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2 R2 X @" ? q" w' Z! ]2 B5.39.217.77 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)2 r9 J7 z% m2 m, }# [
8 X! G* b6 `4 ]& x 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)5.39.217.77# K; e' P; J" G0 m/ W
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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: y( C9 y }: R- m* P4 J公仔箱論壇 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
- W! j2 \1 B9 w; k: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 s# Z% g5 e# i! `! H0 B
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+ g; m, c5 J/ D- G. T1 B$ s 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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3 E- Q$ P* i' a9 s( ~% c$ w2 F& W& U" Btvb now,tvbnow,bttvb 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t% w- X2 j7 r0 i' K4 z
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) c. a% ]8 S( n3 i$ O# d5.39.217.77 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。5.39.217.77+ }0 W' E. e1 U K% O$ `- C9 Q
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvb now,tvbnow,bttvb9 _& Y! n& k' x* }: E# q0 ~0 _8 Q& N
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。5.39.217.77+ Z3 R; |. {9 r3 ?& b
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, N5 j% t8 n) Z1 L, s/ Z 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb0 a7 D" w- _- H/ c
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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4 k; T/ j& a: L: E! t+ q 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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