【早安健康／好食材研究團隊】
" y, a' }2 |: t( z# V2 A" U帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！* {, B. D" E- w2 `
5.39.217.771 k( F1 n. r$ k) V
地瓜營養素vs.部位
+ H! w7 ]8 I" t( f4 `) H7 F4 w7 x$ F公仔箱論壇
* d6 U ~4 q/ U4 T; H1 J3 x/ U: qtvb now,tvbnow,bttvb
1 g2 M8 |: ^9 |3 a+ \! E' E8 y, S) ~tvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮 tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 X: X$ P% R. k& E/ G
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
; A4 X, d8 Y8 v6 R4 I& E
' L( G8 a7 @$ n3 P9 k/ u9 j6 q( |tvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [, j5 N3 h, \( @# ^9 d
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇; W; v$ n# z2 j5 |# O2 L) |
5.39.217.770 H- g7 j5 E4 I, s+ M% T* K
地瓜挑選重點 % a+ O) m0 n I% @! F( U
1.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W Q3 _5 R# t" S
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。5.39.217.77# G( B4 I. b7 ^8 F1 C2 S9 H |
3.鬚根太多，表示不新鮮。
3 r/ d2 ~! f, b" \* K' B公仔箱論壇地瓜這樣料理，營養力UP UP！
8 @1 P9 P* S% ~1 ~* h+ U% R. i% ^5.39.217.77$ s! ^' q$ f+ t% t( [0 m
7 q& S8 E7 @ }
3 s( y3 a' I, i% l$ c0 c蒸地瓜PK 烤地瓜5.39.217.77" Q! ^. R2 W* r1 h
. T9 A: U. A3 ]: \3 o7 b) l6 {8 X5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" T: L/ L5 u n( q- v) @5 Z
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
! N: K, G- V0 @( s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i: H" Y. {$ ]: ]" z' i
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x* m; J0 h$ B5 U4 R1 h
( F# ~8 V8 y" g
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
4 q0 X" f; r5 L) W' q+ n8 `+ B公仔箱論壇
3 h" z) X; X9 s! d地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
9 Z7 @ M9 G2 @) R5.39.217.77
1 y0 X- b( a5 e3 {6 E/ [% S0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
8 r g1 F6 `+ Y2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。5.39.217.779 F+ ]8 L/ l# u7 m* |# g) E: |1 `# o
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
9 W8 W* |3 T# p9 W- p0 e9 t1 ttvb now,tvbnow,bttvb4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
5 p9 M9 S( [" f( I公仔箱論壇
3 ~, _) C$ v2 o: f2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIP
8 U t1 A7 z6 Z" x6 k公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
