[冷知識分享] 蔬果洗錯小心農藥毒下肚！1表看懂各類蔬果清洗秘訣

【早安健康／王明勇（食療養生專家）】王明勇老師蔬果清洗8大絕招，蔬果農藥OUT
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大家都知道，身體要好，營養一定要均衡，蔬菜水果不能少，很多養生專家更是強調一日要吃五蔬果。可是，你確定自己吃下肚的蔬果真的沒問題嗎？有些蔬果有農藥殘留的問題，吃到肚子裡反而危害健康。因此，如何挑選食材是重要關鍵，但只要掌握清洗的秘訣，就可以減少把毒素吃進體內的機會！

清水沖洗法5.39.217.77$ w& J: @; ~; Q& |) X, W. d2 ?
農藥分成脂溶性、水溶性，如果是水溶性農藥，一般蔬菜先用流動清水至少沖洗3－5遍或5－10分鐘，然後放在清水中浸泡10-15分鐘，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。
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農藥大多殘留於蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處。除去外皮就已大大減少接觸農藥的機會，但去外皮之前要先清洗過，避免手接觸時殘留污染食物。蔬果表面有蠟質，很容易吸附農藥，因此建議先去皮再食用。無法去皮的蔬果如草莓，就用軟毛刷洗。
鹼洗法
) T4 O: y+ i) r5 ntvb now,tvbnow,bttvb脂溶性農藥不溶於水，很難用水徹底清洗乾淨。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質，能幫助去除脂溶性農藥。先在水中放上一小勺鹼粉（無水碳酸納）或冰鹼（結晶碳酸鈉），攪拌均勻後再放入蔬菜浸泡5－6分鐘，然後把鹼水倒出，接著用清水漂洗乾淨。如果沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，但延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。
儲藏法
一些容易保存的蔬果，經過一定時間的存放，農藥會在空氣中揮發，可減少農藥殘留量。使用揮發性農藥的蔬果有蓮霧、四季豆及胡蘿蔔，可放置在室溫下2～3天，千萬不可直接放入冰箱。
陽光曝晒法- n: T# U8 I9 z3 z6 T
根據研究，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損耗達60 %。像胡蘿蔔殘留的農藥不多，一般放置在日光下，紫外線可破壞及分解農藥的化學結構，減少原來的毒性，且氣溫越高，農藥揮發越快。
加熱汆燙法
高溫除了有殺菌功效外，多數農藥也會被揮發、分解掉。尤其是易施打系統性農藥的作物，完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右，讓表皮下的農藥溶解出來，但記得汆燙後的菜湯含有農藥，不要再食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。

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（X）加鹽洗菜：鹽的成份是氯化鈉，用鹽清洗蔬果會讓農藥更穩定，反而使農藥留在蔬菜上。
（X）合成清潔劑清洗：有二度農藥殘留的可能，應選擇合格安全的蔬果清潔劑。
（X）先切塊再洗：擴大蔬菜表面被細菌、農藥污染的機會。
（X）延長浸泡時間：浸泡超過半小時，容易使維生素流失。

蔬果類清洗秘訣：1 Z) M% h4 [$ I

類別	蔬果	清洗方式
大型葉菜	包心菜、甘藍等	先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數分鐘後，以流水仔細沖洗。
小型葉菜	小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等	先將近根處切除，去除腐葉，近根部的地方約切除一公分長，再一片片剝開後泡在水中，以流水仔細沖洗（特別注意接近根蒂部分的清洗）。
十字花科菜	花椰菜及青花菜	浸泡清洗後，再切成食用或烹煮的大小，最後再沖洗一次。
根莖菜	蘿蔔、馬鈴薯或菜心類	可用軟毛刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再去皮。
表面平滑蔬菜	黃瓜、番茄、豆類等	如須連皮食用，可用軟毛刷以流水輕輕刷洗。
表面不平滑蔬菜	苦瓜、小黃瓜等	清洗時，用軟毛刷輕輕刷洗，而青椒可切除果蒂再清洗。
連續採收的蔬菜	菜豆、豌豆、敏豆(四季豆)、韮菜花、胡瓜、花胡瓜(小黃瓜)、芥藍(格蘭菜嬰)等	由於農藥殘留較多，最好用手搓洗，並多清洗幾次。
小顆粒水果及中型水果	葡萄、櫻桃、草莓、桃子、李子、梨、蘋果等	以軟毛刷洗，浸泡時間可加長至10分鐘以上，但勿超過半小時，避免養分及風味流失。草莓可用濾籃先在水龍頭下沖一遍，浸泡5~10分鐘後，再以流水逐顆沖洗。
去皮類的水果	荔枝、柑橘、木瓜等	以軟毛刷以流水輕輕刷洗(即使是香蕉也應洗過再剝皮)，再去皮食用。

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