马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb( d/ d8 V7 r; u/ H5 P
tvb now,tvbnow,bttvb& z3 s0 _, b: J& F( T" d6 j
烹制材料(两人份)
, }+ Y2 ?+ i5 T: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s9 k, h& `! s3 R
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
/ L( [. H$ }# X( q6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
& x- t" l6 w+ Y# d公仔箱論壇 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
`+ n3 p0 m& \. c4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f9 N* |, {$ v 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
$ M4 \) P/ k F m& r& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H+ r* i% P' j5.39.217.774 S- |4 {9 o, e
6 ~& c% g% R8 D$ S2 ?5.39.217.771 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。公仔箱論壇 M" O+ z. u. p( N L
, K. } i2 |* g( [5.39.217.77 5.39.217.77* Z, ]0 F' c4 G& M% S) b* l
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。- ~- v0 r7 Q W" W; D' h. C
公仔箱論壇1 H+ O4 w9 A' S# [
 * R. | o8 K/ O1 V y
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^1 e+ v- W; E `, g
tvb now,tvbnow,bttvb( x/ B& L1 k8 `# R* l6 i A! N N
 5.39.217.77+ t6 s1 m+ ] M; h
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇' I! K" R9 _& o$ y* N
公仔箱論壇5 e! u. K4 O. |! S6 o3 j1 H8 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j" I8 U+ Y/ _! q0 }5 C' A0 B/ L+ q
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u H0 s( q- K1 D# M5 k' t* E0 J
O* B% S- G' S$ |4 [0 n6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
# E6 s8 y4 G. h0 }7 J" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z R8 v" Y! @. `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [& v5 x) B" [( i, L7 C& y1 a
tvb now,tvbnow,bttvb8 B! b! A/ D4 x; L4 n& F0 K! A+ T
厨神贴士
1 `7 f- [3 Y' V. w' i- ^1 L公仔箱論壇
0 R, b' V3 c. w1 l& W a: r公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。( b8 h3 l$ Z2 A/ j8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r* L! i( n: B/ ~( A" _2 }+ \/ t
2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
4 l0 T7 i6 l" Itvb now,tvbnow,bttvb
6 s/ s3 H! N9 T" @& d: J5.39.217.77 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。& ?2 M+ R2 V) o' s( T% G
5.39.217.77, |* y! o% D" P/ K* [; c9 M% ]% ^! u
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。公仔箱論壇' Z4 x# V' d0 v" s
tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ z% I+ \! m
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
