【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout ( E* d) ]6 {/ f1 v+ g
' \5 h+ `0 f" M; R% ?9 T5 `0 w公仔箱論壇苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父
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" m& ]& G- q' y$ [: V公仔箱論壇苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。
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苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。
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: Y9 @/ @2 k, f外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y9 K" C- [! [$ m: D4 U8 A
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苜蓿芽的營養價值
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% E% v, N4 w' [) P) E5.39.217.77學名：Medicago sativa L.
( @$ }+ t; k7 |& T: i公仔箱論壇別名：西洋芽菜、木栗
* T) I2 h3 f' M* dtvb now,tvbnow,bttvb原產地：小亞細亞
1 t2 B/ k1 e$ S5 v* j, b3 }5.39.217.77盛產期：全年
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3 G7 |) e5 V1 O7 D6 F5.39.217.77食品成分表（可食部100g） : x X, W u' a1 _2 m; ]
| 熱量 | 17大卡 | | 水分 | 88克 | | 蛋白質 | 7.1克 | | 脂質 | 0.7克 | | 碳水化合物 | 3.3克 | | 鉀 | 249毫克 | | 鈣 | 41毫克 | | 磷 | 63毫克 | | 鐵 | 0.7毫克 | | 鋅 | 0.3毫克 | | 維生素A | 106IU | | 維生素B1 | 0.07毫克 | | 維生素B2 | 0.1毫克 | | 維生素C | 6.6毫克 | | 維生素E | 1.6毫克 | | 食物纖維總量 | 2.8克 |
5 M# w) q* P( V3 o9 p- m) s- J5.39.217.77- 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
- 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
- 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
- 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。
; X- \- I2 s" c: v# q5.39.217.77苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉0 _$ B) B. A. e I! e
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$ U8 ^! }) F# n0 {9 Y- V1 @/ [+ C- W公仔箱論壇 公仔箱論壇9 t+ `1 r V. m- i; n* a4 f5 H- x
降血壓，降膽固醇
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' |* y( |: Z6 o( ] b) i: e" Ztvb now,tvbnow,bttvb材料
9 l* `/ M1 o3 e7 s! i- S公仔箱論壇5.39.217.77: D; L4 L9 h- d8 `9 z
- 蘋果…3 個
- 小黃瓜…1/2根
- 苜蓿芽…1 盒
- 玉米粒、葡萄乾…適量
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調味料
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) h' {0 G! U8 D' \& Q0 ~/ t( itvb now,tvbnow,bttvb
2 g1 m3 b9 F5 R ~ ]* _作法
9 M4 T. d+ f g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, n0 _) {/ }7 X+ u+ x4 G. {
- 蘋果、小黃瓜切丁。
- 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
- 將所有材料與調味料混合即可食用。
6 A6 I/ M# z/ M6 r$ s公仔箱論壇苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅
# I$ e8 Y1 p/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強化免疫力，促進新陳代謝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z% t8 `: c% l5 z2 t
& P4 K7 R' y4 `公仔箱論壇材料 tvb now,tvbnow,bttvb" W" v2 C% s( V3 C
7 Y a) i* `0 i4 r5.39.217.77- 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
- 小黃瓜…50g
- 蘋果、香蕉…各60g
- 葡萄乾、堅果…適量
- 潤餅皮… 2 張
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作法 8 D. S6 [, L' x4 L% f+ Q
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- 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
- 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
- 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。
2 ]7 o5 V* p$ d, x6 o5.39.217.77TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食 公仔箱論壇1 J0 `3 q, V: J1 r
苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。 |
發表於 2019-3-9 05:57 PM
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