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# M, o9 f% ~8 `材料：12-15片5.39.217.77) [% w1 V( V# O
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牛油 80克
( O/ k0 k D; b9 E公仔箱論壇幼鹽 少許
* k* H" S" ~) U: U) w糖霜 60克5.39.217.77& N% J8 E- ]7 f2 r3 K e+ y
蛋黃 20克tvb now,tvbnow,bttvb- b& y8 C J0 R
黃薑粉 3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }' \ w8 h7 g4 b: j& D) T
杏仁粉 20克
% X r$ l S. s5 g2 e& \; o低筋麵粉 150克) d$ T) y8 }% m. o4 z( K
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裝飾：
0 k* J8 U7 z' H橡皮軟糖 適量; ]/ ]5 `6 M! H3 |; [6 m& d
* z# ^: F) |! i【所需工具】3 ]9 f' a7 Z+ |* S" g
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤9 h& M; v' x$ H+ t' ~* G
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【做法】' r8 M6 M1 [1 s; [" }
! V ~3 n5 I v0 D+ I1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]' L& [5 T0 i) G. g! w7 x
+ t0 J3 Z- s- e5 g/ A9 E/ k3 X0 Ktvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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2 c! T$ }* D/ E9 Q1 ?+ N3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 d1 y0 j# Q# N: l" A
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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4 Z4 C" i+ o, f- u6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b3 j9 }, s! n* g! H
) n- {% a! [ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。tvb now,tvbnow,bttvb) d9 m4 l/ R5 S( H+ _
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
z, a2 _3 i& O3 S% u% Ytvb now,tvbnow,bttvb市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
; C& `2 t, p! p5.39.217.771) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvb now,tvbnow,bttvb6 O/ W- L3 o7 ?( C
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：tvb now,tvbnow,bttvb# s9 J. n' x9 m+ i2 v" T7 K- b
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
1 u% x5 Z( v- @! _* b公仔箱論壇(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇公仔箱論壇7 ]) E) a% ^8 f# x* K
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇8 d# m& \3 ~4 m* }2 \
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合1 [# [9 U3 N1 U/ y+ b4 B0 L
3 m" R3 e: n" D示範：Cannes Cheung
* e& Q7 W& ]+ C" |, ?: Z" Htvb now,tvbnow,bttvb拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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