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' C6 N& A/ W* z4 g: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【材 料】4 `( ^7 X# e: \4 B1 H9 C, g5 N
A. 蛋黃 257公克
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9 {$ g' j, `+ U5 Z8 C5.39.217.77 細砂糖 50公克公仔箱論壇5 i* c6 F7 m$ a6 U
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B. 蛋白 513公克
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+ F _" ]5 j" Q& ]& h# [" }9 M5.39.217.77 塔塔粉 1公克
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+ O4 g9 {, G$ [3 V9 Htvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 334公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 A- {8 E8 a/ Z* V6 y& c' c/ p
/ S. B5 ~, J7 s) U w0 R( a1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 8公克公仔箱論壇6 a9 r, V9 N+ _5 t# o
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C. 低筋麵粉 257公克
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* P/ A+ V' Z9 _) o6 n( ?/ U5.39.217.77D. 全脂鮮奶 90公克4 a E7 x2 Z# d4 b7 l5 B, t( v
6 B% A' o& T2 e% K9 X 沙拉油 90公克# u, ] l& n+ n
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9 }& \0 } B" ^; |8 E: j【做 法】 - }" [- j. \$ L9 ?! O
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。" T& E5 o U4 j! W3 U
7 H- I% h# P0 X. q" g( V# ~/ Etvb now,tvbnow,bttvb2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb. w4 C4 h- \+ d9 f* T! d4 j1 \" y3 b
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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& K3 U8 E6 b# c4 k/ f公仔箱論壇4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。+ g% N O% J5 R, d
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。% }$ o# Z& S/ i% ^: `3 q0 T
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。公仔箱論壇9 g+ N3 [) {) s
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已公仔箱論壇0 ~/ _5 c& {3 Q; j$ n, I
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
9 {; z _2 i' l9 Y8 x+ y: J 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
+ G$ C6 P- n& f5 W' k5.39.217.77 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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