01 岐山臊子面5.39.217.778 ` a# Y6 I7 p$ m3 P
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。. `' T, j I. P9 a6 H
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02 杨凌蘸水面
6 ~/ V0 ?; `8 x. v3 x0 v, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。7 {6 a( w' s; M ?! ^8 l% f! p
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03 鲍鱼翅面, } s* @# v- A8 R: [, } d2 ^
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面( n( f0 ~. a: I) R( c
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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4 _( v0 s1 G- Y6 h4 d) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 05 户县摆汤面
* `5 H/ U( N5 `9 w: o4 Y2 {公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y9 f0 H4 X0 @
& `( \- u$ B& R' [' j* W 06 蒜蘸面
4 X/ y: C; L' Y" M公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.77; B {7 m( D- a3 X- o# S7 O3 d7 F
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* G: {( i- A% W7 Y3 q. t; S 07 华县洋芋面( M. f' u* u4 k7 F; u) ^
源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇0 H2 o7 y( j/ U- }, F. `
4 y1 j% |$ K# T4 j4 b. o 08 荞面
" p) ^# ?1 w' `. R, D7 D# f% _5.39.217.77 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {. q' C6 p" a& E1 ]
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09 关中凉面 " S: O5 O) s3 R, @0 A9 c/ j- V( X
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 / i7 _, M, z4 S
' u- P' ^8 w' l1 Q# ]* w! vtvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面
/ H/ A6 O: x. N5.39.217.77 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.772 \2 Q! G3 h1 m: Q j7 X7 d5 W
8 o) A8 K" {0 p4 F) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11 宫廷罐罐面 公仔箱論壇& z! @- @ E1 q8 W4 r& X* N
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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7 m5 i7 o. u+ D3 F0 a" `/ [, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 . f% c3 N& S8 H( q& w
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
( Y+ P( h( ?" y5 m3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 G! |8 _5 |
13 韩城羊肉糊卜
7 N M+ u2 x- X5 E$ Z5.39.217.77 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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- D5 M6 G; @, F. r0 G E" p: J; rtvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面
; ]' K& U0 H- o8 Y9 ~+ @tvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 9 ~# V4 i4 L I' B4 R( S2 B
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `& C: h# @0 [7 v, N) G9 y
' j# O, X1 C# l% Q 16 卤肉菠菜面
' I s% C Y7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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3 t( ~. y% }+ d% V, X4 m \5.39.217.77 17 扯面 $ m! v2 o9 X/ Z/ @% W# H ]
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇8 h k) d) p$ J& o; b7 n
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18 油泼面 5.39.217.772 E1 s2 \7 O7 h- [7 ^9 r
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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% L/ j1 p& e- {tvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面
% j! R1 k _! i5.39.217.77 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 % f Y6 p0 O. j! o
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20 酸汤面
. Q9 A7 M- z9 F f0 a+ r p: b 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇* {* H! f8 w) S/ z
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21 刀削面 5.39.217.77; T5 N1 o* n' Z) h+ V
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 [8 [: t& y3 h$ I$ [9 q+ h1 F: }
2 L. d& m$ Z" J5 b6 i. R 22 西府干拌面
8 I6 y/ H' H" a, X5.39.217.77 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb: l/ N. y, y' V# m- u6 @: t6 d
( X9 X: V) Z1 K1 f5.39.217.77 23 韩城大刀面
: z$ R$ T' k2 W Y% btvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 * u% g- p, J+ P4 L0 \( ]* f
2 p) b1 m: u% V% n: M- o4 [9 Q公仔箱論壇 24 翡翠面 公仔箱論壇( }7 O2 z0 T$ d, H
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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. i2 W$ G3 [! y* z1 h9 p% x8 otvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面 9 W% U& r0 Q3 {
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 $ y" W- v2 h5 O9 A% ~5 k, c( g4 ^
8 m; L5 [3 w0 z# {公仔箱論壇 26 菜面
8 ^2 b0 ]( g% E# X 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇) y! r6 ~/ E9 B+ H" d3 d6 ^6 T% c
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27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb$ T2 Y& ]( o) d Z+ _0 k# V& |
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb) _5 e+ \# |0 C h( ^# P
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28 龙须面
9 Q; Z% L. @6 q0 H5 d- r5.39.217.77 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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$ U. `. y" `" |) J5 v& [0 N2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面
; g3 ^4 \) b6 v @ 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。5.39.217.77: M& m( g1 C* y8 g% B! i0 Y+ j2 ~
4 G F) {1 [4 D) c% t5 o公仔箱論壇 30 炒面 tvb now,tvbnow,bttvb: v* w2 [6 P+ x v9 E' W
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
% P; k1 [3 G# N0 H2 U0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i, m, N+ b8 r& P9 t: L5 P公仔箱論壇 31 旗花面
2 |1 |% e' x" d6 f: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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* m5 F$ ~5 i5 Y- k) ptvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面
% {* e& [/ T& w3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 4 B7 X7 z* ~# D* e
; {+ N* y4 t6 \( n公仔箱論壇 33 苞谷糁面 ) A1 |5 a4 k2 Q( X
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。) z! Q! l q9 H" Y8 H
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34 拌汤面 # y2 V. e" H1 s: o. @$ R, G
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇: M. l$ Z2 o0 I9 _8 P- z
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35 耀州疙瘩面
1 t" f1 i- q: Z# ^, ftvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5.39.217.77( h$ b# S; R7 k5 o) G0 V4 C/ O$ G: [7 f
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36 箸头面 公仔箱論壇( R1 P/ ^; W/ J9 }& M
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇2 p- R' p, v# T
: C0 q8 t6 O8 k 37 耀州蘑菇窝窝面
4 {5 }% b6 o# A) B( w2 H公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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0 G9 I' S5 j9 V5 H2 s* V3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面 公仔箱論壇/ _6 L/ \3 E& w' {) C% H- B
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `8 o* V& P `* z$ N; j0 e% w
e$ S% t' \: w5 f: y5 ]# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39 耀州咸汤面
3 R2 q5 J6 ^+ s' f& s4 i& s& X. A 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb. G1 Q5 d8 E1 i# h4 ~& @
* E# z, g4 r f3 Z* W: E7 v* c 40 汉中梆梆面 0 q' u2 g2 f& S5 \0 {2 X1 c% ^
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 ]9 R7 c4 M. U; j2 j# p( v3 Z
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41 合阳页面 & Y1 Q+ S8 z2 i1 o! |7 Q
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 1 b) y& J3 x& l" R+ Y6 k
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42 猴头面
: D4 R; R) z% @; v) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `, \ Q; p; @: R, m' B( ~& q
2 g' ^1 f) k9 ~% V+ K' T6 `$ o 43 定边荞剁面
+ m( P) l. | V8 l8 _公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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6 F' a' A/ n q' s" Y% Ttvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面
1 Y/ x- {# p# X5.39.217.77 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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I, u: A& G! \% w* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 45 彬州御面
5 x: N4 \, q; m( l' r# o5.39.217.77 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb# x8 M' {5 e* |1 f E8 z
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47安康杂粮浆水面
- O- D" A9 S0 B' Y; q- htvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 7 N7 F! L" A8 E2 ^9 x3 b; p
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48 拨刀面
/ W3 f+ Y! }' o; K5.39.217.77 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 5.39.217.774 y1 v; M2 R% K- {
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 8 Y% Q# h ]/ b, w5 c
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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