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材料：12-15片tvb now,tvbnow,bttvb2 m" _+ v! j+ g$ n' F
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牛油 80克5.39.217.777 L ^, u. a. [; ?& S/ Y
幼鹽 少許3 B+ `3 _: F2 z$ a0 v( y9 Z. i
糖霜 60克4 d% ~+ e% i- ^
蛋黃 20克6 [# \5 O2 k# c0 I
黃薑粉 3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 L4 W; G1 `, l
杏仁粉 20克
" A: L W% I; m2 M, G$ u2 J9 Ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 150克5.39.217.77- e1 w& @& M9 Q: j
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裝飾：
* t2 {2 f4 t1 X: h& v& q橡皮軟糖 適量
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) |4 b# z% _6 M: O, G& @$ j* d公仔箱論壇【所需工具】' i# i ^( g* R+ v3 E
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤9 P) H6 Q1 z8 p% A: Z! ?+ g
4 y3 T6 u+ ?7 l9 m& C4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( R) O! J% P$ ^8 r# D
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" H/ S) D1 W: ?& U, {3 ~: D. U" O6 r
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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C* t; ]- x" e. ]6 Itvb now,tvbnow,bttvb4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。5.39.217.77- O" Q8 R0 z0 d
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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) d4 y: a5 C8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" i+ ^0 P9 N* y6 P Y
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb& B; ]; U) @' T$ L, f9 V: O
, z/ T4 J* m/ j4 j, D8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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: ~7 q" X+ ^+ v; e3 t2 F# [& p5.39.217.779) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb7 A+ K- ~3 j! {5 B
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【小貼士】tvb now,tvbnow,bttvb E" J$ B# Y8 F3 T6 ^6 G7 P# }
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：公仔箱論壇, G, O' D% Y' K
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
/ {0 Q. S1 r* t9 ]/ k1 I0 _6 K9 u公仔箱論壇2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出- q9 b F* w1 M# v; B* {1 K/ x O6 w
+ k8 n7 t. y9 p5 P! o4 `! h4 x' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。測試結論：5.39.217.77 O/ a4 C% x9 I1 l+ L
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
2 V0 t9 O) d' p: s(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
; G- _( j) h, t9 k ~8 z公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
2 y( `+ F3 l; _' r' W% R0 h# F9 F8 h5.39.217.77(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
% E! s5 |% f) ~+ p- R6 |7 K) Y0 ~ J拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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