早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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! Q; r$ T- C% Q f' s% I菱角功效與營養價值
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; `% R9 W6 K4 d5 C! H5 j' C$ M* q* ]菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e: [5 A8 V1 s i) u
# O+ S/ `, y# L1 q0 R你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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9 V3 d: Z, o$ Y [! f2 Y5.39.217.77菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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( `' ?$ V/ W, j! E6 a( y2 h公仔箱論壇紅菱湯
4 F& }, {) s( l* o5 A- q5.39.217.77材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 * m/ m, p$ o }# u+ o/ C
/ y, t+ `2 z1 T c4 |7 {4 v5.39.217.77作法：
; h& s" L6 _6 r8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
* R) w1 _1 I3 Q5 D, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
- n( s- a4 T, p% n2 O, J公仔箱論壇依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ }: d# g, h
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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4 ?# y9 x1 b# S- Ltvb now,tvbnow,bttvb補胃菱角汁 - n- p0 z0 G. G7 w, J2 ]1 G, |* w+ L' @
材料：鮮菱角肉120公克。
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N! T w- e6 K% w
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
. P/ G+ U) G6 b* f3 N, Z濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。" Q6 g/ i! Z W( k: i; ]
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H, o( c: n3 [. g* ` `- S* v' x
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 公仔箱論壇7 _$ L5 g6 V6 j2 C
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作法： 公仔箱論壇' r2 O& D# r: m( p/ L
以水調菱粉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N) l# ^. `' @9 j8 a
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 B9 t9 y; F( b2 g4 }2 ~& V
水滾後，文火煮10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 H* u$ R& F E( H7 [
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 5.39.217.77* K# v& `0 b8 B$ k; T a
9 V; C7 w# E! K( t q Q* d3 M水果菱角甜湯 tvb now,tvbnow,bttvb% [3 }, N- z4 ^% Q. {
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb; p2 H" @) Y# b% o [& Z, V- C
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。5.39.217.77' _; g+ z; j& p
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。/ K# _9 K* r6 b! Q7 {% ?
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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5 V% `4 H% ?3 N& i: z8 stvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯 & y# l4 [8 t9 A" k& A
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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% \8 w0 U ]: N% K( mtvb now,tvbnow,bttvb作法 ： , X0 c9 \3 ]& B* F
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
) b# o( _2 `+ t/ V公仔箱論壇濾取汁液，一次喝完。
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7 H5 F; m1 v0 a) V5.39.217.77功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I! u& s' P: ^8 b- Z L& W6 }
# k7 k- t. J; s- J6 v$ v8 g) _& N3 O5.39.217.77菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。公仔箱論壇0 k/ \' J6 [$ H$ X' i# r3 a5 S% {# I2 h
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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