【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇/ W4 @# b2 o5 E8 U+ o+ ^
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E+ N$ @# P) E6 q4 G9 r1 ]
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地瓜營養素vs.部位公仔箱論壇 s* x4 E( W+ c/ U5 X$ T( Z
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地瓜皮
7 X5 t, v9 M9 x! t \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
& |) C6 m# k$ ~' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 W! `+ D/ l# p8 g9 S0 _) Z2 f$ @
地瓜肉
4 D# I' U3 G o$ Y6 l5.39.217.77內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j# G& _+ c% ^7 b7 i! f# f
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地瓜挑選重點
, d+ E$ b& Y% C* Y# ?. wtvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。. V5 U1 W1 [/ ~" F# z
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
. l% P, ^/ k$ Y$ w) [! j/ vtvb now,tvbnow,bttvb3.鬚根太多，表示不新鮮。
* _+ s; ]4 v: xtvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！5.39.217.77/ Y, i0 F2 m3 c0 a" L; {, C L
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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& H* u# _! Q" l3 S) e* D/ C* S! d! R公仔箱論壇蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb- S/ o8 `3 }; q9 P& @" ~( s7 ^
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇3 j: Q5 t; j+ s
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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8 ?/ a0 Q, Z4 E) d& D/ I! U: m w3 ^( U5.39.217.771.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
; d) g/ i# n1 x7 n+ G6 D0 x公仔箱論壇2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
4 o4 ^5 R) M& ?+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
% p& u% J) ] [, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。5.39.217.778 M3 _4 o0 r. J& a3 C/ e
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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