【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
- n" B# X5 F5 \. @% @tvb now,tvbnow,bttvb
W3 S& x9 P l3 b* E# p: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ $ ?. S* L" c; W% y0 i; R' q
" s" c" W/ g+ j4 N( }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^ W8 t, g6 _6 O6 ], I8 g$ Z
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
" j# `; P6 H7 q0 J3 a公仔箱論壇毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
/ ^ }9 x+ J/ M d& _毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 7 H0 x I: e* I8 }; m0 N
公仔箱論壇+ K8 u9 m2 p& L0 i0 R1 F$ T" c
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
% e% ]# ~3 T. v. T公仔箱論壇
3 P% W/ X! i, z6 e O2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
2 b! W# s w8 T公仔箱論壇5.39.217.77- v/ A4 k( c* `$ i& h, B
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {5 u% P3 x* b+ {
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 公仔箱論壇5 q. p" s- X$ u! D2 V4 L2 g0 J5 t& `+ d
M9 L1 g9 c& w! A3 b3 i
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ " y/ s3 S) c0 x) m& R! ]
$ _: z, E" q* H; J* }$ U% V9 ]1 Q( S& {1 [5 I7 K5 k
毛豆簡單料理法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h0 t7 Q5 b. w% O* P
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
- v6 s1 y$ h- B$ O( H5 `公仔箱論壇5.39.217.77& B- L# k! M1 u
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
% M8 C+ \: ^8 h) G0 c I, E* q1 x% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
) P: v3 i4 S5 w9 H1 B; [4 utvb now,tvbnow,bttvb2 z( d/ e: r( W
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
5 V, ?9 ]! p& U1 ~, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 