早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 5.39.217.77: u' _4 _4 M. ]" l
0 A# U' g# l' s* z5 G$ i: t8 f菱角功效與營養價值 1 l/ h% O+ }7 A& k" X
# z; x! }4 E/ w H+ R: y; K2 |3 g4 Z菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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$ q6 {% k, _4 u% o+ n' }/ h公仔箱論壇《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 6 Y5 M' R/ j. t7 O0 _0 ?
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 D! ] t: o5 ^
' S# Q9 \/ |4 Y8 V* r$ z: q& a; I菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 tvb now,tvbnow,bttvb; l. g1 k0 q* g; }
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紅菱湯
4 ~, q! u" e' N) t. ~8 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 j: K* f/ u9 I- j, o
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作法：
; t3 f1 P" b# U- P, c p公仔箱論壇將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。tvb now,tvbnow,bttvb5 p A4 K/ `1 \, U! v9 a
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q' S' s% ^0 J) d4 k: C Z6 ?
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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+ ]0 I: E l' ^& ?, m* N0 _! ]2 Atvb now,tvbnow,bttvb功效：安神補臟，可治療月經過多。 公仔箱論壇0 B) M( S. r: M0 `( T# y
$ F7 I7 f2 N, G! S7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補胃菱角汁
Z0 J* g1 j6 l8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉120公克。
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V ]3 P. F1 h# k1 m Z$ Q; S5.39.217.77作法： 公仔箱論壇3 s; W' f( E1 }; ?" A
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。公仔箱論壇9 {( j7 ?8 i3 D/ v1 y
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
( m# R6 r. s, l( j0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ b$ p6 r" _1 V
功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 - ?# l% V1 u9 P8 W$ i
/ s l8 u6 G; p3 a1 y3 }" |tvb now,tvbnow,bttvb菱粉粥
l3 B: [ j) M5.39.217.77材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法： 7 m/ {* k( L& ~( ~. v' A
以水調菱粉備用。
0 b; q2 r% Q T4 L& ]4 X7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。6 N" M% K5 I- N) }& o4 l
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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?/ \2 u# @5 G% T( [3 ]功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
3 }0 N) u( H: \5 G' s- W0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 e1 B# p' _4 Y X* J
水果菱角甜湯
' k- O, B3 _& ?0 F1 @, {材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 x$ h; D0 A1 J6 \3 J
5.39.217.77, G; d. A( x/ ?4 f
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o# k4 P" ?. @$ K& O
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。公仔箱論壇2 \: E. F5 F/ c$ o2 _+ B l% B) g
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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/ N# ?# _1 E: k0 G. j7 m0 F功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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, S& T( P/ L; D5 c+ ~! Y* }* Y' Z- \解酒甜菱湯
7 w: ]! R' H: ?( L4 L8 b0 o+ n! \* m- ^5.39.217.77材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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( y L( f' |+ X6 w0 ]8 Btvb now,tvbnow,bttvb作法 ： tvb now,tvbnow,bttvb; Z t6 ^& ^. Z" Y {' O! U
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
) Q/ @8 G. Q* A+ m8 O8 e9 H6 k濾取汁液，一次喝完。9 |; ?5 k- l( t& P
7 q9 o0 Z# s+ w( \ b. V6 l6 K5.39.217.77功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
" y" F$ a' b# ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E8 {" }6 @+ x6 g* y1 N
菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。! T. j, _/ s6 Z9 A
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# S" q/ w+ v6 K, a U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( O1 Q: p0 ~. J% l4 p' E7 p! u
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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