【早安健康／王明勇（食療養生專家）】近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，被大眾廣泛討論著，一夕之間，似乎成為健康話題的寵兒。 % q' S4 N% k f+ X
6 j9 d5 S! P% @! o$ P. j: _5.39.217.77您真的瞭解什麼是「酵素」嗎？相信多數人還是對酵素還是一知半解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K) B& F5 X. O% l4 D
" V U7 W) U6 M, |0 q+ ]首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是吃酵素補給品真的可以補充身體的酵素，請問要補充哪一種？不知原理的人，勢必會亂吃一通。 7 }- g/ n3 T$ ]* _. }
3 q& z; Q- g3 n- H) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，並非作為營養補給用；而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充，要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢？ & l) v d/ e9 N" c6 }
5.39.217.77. W" M0 ^1 ]/ F3 Z9 E5 q
酵素是生命的泉源
% P9 A9 z# n5 ~4 `8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
6 y0 T. f5 F( M; E" G4 Ftvb now,tvbnow,bttvb在地球上，只要是有機體(即有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。
' C/ W, W4 v: T! t: t( i( s
2 t- @7 u0 _& ~此外，微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物，也需要利用酵素來幫助食物消化，與產生能量的轉化。
, T7 B3 I x! c& d* C6 g公仔箱論壇
1 R- x/ z3 C5 x' [7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素的特性 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I( p1 K' P4 P0 X N
1 S0 j, r. S/ `' P$ b4 d; A0 ~
「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」；希臘文的意思是「在酵母中的東西」。
+ I' Y6 L4 v/ K) Q5 i/ k! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# c2 X) z- `- S' s- L+ ?3 |' Z
酵素具有活性，是生命體所有生化反應的催化劑、維持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白質為其骨架結構，滿載生命能量要素的蛋白質載體，就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成，它能承受的最高溫度範圍是攝氏48度C，溫度過高活性就會被破壞。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X5 i4 m: c+ y" `2 g# X6 A
5 x& q3 M4 P o9 Q( l1 s公仔箱論壇酵素對於熱相當敏感
9 M5 f* d$ G& U' b6 P; b2 Otvb now,tvbnow,bttvb# J1 v) S3 ?. C' q# y# ~0 x' o
3 q j L2 I1 o. u，食物在48度C以上的水溫中浸泡不到半小時，即可能耗盡酵素。所以，中國人習慣吃熱炒的飲食烹調習慣，其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。 5.39.217.77: h6 m7 f! a" S) i0 e% y) E
公仔箱論壇( q7 }! R' Y+ }' m
tvb now,tvbnow,bttvb; K: Y7 ?4 ~# U3 C0 n
此外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。 公仔箱論壇: S3 E7 I! Y6 \6 ]" e% P. e% ` |
0 A1 k j) E; A9 Q6 R X在此過程中，酵素扮演媒介的角色，它或許無法像藥物一樣立即見效，但可以讓身體因為獲得足夠的營養，漸漸恢復能量，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。 tvb now,tvbnow,bttvb. u; X) G& m2 _( w# ^/ X2 ~" @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" V' z8 t2 o3 z' ~
這就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現當機等情形，若只是針對單一問題進行維修，沒多久後，電腦還是會出問題；此時，唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常；而酵素的作用也是如此，可以達到體質再生的目標。 公仔箱論壇6 R% ?+ [) {, a6 N
5 u1 d* w" Q- `+ ^5.39.217.77
# W( [+ W/ ]% k, t Htvb now,tvbnow,bttvb酵素有多少，生命有多少
) `% t: I! q. d* n# B2 K2 A7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! p( c E" S9 D) t
近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士，在1985年出版的《酵素營養學》當中提到， 「人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比」，如果可以增加食物當中酵素的利用，就可以遏止體內潛在酵素的減少，而提升人體健康與壽命。更重要的是，酵素可以 排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞，調整體質。
7 M0 K1 M$ _2 Z% d& O- G0 j' p+ y# t. |
人體內的酵素，出生時最多，隨著年紀增加，體內酵素會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酵素，比69歲以上的老人多出30倍。體內酵素減少，導致體力衰弱、年紀愈大時較容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二個晚上就可以迅速恢復體力，但中老年之後，即使獲得充份睡眠，疲勞感也不容易消除，原因就在於此。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 N4 L3 P6 v/ I: H( q# f% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q: l. f9 l* @; C9 m9 N1 [
- t! R- R+ r( B( N7 v2 h公仔箱論壇先進行「預消化」，可減少身體酵素的消耗7 m; p i1 s0 D6 l9 t' F/ R0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T0 @+ c& s* s0 c
* f0 w3 h: _! ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# r, @( A+ [' m4 C" S/ T# V2 U
5.39.217.77$ `* K, M: X8 [/ I1 K. H/ y/ I5 U. L
艾德華豪爾博士提出的《酵素營養學》，有兩個重要的原則：一是「酵素適應生命法則」，也就是說，依照食物的不同，體內消化酵素分泌的量會不一樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; j4 \( Y& R; g; u
& H9 P% ^! e7 r% B. v' ? l
舉例來說，我們吃飯時，口水會分泌消化酵素來分解澱粉；若吃了肉，胃就會分泌蛋白質分解酵素。所以，若我們吃到富含酵素的食物，身體就不需再分泌過多的酵素來消化，可以節省體內酵素的消耗。
1 h L& T; B5 d1 ?! l8 M+ c1 [2 b: Z8 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 W. O6 Y, F& T! r O* {4 T5 X
第二個重要原則是「預消化」，很多動物不會分泌消化酵素，牛、羊有四個胃，前三個胃不會分泌酵素，僅有第四個胃有消化酵素，會對食物進行處理。
& h0 s6 E# m1 x* k公仔箱論壇2 ~" ?1 Z: m/ @# A
而牛、羊的口水也不會分泌酵素，因為牛、羊吃的草有豐富的酵素會自體分解。所以，即便牛的體積比人類大很多，但胰臟大小卻只有人類的1/3。胰臟是重要消化器官，消化功能愈不好，胰臟就會愈肥大。
; c/ N8 @3 C c* p: e: O6 H6 ^2 q5 X$ }9 N& P4 `
很多家禽如鴿子、雞，可以吃很多生食的豆類、穀類，但人類不行，因為豆類榖類當中有酵素抑制劑，而家禽動物如雞，在脖子的地方有個囊，可以利用食物本身自有的酵素，先進行「預消化」的功能，來節省體內的消化酵素，幾小時內可讓食物發芽、發酵，產生酵素，將發酵抑制劑破壞掉。人類身體不能處理食物中的酵素抑制劑，但可以透過先將食物發酵、或煮熟來達成。 3 F+ n' r5 W& q( e
tvb now,tvbnow,bttvb x4 r3 p1 W% f/ W8 I9 L o; Y
生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜水果要生吃的話，也一定要清洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u8 A6 n- N6 j/ a
+ p( Y& h, U q$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j% Q" ?' X4 x+ D; ~. \* K吃生食較健康長壽7 |6 `+ c2 s' x2 z" ^3 k
* O7 Q9 J% {: R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 `5 }9 t% V# r v# _8 ?
! i0 D7 m% W8 l8 n9 _, j: r8 j- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O# Q9 d6 G8 _6 O% f4 z% t5 t" K5.39.217.77聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是，這些食物中所含的天然食物酵素因為不斷地加熱，也一點一滴地流失了。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f3 c; Y6 `- W1 j$ q' u# p i# _
) i7 m8 T& K* s2 Z: U* ] ?" x0 `) @公仔箱論壇所有的動物，除了人類的飲食是煮熟食用之外，其他動物都是生食，而熟食會破壞酵素。
, D" Z' e- K" H2 g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( p/ J' y, q: A1 m- B3 p
醫學之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前幾千年就洞悉了這個觀點，他曾說過：「火食等於吃得過多。」火食指的就是加熱過的食物，酵素會在加熱時流失，大量食用火烹調的食物比較容易生病。 4 b% p) [ ^! o- y# H. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F9 ?1 [" u2 w$ X) t2 @1 f5 C
現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物因為吃生食，很少有慢性疾病；而餵養熟食的寵物貓狗，則容易有慢性疾病的產生。
! p0 \& {7 ^: q% _ n+ ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, m- i$ S3 W4 U r5 S3 a
關於生食較健康的研究很多，最有名的就是探討關於愛斯基摩人健康秘密的研究。人類學家發現，位屬寒冷冰原帶的傳統愛斯基摩人，飲食多數是生食，包括打獵而來的魚肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰類。 " f' S2 R1 Z6 f1 v' Y8 c+ \
1 H8 A9 D+ k R; D( D傳統愛斯基摩人會把生肉放在積雪當中，幾個月後，即使肉有些看起來腐爛（其實這不是腐爛，而是發酵的狀態），他們也照吃不誤。因為生肉當中的蛋白質分解酵素先進行了「預消化」，將肉中的蛋白質分解成了氨基酸，食用起來不需要再消耗體內太多的消化酵素來進行消化分解，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以維持健康。
; [8 P$ k! L( f7 N' @. G+ T' \tvb now,tvbnow,bttvb
: ~4 I8 X) L+ R' a ^; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是近代愛斯基摩人移民到加拿大北部，開始吃加熱過的熱食之後，身體狀況就開始改變，由此證明，酵素與健康的重要關係。 % b1 v2 O+ ~7 G- \! p
; m& V* h# Q! @" {5.39.217.77酵素對體內細胞的重要性: @& \' Q/ q% ?! M; W6 O$ B) ]
& i. a4 S! x* ?/ a公仔箱論壇& ?' I# q* w4 j/ G
, I4 Q0 q: V l5.39.217.77
. c3 p4 A8 f; l: V* x( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |/ q9 |+ F+ m% g( c$ q
人之所以會生病，主要原因有二個：
V/ _+ A3 N `& _( y0 B6 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* Y( F _$ |( ^% n
# h# X& g, ~. L6 u% F, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、體內酵素不足或營養不足，使體質變得容易受感染：4 h' }/ R+ n. ]/ n
( o& u1 P' U: G/ K# n: g
這是最重要也是最根本的潛在原因。
# s- S* _* W* \( ytvb now,tvbnow,bttvb7 f6 i6 h1 f8 k# j Q
當你的體內狀態平衡時，不會感到不適，可是一旦身體酵素不足，只要在日常生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮身體的最後一根稻草。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _3 ^3 c; Y9 o b; ~5 n
7 `5 \4 t1 Z S0 E5 \
- M/ y$ ] L7 }$ b+ y/ Q4 L! Etvb now,tvbnow,bttvb二、酵素與細胞的代謝關係極為重要：
9 Z. Q! Z- s* e3 H: E4 G t3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的；若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。
9 a: |& r4 e7 |8 A6 ?6 q2 S# Q8 l5.39.217.775.39.217.772 h6 B+ a7 @$ ?1 B: H
人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；重點是，一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達幾萬種之多，各司其職，共同進行體內各種反應，維持人體的機能正常運作。 tvb now,tvbnow,bttvb F( m/ a6 @5 Q% ]( `5 ~ s
公仔箱論壇. I$ l' {3 y1 X+ Y
倘若缺乏酵素，人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起如糖尿病、高血壓、癌症等疾病，最終連生命也無法維持下去。 3 |; q2 T, Q% x X* q( c( A
/ n) T# { v! D% f2 y( z若體內的各種機能都能正常、順利的地運作，體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，自然就可以維持年輕、健康和長壽。 5.39.217.77& H! A' ], G( S# p* z& z" }; H
; s$ t4 t8 }" n T1 K& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* h* k! z9 C8 R M
酵素的分類5.39.217.77/ X b& ]% L( @# l8 v
% m2 ]# v/ K" A) z' z2 Q3 j+ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ z Z: `) }) {
現代人有很多慢性疾病，國人十大死因裡，除了意外及自殺身亡之外，其他都與新陳代謝失調有關。很多疾病更被定義為「代謝不良症候群」，與身體的平衡有很大的關係，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障礙。而影響新陳代謝最重要的營養素，就是「酵素」。
+ g! g" r: ~3 P5 M: H! T( A* W
5 b. J# O. j' Z/ W; Z) B6 Y+ }5.39.217.774 A, S. j/ }; ^2 z& Y( P/ X
在人體內的酵素有兩大類：
; R# ?$ y& F2 q# z! \; r% q% o& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @- ]0 P8 a7 Q$ ? g5.39.217.77
, M4 i, A9 ?2 u1 X公仔箱論壇: O) \2 I1 Q5 X! i2 `
- 使人體正常運作的「新陳代謝酵素」
- 分解食物的「消化酵素」。
3 q" P7 t1 g" V7 R) N N* ?
我們藉由三餐攝取的三大營養素蛋白質、脂肪、澱粉，如果沒有消化酵素，是不能夠完成消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶來分解，之後才能被人體完整的吸收利用。
8 Q; G% q& {7 ^# Y$ `5 ^4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* S7 S( @/ `! [4 O) F
而吸收利用完的廢物需要代謝，所有身體機能的生化反應的觸媒，都需要新陳代謝酵素。 8 v6 l4 H/ R: v4 d# A5 q
富含三大類消化酵素的食物5.39.217.77' z, Q% F# J$ s, U# [' W6 v4 O: f
, l" p) p8 ?1 Z: X3 d7 E
# v- f7 {% |, }4 F0 W' |% ?2 h
2 Q/ S8 S9 N; w G* U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m1 t- d; w0 ?
- 蛋白質分解酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
- 澱粉分解酵素：白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
- 脂肪分解酵素：納豆、味噌、天然發酵優格及起司
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m7 q4 Z: J5 h& q
我們的身體，包括所有器官組織皆是由新陳代謝酵素來運作，這些酵素會汲取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、醣等物質），並利用它們打造健康的身體，維持所有功能運作正常。 4 F8 ?! T7 m$ ^$ D1 p$ Y/ o9 W
5 k" e2 I% C' G0 R4 G# V% b良好的健康，取決於所有新陳代謝酵素及消化酵素都能完美地運作。因此，我們必須確保身體能夠維持足夠的酵素。 |
發表於 2019-2-26 01:10 PM
| 
