01 岐山臊子面 N6 g; u! t- v6 z% ~
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。7 w( t6 V" A& B% d9 A8 V& ^. D: h/ E
; t% p+ n! F5 t+ c! }4 D 02 杨凌蘸水面
2 M: C4 w5 E3 V+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 q) U% N8 ~) S: W8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T5 F' i% ?1 |6 t* a, }, l
03 鲍鱼翅面, S5 d! c; M# }+ {4 h% T2 l
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
6 v: G* y/ I1 j0 n# Y! j Ntvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。5.39.217.77' m, u9 O/ c" r2 {0 b( p/ v) ]3 E
0 z9 s- F! V; @4 U8 d B8 M公仔箱論壇 05 户县摆汤面
9 ^: a' ]0 Y: x4 O% e0 L公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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" V+ R& ]" {$ U% A' l& N9 ~公仔箱論壇 06 蒜蘸面
' ~- ^! [. @! |9 B, P 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 v- o4 L+ [* }$ O
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07 华县洋芋面公仔箱論壇3 l X) a+ d! M& p- @
源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面5 h0 j3 g- i- G a* t/ E) b- S
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb* a4 @* f+ Q; y2 x. A
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09 关中凉面 ; u# g: \& d" S
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
! u+ \+ q- [% r ]$ B/ ^% E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- x4 P+ N; x8 J
10 蓝田饹面
, ]' T5 `4 j6 S( O0 y+ X8 t9 E E. `tvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面
* G- e1 E' [- R. Q& M" Y 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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# t: _' U- B' b( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 公仔箱論壇& Z$ U- D' N: ^( J7 X( f5 @
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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) x' I% F& J! @3 g6 Y 13 韩城羊肉糊卜
% C! `3 _2 A3 ^! [4 ^, L7 L! U5.39.217.77 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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& ]1 R K% F: _' S0 w 14 礼泉烙面
5 v3 R' V! p4 F1 Q( u9 L5.39.217.77 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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9 g' ?- |2 A$ ?. F) S. Btvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面
( a; ]; @% T: C! ^5 ^3 K公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 A6 h2 c {( \- }4 I5 @
, }+ Y& D7 t& w7 _3 h) ` 17 扯面 . R9 |1 \' i p2 [
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
; D+ y+ B U4 w1 u+ h5 o$ B" C" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P' d- [* r' c! X0 l
18 油泼面 ) G& b7 q8 h6 L& @' k
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面 - u2 q; l9 E5 v, b
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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; H8 E. B6 p1 ~4 J8 y+ s: c公仔箱論壇 20 酸汤面 % H n$ Z; h; c3 Q
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 n" j, d2 t T" l1 d. w* M
2 i; M/ y. |9 y. _ Q 21 刀削面
1 u s+ B0 \9 a. K: q% v# atvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 7 w0 E3 j2 y! r( r8 W# ^) M7 M
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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+ s- ]1 o. y4 d$ o2 y4 W* |* d$ ^2 \ 23 韩城大刀面
~# z9 C+ t5 e% Q/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d4 X0 U* o! B$ D" \% a- |
2 x8 [% ~: n' _; b$ ^( d6 M8 ?; m( itvb now,tvbnow,bttvb 24 翡翠面
9 [* k1 S+ C' t: U, E7 {) J2 x公仔箱論壇 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面 - S7 j c1 i L% g! U1 a7 R
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.77* Q0 q1 A' p3 W& U
& G% \' d/ o l# z' U+ W; E 26 菜面
3 i6 k+ ?$ \' W9 I) D1 h4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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9 Z3 \( {2 U: |5.39.217.77 27 乾县浇汤面 5.39.217.773 L2 _! w- }: F" ~: k
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.776 O# g0 J. {1 D$ @& C- y4 V
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28 龙须面
' ]4 \4 q8 j) G/ b6 K; X4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 ; @. [$ L, J& L& S
- q0 r* L+ g( f! M0 A) v公仔箱論壇 29 烩面
, u+ i* N# a F3 B& k( g/ _ 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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7 l% s% u! ^" F# T$ Itvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [$ m0 e% [# W' E5 p/ o6 q1 y
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
' x, ]$ D( p T; l( Q2 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J6 w$ ~# }# n$ P) x6 B
31 旗花面 5.39.217.777 Y- Z1 d' b. Y: p; V+ H" ]. ?
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
4 w5 G6 q5 u j$ D4 d/ O) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W) E* }. i% L8 [5 Q5.39.217.77 32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb$ O* E# ~: r9 ~- _! S; d1 h
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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; H/ O7 }0 h2 k% N0 t- h 33 苞谷糁面 , T2 q0 j' j- Z, E3 ?" P. y+ Q
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。tvb now,tvbnow,bttvb E E/ V) b+ n
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34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N; S9 h; w1 U; D
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.77& N/ h" X! l1 l+ o9 D
9 J, H' M/ A3 S( P3 F: X 35 耀州疙瘩面
' \/ b0 r0 W: ^. J* Z7 S/ M+ G 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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1 ]" s0 _, A% F4 f" t公仔箱論壇 36 箸头面
* g3 a" G; \8 h P; Ctvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 4 T8 v4 T2 a( x3 R8 T
) E; X$ z7 r G* L1 j) e 37 耀州蘑菇窝窝面
, b' k7 y3 M# n0 N& _( Atvb now,tvbnow,bttvb 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇# A0 a6 ~! v$ }& C( G
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38 蕞面
% R( O7 D. R$ R) i: f7 ^1 e4 v8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |! ?+ [2 p& G8 C% b' b
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ W3 L" d, T. D
9 @! K- R8 j3 O* y# L! z; @ 40 汉中梆梆面
9 x. K8 I' }: r/ m6 W& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
: @2 L. G" N* d" u0 D5.39.217.77 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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/ l( N) e* J* s3 D7 r4 }$ M7 t 42 猴头面 ; K8 G, c* l$ J5 @
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇, q& k, Q9 G- q
公仔箱論壇9 T* v% L0 v/ Q3 Z# W8 T/ Q7 ?' f
43 定边荞剁面
B' F/ d: V. D) T" V1 X. V4 u5.39.217.77 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 1 W) g, A9 f2 P6 ?3 m8 W, `
( j1 Q1 t8 S* ]9 y9 d 44 麟游血条面
( i D) q. y" }* n# Y0 ltvb now,tvbnow,bttvb 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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2 F+ [( H0 D/ S( ]6 W" L 45 彬州御面
% p1 m) F& D+ k1 i4 a$ `6 ztvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.77, P# ?: l g3 W& x- Q* J
4 D& S" F: j3 h1 j( r: y" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a1 b/ O& i b- p0 | v/ H( \3 ~/ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ Y! W/ e3 E, C* X$ a8 I2 u2 V
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o- O3 s+ s w' S7 T7 x) R
' h4 q8 B& y9 {0 q" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 47安康杂粮浆水面
1 T: B3 n Y1 t3 ^' I$ g 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ g* F6 t3 e4 I" E
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48 拨刀面
8 J( U+ H" H% a) V# x* f: w8 ` 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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) r) E' v8 Z, [1 l公仔箱論壇 49 扶风涎水面 公仔箱論壇4 G& O! `+ t& k$ q" D
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 6 F* S0 O8 b$ n; Z
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50 大荔炉齿面 ) R. i. X ]! I6 N
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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