[美食介紹] 五彩马鲛鱼条

　　马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。

　　烹制材料(两人份)5.39.217.77" C' E* r& o: _0 P& W, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F9 x) M: S5 H. \0 p
　　材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 y- J: k6 A; k7 k( Z, H( r
6 q5 l0 K' V- `5 U& p
　　腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)公仔箱論壇& G) O C) H6 z: c2 ^6 k; K
tvb now,tvbnow,bttvb) \9 k( }, Y ^9 `# \- A: c1 }
　　调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
5.39.217.77! s8 J, C" p! e2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' K* N7 O5 j

1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb' t+ [, c) A$ ~$ e- z# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ E. X3 L( k9 R& ]$ j$ l' G) y

2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。

3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。

4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 u5 u4 q# z3 S* C0 M7 ~
3 D! j4 C; I. Y. R/ h: a

5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。

6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。& J) g1 p& g/ p) `7 X, \ V
5.39.217.77$ r6 D2 _) D! H0 D. e

tvb now,tvbnow,bttvb; i9 [% ^9 t% X0 q5 K/ O# {
厨神贴士
公仔箱論壇9 n1 a: U/ `5 f$ B+ h2 i. r
　　1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。

　　2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
; _' W/ k* {+ G8 _
　　3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。& O) f% h# k! N( }
公仔箱論壇0 y/ z" N, u ~
　　4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。

　　5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannylean