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主料:青菜心1000克、鸡茸200克 # d# _- X* d" s" G `
$ d' A; _5 \) Y+ b- D' a5.39.217.77 辅料:熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) 公仔箱論壇1 u d- U" k0 N; x7 A
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制作:
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" r( u: ^) R5 l 1)、将青菜洗净,剥去老叶,菜头削成橄榄形,剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心,共12只;
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! o. w7 i, y7 @; }. v公仔箱論壇 2)、炒锅置旺火上,加猪油烧至三成热(约66℃)时,将菜心入锅“养”熟捞出,菜心剖面朝上平摊盘中,撒上干淀粉,将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边,再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上,摆出花样图案,上笼蒸1分钟,取出滗去水分,移入另一盘中摆成花形,然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡,浇在菜心上面,淋上鸡油即成。 |