【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 9 [. d" r2 P7 F% Q- F5 w2 F# R
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錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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' I( G: X4 Q# G! ^2 v+ D正確做法>>
# o+ i; r U$ m' M! `" H公仔箱論壇在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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2 E; ]# x( O% K2 P) rtvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿 ; u5 K: A9 {/ U
. q( A- j+ W4 H- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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8 @+ \( ?1 Q9 W正確做法>>
" D6 j5 d ~1 A: f1 k8 z5.39.217.77FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 5.39.217.77% P$ i7 Q5 h& B$ e5 R2 ^- i# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n* A) g6 @- K- X6 W
+ H) _4 W1 V0 W# O" N/ E8 x錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
+ V' ~6 ]$ h" L3 X- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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5 y6 U/ Q f. U: ?9 k* e正確做法>>
% d& Z- }! {( @tvb now,tvbnow,bttvb營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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錯誤4 清洗生雞肉
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7 E" L$ ^6 G# I5 O: s在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 2 w/ y, ]$ R) B o# Y
# B* I5 T$ Y2 j1 r公仔箱論壇正確做法>>
: b9 z5 W* G. ^2 u+ U& N: K8 ^5.39.217.77雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 4 S! B* [4 |9 s/ a9 q2 f
3 d% O: o _6 b7 z rtvb now,tvbnow,bttvb錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 tvb now,tvbnow,bttvb; [, ^$ t- y4 ~2 x
/ H9 Z4 A- [: ~5.39.217.77許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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正確做法>>
1 O) q" f# n! \$ |# S根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I3 g) C9 X' @7 v
7 B% c+ D: S/ ?% Z vtvb now,tvbnow,bttvb錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 , t4 j$ I. E' {1 B; y4 W+ V
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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+ K0 |+ y2 x. b/ s1 R正確做法>>
m* R, O" n/ o, ^7 |" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是三個比較安全的解凍法： 5.39.217.77" E1 a4 ~. r, i* W
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 4 h& a& Y7 [3 C- J) Y f% \
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 5.39.217.77( m2 G8 z Z4 {" z# W1 J
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 公仔箱論壇" d2 n/ v0 K0 k- W/ F
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 5.39.217.77- w3 U7 c' o, _1 G5 i N1 B) Y- d
; O, _/ O: i* R, g4 {& S* u8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb' R3 E5 k7 X0 W8 Z, N" e
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 8 T* q3 X5 k/ y, M
u& T9 {$ X- Utvb now,tvbnow,bttvb錯誤8 洗菜前沒洗手
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- Q' \' `$ I$ o- y2 _5.39.217.77為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
4 G; D- Q! V Z% o& `, m% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A4 Z1 z+ B& `" mtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
3 |3 P; t2 r0 |+ k洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
; O2 x2 _! @. M9 [0 itvb now,tvbnow,bttvb更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb. L3 \9 s0 r; g8 G2 P4 r
; c4 G. |+ X2 t. C( r+ Q3 M5.39.217.77錯誤9 生熟食用相同器具 " ~2 D& r/ q/ l1 J+ Y
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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正確做法>>
: n, v1 V7 o& z& ], e- s5.39.217.77生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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