9 j5 V! L0 c/ [; w: r7 Y增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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: M$ G. W8 ^- Y* u羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ & U! i! M5 j$ g1 G+ R4 U8 h& ?7 Z/ H0 x
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1 j7 k& o$ u! ytvb now,tvbnow,bttvb狀元失傳秘方
8 G( B8 K, Q, ?: @, a% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ |2 N/ ]' g! p& o3 Q6 k9 p0 m8 m
談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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, X R+ ?! J0 w% I新同樂魚翅酒家
& O e, g) n5 i1 {% q, m6 [tvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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3 K+ k: U+ P4 Y米芝蓮地踎之選
2 S X0 f2 h5 ]' O3 u% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 {( r% D9 ^+ B5 A" v* D! Q
除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。2 u" T! q& x) [; m
" ?6 M: M7 J5 V: a公仔箱論壇增輝大排檔
~; ~* e/ ]6 \: h% m& Z& M8 e5.39.217.77深水埗石硤尾街31-33號地舖
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+ I9 x0 H& z' Stvb now,tvbnow,bttvb平價藥膳羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb6 S; D' s: w% N9 m
# v, h/ O8 d1 }同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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大澳德發1 [1 |5 _% c5 g4 O$ S1 Z4 n8 G5 P
北角英皇道153號英皇樓地下
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記者：沈敏怡5.39.217.779 f- @7 A3 e0 P- U Y! \
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) U @2 }4 b: l新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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