【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ tvb now,tvbnow,bttvb. p1 [3 U% l' m0 e5 H, }6 U
5.39.217.77- F' K3 p& Q* _" l
錯誤1 切水果之前沒洗
3 l0 i& S- K* k9 A- s) ?9 L+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {$ {- v3 ?0 J/ r& `* u
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
7 B1 {" A+ ?5 d. W公仔箱論壇
* m/ `5 ]" s! M4 `# S6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> ) u2 j D& w* g o2 S
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
+ Y, p1 h* K1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
3 r& I; _' d! Q) f錯誤2 冰箱塞太滿 tvb now,tvbnow,bttvb% K9 C( L* f& @" Y3 X# C
9 x3 k' _! w3 o& o% q" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 @* t0 i* N/ }3 q, |
tvb now,tvbnow,bttvb+ E( `) I. b! X# ]9 |2 \" `& ^
正確做法>>
- n% J# v+ Y- b5 y' V# h8 Q5.39.217.77FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 tvb now,tvbnow,bttvb; n) Z/ w+ F9 V3 M' M
0 }* `* F+ A) I! {" g6 b! wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( J( T- |9 z# i) K C9 q
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
( Y( p9 x2 [+ F: z8 V: o+ n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d5 L; w8 \0 T$ J/ a
+ r. c8 [9 n8 \5.39.217.77
7 @+ O3 x6 O3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h% n! Y5 ]& G1 s3 f W: k& R) n
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb- E: v5 V; i: O+ Q" M3 @
4 ^: I* w9 H5 I正確做法>> 公仔箱論壇' X6 z; O) q- s: m" l
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
% V% Y( D. K: |2 w' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [) A2 N# J2 j: W- i# x0 C; i
錯誤4 清洗生雞肉
6 |' q6 O( [% K! p" L) I5.39.217.77% H/ c) ~* l1 b% U6 l+ M# d: r
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |1 i! d2 R, D3 o9 R- h+ @
5.39.217.77, i( E6 ], p* ^2 b& R6 G
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
+ n6 A& c* _& _8 W# E( C5.39.217.77
& F, Q9 `1 x& \( w" e正確做法>>
5 R, v8 C4 k" b/ k# z* K3 |雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 : I. k& g; ~9 }8 y+ d
" h+ s, f5 r. ^% s8 z
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
7 V; A5 `# t" h4 e公仔箱論壇
* U* K& b: `; A8 @0 r: ~* {, H5.39.217.77許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 / j2 n& `5 I" ^% f5 O! R
$ m: T' y( E! }8 g; G+ ~# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 5.39.217.777 K. u \, ^5 y
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
% q: u, [6 r; b# ]* `9 c! R; R5.39.217.77公仔箱論壇7 j: D1 l# `8 c6 {+ f
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N( D( i) X( w$ L$ S
9 P& l# C! |8 j a# ~
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
7 I+ f; H# ~ i, e1 i2 N' k5.39.217.77
0 S F* m) H8 C5 c7 gtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 公仔箱論壇- z! l5 Q) E, U7 @
以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T! _# V0 B" G: z$ Y
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V' @, e |! b W- a" }
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
, y4 m* I b+ A- t5.39.217.773) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
; g, `; i# ^+ d. K7 w3 ]公仔箱論壇# R; o; ^; _$ n& K8 A! K8 I( g+ m$ z
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
" ?6 q8 S$ ~5 o' S2 }4 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J; z" P! U" y/ u6 x+ E( ^) q6 c
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
- g3 z# Y3 [$ {+ y& O& @tvb now,tvbnow,bttvb
! u1 n# P, N% ~tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
. `; i- l6 S2 i5 a; Y. \- Y" |+ D公仔箱論壇剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 公仔箱論壇6 M0 O# `1 L& V: c! K- o
" @8 W$ l3 J4 M4 V, S# z6 r" U( @
錯誤8 洗菜前沒洗手
! W* b) p# t7 l3 n% R! |# x2 u公仔箱論壇
2 |3 I8 E" S5 {5 Q7 @4 E' c- b5.39.217.77為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
, t- V1 i7 ?) V* X4 [7 e7 D& H0 {
7 E3 d- Z- L8 y正確做法>>
a T8 j# ~" ktvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
- U) D: [4 i( i5.39.217.77更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
, u( \! c5 a3 a1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T" E g X+ ~' T! M( |
錯誤9 生熟食用相同器具
+ w$ W7 P$ w4 X0 C) C: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F0 s5 W( d# \
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
& y4 b! S2 {) t5 n8 ]( M公仔箱論壇
6 ^& g- `. k+ e" a2 O, p5.39.217.77正確做法>>
& F2 o# c0 {8 v5 {' G6 m' _% n5.39.217.77生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 