【早安健康／好食材研究團隊】
) D" t' c6 a! X: D" D- s帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！5 w' B1 E* o+ K7 U; Y- N1 S6 H J( p) [: T
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地瓜營養素vs.部位5.39.217.77) H* V9 t% [* v! l% i4 B
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地瓜皮
- K$ |0 w- D1 r5 X% K公仔箱論壇膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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; J& @# K9 K- p/ c1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb. \' @1 V0 |: J/ D2 F# g
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
& }2 n9 x# r) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m$ O6 Q' p/ f- b
地瓜挑選重點
; F6 x) o2 U6 i; P1.外觀平滑、沒有發芽。5.39.217.77' d3 t k; d; L* f! s# p f2 k
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
* E3 j) Q& a: P4 Y3.鬚根太多，表示不新鮮。: @0 x7 c8 g5 K- L
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇: d+ B7 G8 H/ P; y9 O% i! N
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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+ A1 @) `) k- Z3 G5 x L' P蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb' h5 _2 u4 }3 s* @! h5 R* u- J2 s
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇+ M0 M7 I& @" S: }
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb P( z7 O8 \! K: O* D! Z
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP 公仔箱論壇% J, q& D2 R' b# n- V& t
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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