【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
. O' K% Y. h5 p) H: D. h' d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 b" S! K, a$ `4 |1 ?9 L. @
錯誤1 切水果之前沒洗
- P- ]2 L9 M5 x# k9 s' C4 _& \: H' p
. x. Q' s+ B8 D0 Y* X* V可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 5.39.217.77, C% z0 l2 O: Z; A; t
" X: r9 `2 f3 K0 \* y0 k Utvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
; j0 d7 t9 }! L% L! t4 q1 m5.39.217.77在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~' m1 a) P! Z9 b/ \
7 X' ^. g0 v+ g6 s公仔箱論壇錯誤2 冰箱塞太滿
" f( u1 Y- ^8 Q' ~* G- _# J* N6 E& D* Y) i
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
2 P9 D1 }7 h6 P' p) U8 x: c8 A0 stvb now,tvbnow,bttvb$ r: s- k! a! |' T
正確做法>> 公仔箱論壇- D; X3 g+ m ?3 H' `% g* e ?* N W
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 tvb now,tvbnow,bttvb S& J& C# t# y8 u
) O, ]2 _ R0 `( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u5 z# T1 {8 y% P$ }9 G
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: L. x6 x3 K' w' ?; ?) o" |
& V8 V$ p" V3 {5 Z+ |
& |% v i1 X4 A: }1 U% ^: N
+ |; J3 P$ T) Q: l Q
/ k+ e3 V, [( \你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
: y# L, y+ o, C2 q( d2 o6 K: a# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H% [" t0 E! E+ s, \" J正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb9 K3 a) Z0 S; G, w& k) }' Z" e
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) T, V9 o F6 Y- P
z$ w, x! }( A. ^ W) W公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉
; }3 [, V2 Z1 _5 S k3 Y9 P$ V4 ^" ]5 S& n
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g. |4 O7 m6 N- J( x8 O. E' L" {2 A
; m, G* W; }' d6 t" Z% h5.39.217.77根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z' s V: K* x+ D% _& r
+ ]9 }" m! k( Etvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
6 J, i: D1 Y2 N7 o雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- h# S o, _1 _: h' g
5 a$ k& J" P6 R
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 tvb now,tvbnow,bttvb- |( E) d3 f1 w1 E
; o: z) y( y0 r# n1 d* J許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
) f2 ^, x- E, v公仔箱論壇
7 R4 L# |+ A( \正確做法>>
8 F$ a/ I7 W2 E6 \5 i6 i! N公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 5.39.217.778 E0 [2 \9 l6 _) y
) k8 c1 y- n( j: b4 D! r; M公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
) Q% O+ B$ H- T; P0 @2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H# ^1 V4 N5 @" w6 r6 r公仔箱論壇你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]5 D7 H6 [) O- G
/ M; i. {4 w2 W: J/ h/ L7 V
正確做法>>
6 ^4 f- U/ v% Q3 b& g7 r/ V8 R# stvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法： 5.39.217.77- N& M; \6 u, }
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
" M: K& q t% Z/ |2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
$ H7 f9 n+ `% D1 b% e( B$ X; u5.39.217.773) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _. n% p0 ^& `
/ R1 b: K: ]- L4 T: a* f7 D錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
3 _) P- {2 |; e2 \) ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 t6 H6 a4 u! s% ?) W
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: Z3 z9 }2 J- [$ H# [: x
5.39.217.778 \) S# G4 O3 W" I3 y! [$ K' X. z; n
正確做法>> 公仔箱論壇* ^9 E8 n3 m5 P1 R5 ?7 C7 W* R# y
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
2 c& }4 p4 { b9 e1 @6 q
$ C8 y! a5 |) u/ h2 P5 P4 B& w4 k公仔箱論壇錯誤8 洗菜前沒洗手
, Y+ B) N+ W" x4 O) z6 C( ^* w+ ]$ i公仔箱論壇
8 B* j6 m) _4 e; |, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 5.39.217.777 t, |7 e8 ^# @
/ i2 _% |5 G( x+ R. ^% htvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 5.39.217.77" C/ \, j* K$ S7 T9 D
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
$ H3 p1 X7 c* E更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
; U( @( D# ]% r4 H) s- Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 |) M1 j$ Q3 p2 _
錯誤9 生熟食用相同器具
9 j0 D5 j" U; }4 |: `tvb now,tvbnow,bttvb
& Y9 T! Q' k- q9 w! n- n# W用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 * C0 p" A E. Y m. W7 g+ U( O" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H2 `9 O, T+ U. [* l* M
正確做法>>
0 \1 q% p5 v; p) o生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 