 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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厨神贴士
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。5.39.217.77% s3 ]. T7 y O# m& J5 x. b
6 ^& S8 y, n& V5.39.217.77 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。tvb now,tvbnow,bttvb. u8 P" D( b W6 B( s6 M5 l$ G- e# {: S
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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2 s, `1 M1 C2 u' I) B$ @5.39.217.77 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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