【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
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& u9 s9 @# q( s0 ?$ V! @& {擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 公仔箱論壇7 I C+ ?" x f# K; b0 X {5 F
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毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 公仔箱論壇: d: K! o+ m. n
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
9 A+ r! K* H3 {, e/ w) c hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
; e9 G; ?6 M6 p% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I6 M- N7 E: S; A. F
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
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4 G% u0 u0 u9 L* d# X5 d! s不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
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# q$ N7 [$ ]: q% v' U* B超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」tvb now,tvbnow,bttvb2 d, ] N! h% W! L, r/ ]9 D, C& A
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 5.39.217.77+ k( |9 c- o7 E& P5 P1 N
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若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 2 {2 |1 B8 Y" b3 K8 x# X7 C# I l
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* \5 I' {: j' R. u; f' @公仔箱論壇毛豆簡單料理法
; n1 P, @1 J4 |! ^' d* ~% }- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。公仔箱論壇) l$ c( v, ?7 W! O+ i- G5 ?
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
|1 b7 k; ? a9 v% M$ H% S9 otvb now,tvbnow,bttvb毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
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! @% [0 I2 N2 R L, f, |此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N' B5 J; @5 F# y
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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