马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。5.39.217.776 W& V& f' c- g; E! w8 Q8 w
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烹制材料(两人份)
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' u6 H5 @( { aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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, S: ~4 g0 M: H1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。公仔箱論壇8 z q X# d2 L! V
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`/ x+ H! ^# w( ?0 P! ^7 `tvb now,tvbnow,bttvb2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 e. l2 D& h# \
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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! `9 l5 R6 r2 P" a7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`7 `4 y( a8 Y, `( c3 O3 g4 H/ l7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P! N* c! T* `$ ~; e
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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* m2 E7 u4 E) l U, n7 I5.39.217.77厨神贴士5.39.217.77/ v3 G/ a+ R" i% T
: V/ {, S; [9 M& D% y. ~3 m0 V 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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# }( V' u. H8 u2 J+ E/ f公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。公仔箱論壇- k$ z- K& X) m
, A. D8 E4 r0 V3 t5.39.217.77 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。5.39.217.77: K, a' Q3 e& B x
9 c. V; {1 i: L" p8 ?6 W公仔箱論壇 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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