马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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+ d& R4 l t4 @2 `. c- T8 R& H 烹制材料(两人份)
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, I: Q' _0 d& h5 j3 P8 V2 O 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)公仔箱論壇( N7 B/ N. U1 u& d; P
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)9 g$ a2 E) `* `4 }
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0 [0 i% ]: S* h5.39.217.771 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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: B9 C; R h( z8 Z5.39.217.772 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。) k0 f8 n! i# D; j# y
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3 p; X8 h& K+ R/ S$ k: h5.39.217.773 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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$ m, y% e1 U: ` K, F5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb. F5 T$ y$ j+ z( V! g I4 [
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, G+ \: e. y" V* d) ~2 Rtvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士5.39.217.77% l# p* |: s4 q2 z, E; b5 e6 @8 g
3 d5 j P- q; S2 L7 ^+ s! O- D公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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4 U# {5 G- \8 K6 m公仔箱論壇 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! k# R3 ^0 P: |9 J, s! ^
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。9 X+ g( O" w' |2 e
7 b/ s, R+ N, n: T; s1 v5.39.217.77 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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