茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 9 i5 E/ l+ E) o; Z7 b% q
# g7 i4 ^% j5 E& W9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養
. O. O& D; A' W. D+ f, Y1 A" R+ n公仔箱論壇$ ^! n! f: W) l6 C0 g! e9 C; C
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
$ c1 {/ ^+ D. X9 s+ `" e0 R5 A* i5.39.217.77
% ?0 |. b; R; g' M/ S7 d+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V0 n6 d4 D0 d- A3 H8 T) A
5.39.217.77# f4 X: O! k$ ]/ m/ Q
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
) u% ?* S$ @& B" p, d/ f& S& {5.39.217.77果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇. f+ O: q4 u- a# A' w
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。5.39.217.77* l' W7 \6 b# {7 d! C) l
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。 S* ]( v- C6 Q, m- r2 b3 U
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
& ], x6 z2 n* i2 B6 ~: s公仔箱論壇公仔箱論壇/ j% X* ?* P! W+ M) @, t
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： tvb now,tvbnow,bttvb+ e/ s3 ?/ b1 p/ U8 c1 ?+ u& K% |
先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb# l- F7 j* [% ~' q
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。: X- c2 J5 T; l% ~8 V% d
與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
| 
發表於 2018-11-26 02:42 PM
|