早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）公仔箱論壇* a% |0 n3 t; n' m- b+ C3 v
2 C. Y4 U( d8 Y4 n8 r5.39.217.77菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值
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$ ^2 V1 h6 }- n% |菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 5.39.217.77$ D/ g3 k3 G& v9 Z- {
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 * z: t; ?, |( s" K. G' B+ S* x" q$ ]
: [8 i- @6 \+ I3 M( ? U+ P菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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" m2 k6 u$ Y9 _公仔箱論壇紅菱湯
E7 ]& A2 X# S; H; W材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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" M9 g# C% e! G# S7 `! }2 C& Y1 d作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E* {" `6 B3 ?; M2 D
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
, H+ y. ?- ]. v# T; Ntvb now,tvbnow,bttvb煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
2 K$ B( e+ A. u5.39.217.77依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。+ U" |) G- d: K
8 ?6 e: k4 G& R/ L5.39.217.77功效：安神補臟，可治療月經過多。 公仔箱論壇$ r) C) f% X( u- \, _
|6 R: F ^# N3 Y補胃菱角汁 5 c0 `' o% d$ _/ d- j* m
材料：鮮菱角肉120公克。 8 k# @6 v5 q6 u! {+ L4 ]
; \: _8 C0 i y1 U7 }6 E1 s* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
5 |3 q( V& n, t% P* |5 o公仔箱論壇將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。5.39.217.77$ s# N% {" @; j6 g: U, ^3 r) d
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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: k* d% M( O1 u* I- E功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 公仔箱論壇1 N3 K+ a2 N- R( L' P- G# `! @
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 公仔箱論壇* f& `% V0 s& t' O) o3 D
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作法：
3 R: V) b! n% M h以水調菱粉備用。
; i% M' B# K7 ?2 \5.39.217.77另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
; W6 ~1 {* G4 ^( |) [+ htvb now,tvbnow,bttvb水滾後，文火煮10分鐘即成。( w; M# L `) Q2 D% T% T5 F$ u9 ]
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
9 H5 Z5 Q8 j" g7 E$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 - z, Q# V2 f. G7 h A8 U6 A2 t+ }
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作法：
5 O' n' V4 ^. \6 g: P, X! _水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
9 H/ ^3 o, i, C* U6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。公仔箱論壇; m3 ~) h8 r, \. c: M& i
2 V0 D1 Y& ]3 J& V公仔箱論壇功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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4 }' z' f# H1 |& J" p解酒甜菱湯
/ i/ j- s ?- q+ o q, s+ b公仔箱論壇材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
0 b. N; R& R; W, J/ |9 i' x洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% J y; v; F$ Q7 d- M6 e2 k
濾取汁液，一次喝完。. F" ] [+ m. N }) s) Q0 M
3 v" I" r3 L" j5.39.217.77功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 tvb now,tvbnow,bttvb1 I7 l! H9 P3 T
$ h1 U6 t! ]+ o5 |菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。公仔箱論壇' L: w/ T# d) @3 u
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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