【早安健康／好食材研究團隊】
5 ~+ I6 K- p& s( Y9 S5.39.217.77帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
% |5 a$ V/ W1 g& b& ]9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w% C3 N4 _5 _$ p, O
地瓜營養素vs.部位2 G$ f- {1 H' }6 ~0 z6 t
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! }6 e8 R+ [$ K! {: A/ Q6 vtvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮
% z# D8 a% W6 V0 N5 C5 \4 M* S) Ytvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 % x3 g; S+ L; M/ c- `! _/ Y+ p. _
: b, p& U0 @! ]. D% X' d1 E5.39.217.77地瓜肉
6 E d; b9 R6 h6 w' X6 a4 W! ?5.39.217.77內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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: c# x6 R! h2 B0 }* Z& G$ J9 i5.39.217.77地瓜挑選重點 ) h3 ]# |! h; P- k
1.外觀平滑、沒有發芽。5.39.217.77% H4 B7 i9 d' B, @/ B: w+ o3 [
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。$ ]" V7 \3 G. d- N% @, k
3.鬚根太多，表示不新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb. ~. S2 Q4 h, k$ B3 u4 `
地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇+ L% M0 _+ \/ K' c" i6 g
8 e1 h3 Y: _( ?4 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" O. L) o- B+ }8 P/ [* D, f0 |
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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& q% G+ z& p) g1 I# Q5.39.217.77經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 : M$ E( ^ a, g1 C
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則5.39.217.773 S' T# A; t* G0 r ]
7 s1 B3 |& ~5 c- L( _" X) [3 n1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
9 w D! o( W+ N d3 V4 U2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
7 Z9 z6 m: E# n& ^ P! _公仔箱論壇3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
( @, p2 P' `3 j+ g4 j9 u a5.39.217.774.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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) a, w) v6 H& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIP TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 Q# _+ D. V# Z# c M+ v. t- F
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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