01 岐山臊子面4 q f$ W G" J; i: o2 a
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
* B" p, R. M w" b9 B& h公仔箱論壇7 D |8 ~) [$ ?% k+ L8 ^. j
02 杨凌蘸水面5.39.217.77$ x* q, r7 i0 f& S: ~2 E
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q( \2 [% z4 l/ e
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03 鲍鱼翅面
* p% y6 e* M* \tvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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# ?5 q& s3 O3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇 B! `' |" q5 Z A: ^- W9 V+ p
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇( f& w- n& W+ `/ K( K' L
. e) {0 T# f9 q( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 05 户县摆汤面 2 S/ m! [8 X0 G6 K" O
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
# ]' K% U5 \* m$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m3 L/ Z/ h$ t, Ytvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面 公仔箱論壇& h& Y0 h9 C* O6 J7 D
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
: m* o! t: ~+ f, `2 H5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 b/ c0 M! a$ E+ @8 L
4 X1 _. Y& T& R3 b/ s+ @4 I 07 华县洋芋面5.39.217.77+ `, Q9 I/ E- e/ j% N4 K3 i. _
源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb" w$ X- {9 b" c' {1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @, Z$ ]9 T! s0 e. N) y% n
08 荞面# R) ~1 _- h# y* c
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 . r8 e0 }; f/ n# C9 p0 \
1 Y3 _9 e! s9 W8 f9 _ 09 关中凉面
: d, w0 X. Z0 B# T( i5 \( C5 b& S 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
) T7 ]9 Y3 f! Q4 o5.39.217.775.39.217.77* [9 o2 Y7 ~0 M. ^$ }& R. Z
10 蓝田饹面
! f2 `' I ~6 _5 t7 R$ T 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
) e: h! \$ [/ G8 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 ]- C3 I$ R/ U4 ] c" m6 w3 `$ I
11 宫廷罐罐面 # `- p. Y! m: v7 {
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
7 C" s$ K# U, C7 E7 Y1 @5.39.217.775.39.217.77: q' ~4 Y7 S; Y0 R7 x8 p: V, A% j
12 田庄羊肉面
1 @% w' }4 U* X9 X& M/ ^ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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+ J) s1 {9 L4 W, k2 ktvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜
* g, i1 L7 [/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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" n2 r& ?. @0 r公仔箱論壇 14 礼泉烙面
( |1 i0 V' X1 h9 ~% P) H0 c- Z0 I 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 * s2 \4 X1 i9 |8 T+ x6 U% x
* q( H1 N) N; B& ?! [ 16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇' ~, [7 h8 o+ N% B& b2 a; b
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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4 w% M' o U( H% [* i0 z$ x6 z 17 扯面
, z2 c5 l& H0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 5.39.217.77# Z8 D6 ]2 L4 Z$ a5 g. [
2 s9 [ v' \$ _# ~' J 18 油泼面 2 r9 k) p: l! Y& y- T
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
9 P: g- o1 b6 v* Ttvb now,tvbnow,bttvb7 J* ~' P9 ]1 L, x$ f# i
19 西红柿鸡蛋面
8 U0 o& h, Q3 \5.39.217.77 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 1 R' W: E3 J- _1 B
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20 酸汤面 5.39.217.77+ ~* G4 z9 I8 y8 T0 A" c
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
2 x R% r. M6 c1 I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P2 W; g0 b/ B9 c: V
21 刀削面 5.39.217.77: L, `" \5 ^; `5 @5 a/ F
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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: ^8 v$ z2 b3 M" ^# W5 vtvb now,tvbnow,bttvb 22 西府干拌面 2 D- E$ K0 L* V, d5 S
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
1 Z) X0 _ t5 g3 i/ b' b5.39.217.77公仔箱論壇1 w" `8 F) x" }' f+ u2 e
23 韩城大刀面
& P+ a+ ~- O; v# E% {; s/ L公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
4 i3 b# ~0 h' ]( Y' `9 X( O- o& K: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; m0 ] f( i! d5 a5 z; f8 r
24 翡翠面
3 m+ N5 @1 G* d( o3 X1 g9 J公仔箱論壇 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
# }6 \3 A0 y4 T6 y5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {% s a l: c6 S 25 捞面
; D O' U1 U G% K; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.77/ ^9 ?( V% D; _& R$ N
' p! b1 _. @- _3 ^7 c+ j' B2 w7 W公仔箱論壇 26 菜面 , Z- v& B# j2 b: U
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S+ t' @9 n! k8 _1 I. x! p ~& u
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27 乾县浇汤面
# z5 i8 p( h8 ]0 M" x1 i1 O 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.775 t4 n; c4 P( B f; o
' P7 ?) P# C) x0 i. K) E 28 龙须面
7 U% g$ q9 q" ^6 f e公仔箱論壇 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
( |: Z! U& W$ F8 E( e1 Z5.39.217.77 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
: k W6 A1 I- {! w" t3 b/ ~8 p+ H7 B5.39.217.77公仔箱論壇: O) `7 d `, ]# {! E F0 I: V
30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O9 H- X7 H" e9 m1 o" F
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。! d6 H; \6 x2 g( ?5 R9 p
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31 旗花面
+ L! N6 n* G! l" o8 etvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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2 L% m! m! }1 ?" C: W6 m5 |# g 32 腊八面
8 t. ]" O' F; Q G, u1 i: F U5.39.217.77 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 1 {7 e! d+ f3 ?2 q4 ?8 d/ p: ~
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33 苞谷糁面
2 j; F; O6 g% T" x% {' a& C公仔箱論壇 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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. z0 T- H( [2 p' o; t( D 34 拌汤面 5.39.217.77" \# v/ d& D! F7 ~
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.774 U+ j' z9 u$ \9 C- Q! f: n
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35 耀州疙瘩面
2 Z- H7 r9 H- j$ S) i7 F5.39.217.77 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb) x4 }! ?7 @' Y- `" n
: N4 }% S' f* T0 w. t1 R n+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36 箸头面 5.39.217.77 i3 P( f1 i4 U2 R7 D5 h& T
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P2 d9 b2 B& h3 q
4 `+ _/ \8 O' d* d5 d& mtvb now,tvbnow,bttvb 37 耀州蘑菇窝窝面
$ C8 A: {) T6 P公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.77# H" F% u" L& T+ [* q
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38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb7 B: C F( N. a% s
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77& ^3 P$ J2 j5 s! L# G/ y. N
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39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 r2 Q$ l; A- n5 F4 O; r* h
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# g$ j1 v3 `% r) m* N
4 x+ ~' E8 N# Q. S: z) c8 G: p: _ 40 汉中梆梆面
4 X9 c; }1 t) m' v2 D/ R公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
" O& K* i# _3 h, Q, f, @4 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 Y4 L, s* A- x6 `& u
41 合阳页面
6 n$ M2 O& g( j 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b2 ~: c* M. y: f9 m
% a# H" E1 E" Z, ~ 42 猴头面 9 H" G; ^0 q+ v& C. s( T+ y7 ^
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇/ O" _7 d6 y8 O
( ]- T5 _+ ]$ o* Q/ ^2 P- W; vtvb now,tvbnow,bttvb 43 定边荞剁面 / _. s) F; y- Y) n/ S
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 6 H3 z$ \. v3 T
* o" s* k# O( X, \; | 44 麟游血条面 & P I+ B2 z' [5 ~0 A
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
# v& q" N$ x" y, O& O2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M5 i! q8 l: j. }+ {1 [' K7 G! Z- O公仔箱論壇 45 彬州御面
- ~! b" I9 h3 T3 }( F 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.77( I; g. V$ j7 C6 Y
公仔箱論壇. d7 Y; u% S3 ~# P' A
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8 j5 H# U) r/ ?" H0 w2 ytvb now,tvbnow,bttvb 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' U0 \' y$ D$ v
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47安康杂粮浆水面
+ r! F/ |1 p7 C+ ktvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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, z, N0 Y% A9 J8 _% D+ w 48 拨刀面 5.39.217.77. l! n9 U/ M4 B
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: F& P' w: g9 J5 t
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49 扶风涎水面
c7 a3 o: T) \8 @# y4 _, Z, a2 ~ 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* n2 g4 G, O8 d! e9 o& S" E! l3 w
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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