马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
9 _" |4 T: O- Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 f5 n+ [$ z" g0 \; Z. K7 x' a公仔箱論壇 烹制材料(两人份)5.39.217.77* `8 X' K- D/ X' `2 R j
公仔箱論壇7 N" v) i6 S% d
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
' S7 H/ G1 j8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M' \- k2 [6 C g& b& z+ f9 u
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
5 C. T8 n7 X9 k8 A" S公仔箱論壇公仔箱論壇; j* C H- |; ]% g2 {8 w6 U
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
) p. H& z' }: atvb now,tvbnow,bttvb
" e* Y8 e! l% C f: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 c6 g/ M9 W2 N- N/ q" R" ~( O
 5.39.217.776 ~! O9 Y2 h" x8 O4 P, x. p
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
) q& B3 ?5 J' [8 {5.39.217.77
! B) F' Q4 b0 N, o7 l! @8 H) f
; C! j8 Z0 Y( U& a. ?9 K* T( \" `0 A2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。$ v7 F& w2 q* X: e) X, m% c$ i! p
& @0 \; I& W8 x. `8 |, a- W
+ O/ _4 x' L4 @( D; U) r" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。8 @4 u: i1 W7 B) t: H2 [, h
公仔箱論壇. H% \( `# [, G4 V% v; S4 G! d/ U
 4 |) C* H0 o9 h! K L
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇( E' q7 C. E0 \- i: H# {0 M
tvb now,tvbnow,bttvb4 N" F* b5 ]; j- r# X* C* n
, c% |+ { M3 n1 y" t4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb$ |& B8 j4 k" j2 i, [0 M& B' P: [
 tvb now,tvbnow,bttvb: d) V6 ?% B0 B5 P) s# h
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O2 p. f9 S! ~& z/ c8 E1 R
' C4 E5 r6 g' }% B$ p1 C+ [ 
- y: [) {3 P- P+ U
) \) @/ c8 F% ~+ s% L公仔箱論壇厨神贴士
1 Z7 p# |6 k' w5.39.217.775.39.217.77; M( l; K- S3 M
1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
& Z& U1 v0 g( I8 N& F* `5.39.217.77
7 h7 d& o X5 ~% W 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
* s3 [1 ?9 l2 \: f$ e S0 P
/ p+ J$ J, `! m) H6 T9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H1 G. B% W1 y7 j
2 {( W2 g, \2 G6 m2 U
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb; u3 L" t, h2 E2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a6 z1 k" x! ?& d9 {% x9 k
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
