材料 :
! }/ m/ |9 L _- M" m6 A5.39.217.77新鮮羊 腩 1-2斤 4 Y# ~# T4 y; o+ l3 ]- U& [
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 5.39.217.77" h/ o* I" P% t! A. p9 n
馬蹄10粒左右 5.39.217.774 H: S' O7 V7 m/ m' ]
冬菇約10 隻 ! \ M4 W* _& k9 M$ s
薑3舊拍扁
- [, J# J" L' a6 c* Otvb now,tvbnow,bttvb蔥頭切碎 公仔箱論壇- p0 V5 N3 n3 d+ J7 C u4 p
蒜5粒
8 K9 P4 S$ r- Y9 G u南乳1塊
7 D" Q% J5 ]' S. ^" n- q+ L& d4 t芝麻醬1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* V/ \7 r0 C/ h; f9 Y4 H3 @
柱侯醬1湯匙
0 }" v1 @7 f ^* m5.39.217.77# a% x- T p/ v1 M( [ R
調味料份量
# r* [1 N" F+ I9 Q老抽1湯匙
1 h5 P* n( k3 Q$ U+ \tvb now,tvbnow,bttvb冰糖1小塊 2 g* V* g) ?1 P& T2 a; a3 ?
生抽 1 匙
: w1 o) G. g5 G胡 椒 粉 少 許 # J; {6 K O2 r
+ M% `: t' u% q* K* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 5.39.217.77! D8 s- M2 L$ v' Z* l
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
i( N/ y" U2 {; h3 w% l4 o7 l" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
$ L% X8 p N7 p$ W- p3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
$ r0 Y2 F1 l# m" g) t4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
