竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。公仔箱論壇. z4 Z* [. n% q+ i- p# m. c: r
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ q* L6 t2 H7 G( E' z X5 }1 b
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。
9 v; X; _3 d$ r" {8 Z' U! h竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
4 S$ O$ A+ m3 }) X5.39.217.77竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。4 n) q8 j1 c5 d% Q+ p9 }" i, ^4 E
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
' N5 X# Y! A& j) H% M- L, D材料
6 x9 i& q. t: X; \; g# W' L五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵公仔箱論壇8 x- s% U9 o- {% _, l" T5 g
烹調步驟
; c' _) w+ d6 H3 l# [. Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。公仔箱論壇+ y+ q; q9 W& d6 G- p
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
3 z f- f- n* _9 B! [3 ]+ A& b( j5.39.217.773. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。. H' o. X1 H* `2 y
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。
3 n) m4 U3 ?& X$ s8 v/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
| 
發表於 2006-12-31 12:45 PM
| 
