早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）) l" w6 o [6 k# T& b0 @3 @6 X
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v% B* [$ s, Z. V+ G9 B) R( J
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菱角功效與營養價值 1 \9 l& z3 e+ Q
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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* X) H$ m6 F' e6 f# F. h5.39.217.77菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
9 w6 ^* Z: _; {" Z; y5 U) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 S) q1 Q8 a& N9 z$ {
以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 k0 o. e% }( U+ p* k% O" R
6 H. B# E$ M: T2 x8 q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯 9 k) p/ v; T* A) e8 z$ V, B
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v" N Y" c& F) X
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作法： 5.39.217.779 r' H: j: r5 H" G' J. s8 l0 E J6 ]! t
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。1 \: a" q$ m+ y
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。5.39.217.772 W* Q( o6 A# {" L4 b4 M9 q' n
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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5 n; c! A8 Q4 f% Q補胃菱角汁
+ D: I0 O8 B# L$ z# D& `; e6 {材料：鮮菱角肉120公克。
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! V4 F5 t2 ~6 ~$ J; ~' Y8 _公仔箱論壇作法：
3 R& ]- _; g, F/ U$ K* Mtvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。5.39.217.77- s6 a6 a- ]& z, Y* V; T
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。tvb now,tvbnow,bttvb! q5 O/ K# l+ Y! \% ^( p: K+ k
; k# P' a$ ?' L9 R, J6 H功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
6 Q% Q" U9 r7 u( C$ V$ p5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]' j) b/ B: M3 R% [1 m菱粉粥 4 h7 V7 L0 N3 N5 z+ q4 c, o
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 5.39.217.77/ A1 `$ b& S, ~0 A+ V# {- c0 V
公仔箱論壇3 G1 x' D0 j* b
作法：
4 f/ s' h8 V& ^* }: j* p, o: J5.39.217.77以水調菱粉備用。
9 e0 b* @% r4 r另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
9 ?5 m* _5 `1 X5.39.217.77水滾後，文火煮10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb: D) Y2 g9 Z+ T4 n& Z/ f
. z& H9 Y; v$ j, e- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
6 N: Z1 |3 h" h- Atvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法：
6 D& m) _6 j; K4 x& I& g水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
( o) M' `8 d d0 e, W3 M- E菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
0 m* w. q' |' m* I' ]: m! `7 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ d6 R6 a0 G: a/ s
功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 5.39.217.77" \& \- |; t. x% h# b" }
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解酒甜菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r; M& O1 v _: a5 ]+ m
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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( X# z/ k2 Y; I6 v* L) H% R* w' ztvb now,tvbnow,bttvb作法 ： 5.39.217.77, K, H4 a( m) h6 j* ?7 f' X- k: V$ Q
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。5.39.217.77* \" s. ?) t' t
濾取汁液，一次喝完。
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+ x( s, A8 g1 k& Q1 B( f公仔箱論壇功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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