马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
) z. A- ]. C5 Y+ O0 Z% V! X+ o9 ~& D+ s" Q7 d0 F* l
烹制材料(两人份)9 @; m+ V' D+ M2 h6 o
5.39.217.77( l3 e' R' }# d3 A1 `- y: f
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
6 X4 A: j5 @! S0 o公仔箱論壇% H; O9 h- q8 I( k
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ @4 H5 M% s* e# l
' x9 C8 `$ X: ~2 h2 u( J6 s* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 i* L8 f+ _6 \2 r' u3 c# n
( ?1 u( B! G3 `" V1 ]: N0 {
( s) L7 J% z e' J公仔箱論壇
6 m x R( i; t* w6 U1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
6 {9 }8 M4 N) B/ K% O2 W2 [" v G- [2 j) P$ ?
 4 n* q% Y) z j% i/ x; o
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb' J; C, \! L. I
. g, N T; B5 ^1 _4 a8 N7 ^) C
+ W$ a" C+ @% w4 {! w2 atvb now,tvbnow,bttvb3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
8 _, {2 m0 X- N# Y6 V5.39.217.77
* f, }" K: U& P4 \' c* h5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb( r+ ~2 {6 E) @0 a; h
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
; x a5 ^$ Y7 d: c) w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r$ x0 }, U/ |! d
5 G( k6 g6 S- t4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。 l6 K' P% u- K1 e$ I
 5.39.217.77" C4 m: }) n7 p6 U
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
& {5 L9 J" }) P5.39.217.77
8 f9 P7 { ~* {; S  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C$ q8 _$ P8 s/ R! d
5.39.217.77/ _& H8 ?& W( C2 W% P+ U, Y
厨神贴士9 f5 b: _( k# l: F
) S; M) K9 l# b5 }9 K/ i4 Q5.39.217.77 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
* I' v1 C* {: l+ `
* `7 X$ T! t+ S3 C$ t, C' d6 K" ytvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。5.39.217.77( m$ B. y# H% G0 e7 A+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F* P6 F0 J, v- V5 p/ h# f
3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
6 J t6 e+ W8 e( I公仔箱論壇5.39.217.77) \7 g8 v$ }" e+ W7 a2 n5 ] S
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。' M) j( A3 }& F% l9 T# o' |! j& R
& v( x7 _$ l9 g5 {/ H0 C$ D 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
