01 岐山臊子面公仔箱論壇9 i/ [. M- z; A' y! i3 \: L
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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, I& ]) o. W0 q! K* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面0 Y5 }) c1 H; e& |: F/ Q
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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2 a* r4 Z! W; F4 e 03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s& K$ r e9 s; v7 E4 q
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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4 p9 p4 k; j% r( K$ l( D4 C- G, ]1 _5 vtvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面
6 x0 Z; u; f" N: h; ] biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇, s/ g" d# F. g" y) V
! n* ^) v: H" _# C( C5 s& \ 05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb4 B' g. n; l. j8 B, T& h$ V, A
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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$ M6 }/ G! r4 z: @, d$ s$ A 06 蒜蘸面 7 I3 E7 p" H" }, D8 c9 o R- g
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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5 F/ [: _( s, n7 i0 x 07 华县洋芋面
- V5 K" u) q- u! u; {公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。1 ~2 B& v% B7 Q7 k$ F
6 r" k: k. u9 I 08 荞面 A8 d8 _6 a! p* |$ L" G$ O
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇+ P- B1 \( K2 F, K/ @, s
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09 关中凉面
5 Z" s8 V- B& ?' \( @4 b0 A* a! K' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
$ V! Q. R4 Z: @& k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 t$ u6 E- _+ i5 g: v
10 蓝田饹面
p3 A }' f+ G0 q: L0 J- D6 | 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 5.39.217.770 ^9 [! l3 A M2 I5 w
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 9 {8 f) `. G# N$ m
% r( h, T3 l$ |$ ]: q 12 田庄羊肉面 5.39.217.773 k: {5 { T: u" W' G& I
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }( }+ z# C6 ^+ m
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13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p( b# ~! v5 z& @) G1 v
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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/ A) Q& f5 z: L$ P 14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb( I* T6 f) Z: T. T/ y3 h5 X# c
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.77/ h# T4 d8 c) B/ E' W4 w0 {
& P3 W2 u' ~; Y/ M) |& P8 j- z 16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J. z+ S0 C9 L. @3 ^ c# u2 n0 O
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
. f t! s+ h+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q+ E# N' e; o8 s1 h8 E
17 扯面 5.39.217.77, F: u6 ?! t4 k4 [9 e) e
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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3 E% J' s6 N& S. a% v5 _ 18 油泼面
) p" W- X: r3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 1 s4 M7 b. n3 e9 C; f ?
5 |7 X5 m" }9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面
" ]% U: [6 T' {. ]tvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.77% M2 ]* r9 {" A
; c* Z2 F5 A- n8 k6 Y" e7 w5.39.217.77 20 酸汤面
) O6 |% X/ C# x) X$ p 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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j$ T" H+ |# z4 V% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面 5.39.217.77( F' k9 E" S: X
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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8 O& |3 h5 w8 D5.39.217.77 22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb" f% l( |) d& t& q3 U* H( j& }
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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6 R6 U7 ?: Z3 f% ~" h: p2 z5.39.217.77 23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: ]' ^' A1 \6 K
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.77- N$ b0 e% Y( u* B( x9 k$ @
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24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) m) J$ A1 ~; r
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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/ C) w2 ~6 R( C4 P/ _9 S 25 捞面
9 v) x% J' j! B, K6 E6 A6 ^% F公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇- T& u! x# k2 y# m) G
/ ]( w0 v+ J2 t8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26 菜面
0 q7 f; i- Q* \! x Ntvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j1 O- Z6 J7 W" n, F3 t% ?$ `
1 E" ]. \9 b" }5 k; M5.39.217.77 27 乾县浇汤面
- c- B; ^# A0 G, W. D+ {& ^公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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1 ^7 A5 L3 |& G+ u5.39.217.77 28 龙须面 5.39.217.77" v: c, J, a) |( x, m8 d
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 & K& y6 b" h' g4 e& ]5 Q
" q+ R- Z4 b- n8 c3 k+ D 29 烩面
7 N+ P8 U# M( Z6 H4 H& D 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇- s* ]6 W! \7 T0 D
- Q8 r& _5 J1 X+ \3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面 # ^+ ?/ M& O7 T: A, W/ m. o) u. S
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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, u$ `3 d$ n, w$ S# J) A' G. m! Itvb now,tvbnow,bttvb 31 旗花面 公仔箱論壇' m0 y' d5 t) Y+ b$ Q" O* c8 `
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 0 \9 y# h% ]/ c& b" w/ D3 k2 q
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32 腊八面
( S8 m' v9 N* f- }公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x7 L# m& g6 w) x% F
. s6 {- Q, }! m3 w8 [5.39.217.77 33 苞谷糁面
' ^, y) X" {- m0 a5.39.217.77 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇4 s( }" S9 G) o7 E! c& N
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34 拌汤面
( t: n* q4 K$ d6 d4 f3 M 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面 5.39.217.77: p7 E" K Y: t) L8 G
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。* ?7 Y F9 A6 Y, @! z% Z4 }3 M' R
! y) C; \% [ R公仔箱論壇 36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D$ C0 N0 {' j& O4 Q1 P. E4 ~
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B' m$ f9 w- ?
6 @. v/ u6 I# J9 L7 w8 o. J 37 耀州蘑菇窝窝面
4 E) o& u. b5 V* X+ b 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇% x- W: A4 {5 s- ]% b7 O$ y% I
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38 蕞面
' d0 p* f j% k+ L9 _% ^4 E公仔箱論壇 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~( d, Z A. D x! M
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39 耀州咸汤面 公仔箱論壇6 a! I6 D6 K! ^/ l0 @$ ?
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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% O2 f! g& z+ B6 I: b5 s) u0 S 40 汉中梆梆面 6 f& j) Y; o4 Q
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5.39.217.77; F; j6 @2 [8 c
5 B P' ~% q8 E 41 合阳页面
+ h0 x% F0 M9 D9 K公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.77- f: Y' t( S$ V- r1 j. |( N
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42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb: P+ J" P& H; N4 `- N
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
4 {4 S7 Q0 q5 X: t6 i1 [" I6 L/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \7 m0 H& b" D$ V( G' ?5 A
43 定边荞剁面 9 d; T. L& t J' N
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 S$ x/ v6 t' W# H& \- S
4 c0 ^5 x/ f% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44 麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y5 b" O* p% f0 f1 \8 A
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
2 f. t/ D$ c$ Q9 i! p! Ytvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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. X& T( X- v/ F7 Y$ u 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面
' }. e0 q4 e5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 6 c W p$ @- H5 x, _6 n3 W7 x
& Y @/ n) X# z/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面 公仔箱論壇" n7 _0 {# r1 d, x. j4 [
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
7 X2 L! `3 I! ^( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
! L* r5 G3 Q( H0 t2 P! [- }公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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