早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值
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& e: p5 i2 A1 i3 u. I) J菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 ' I( b- `8 _& K( d5 T
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 5.39.217.77" c+ g) z& G D; y6 y g9 j
8 ^2 U, A) W7 v' H5.39.217.77你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 5.39.217.777 y" n. m, m* A
' `& Z2 R9 x ~tvb now,tvbnow,bttvb菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 公仔箱論壇3 O! R: z) t9 ^* I8 I; X3 c
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
6 n# Y S: }# J4 H" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
9 |) g6 u1 h1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~& b% U- f& X5 M6 |4 e: D. r作法： 9 N' M* e- t/ s: j& L9 \
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。' P* p4 x7 S" m; A1 B
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。1 C7 |$ W3 J3 j/ N8 @0 B
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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( @3 M. |2 t% B" P) C0 mtvb now,tvbnow,bttvb功效：安神補臟，可治療月經過多。 5.39.217.77) ]- D: g; u0 J: F2 l" {
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補胃菱角汁 tvb now,tvbnow,bttvb1 V& m9 d7 e/ D& ?1 j* G3 q& a; _
材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb- [4 {+ W+ {+ ]9 @; C8 m% \
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作法：
6 B- v" `9 e% U& d! e. K! ?tvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。5.39.217.777 ] Y9 C' o% o2 y
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。$ V" J. F& a- X- K3 c2 S6 t2 s
# |4 I) T Y- U0 g4 G公仔箱論壇功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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+ E0 R5 u: `3 W2 b9 w' d公仔箱論壇菱粉粥
9 h6 v+ k. l, L( B/ k7 P5.39.217.77材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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S7 M* |: j% a8 rtvb now,tvbnow,bttvb作法： 5.39.217.77, I6 M( {0 m& P
以水調菱粉備用。
, y5 C( G3 t3 }- w5 o0 f+ B1 q公仔箱論壇另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L2 p, g, X$ Z! v8 ?! m+ h% P5 X
水滾後，文火煮10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J% |" O3 ]3 K5 u$ ]
" c" n/ Z7 M: n3 ~7 itvb now,tvbnow,bttvb功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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9 [9 s- u9 k& v) k) |/ itvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯 7 s6 N/ E5 p7 G5 ~. |
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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3 ]" z; L: |1 P+ C. P1 N2 w公仔箱論壇作法：
1 S0 C+ D/ f6 L2 H# c水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
9 Z6 e6 W1 ?+ \5 O ~公仔箱論壇菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。公仔箱論壇7 @9 g/ e8 P) Q: Z/ b4 B
+ d6 T- g- h+ }5 |* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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U6 I' x7 T1 e8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解酒甜菱湯 5.39.217.775 y# P7 O# f; H# V( F+ e
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ： 5.39.217.77; l# ~' J$ r' [! p! W& u7 x
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
6 N0 o; x# p% m- g) Z濾取汁液，一次喝完。
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1 {" U, m+ l5 K) j G2 [5.39.217.77功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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V# U' J6 i& r0 U# d菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。tvb now,tvbnow,bttvb! O" o! s( M( Q
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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