茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ ) q1 O7 I" V7 S& s, w* k( s
公仔箱論壇3 l/ P! V$ M$ E5 Z6 h7 v- {
茄子功效與營養 5.39.217.777 m6 Y0 C( P3 l i! K
5 \! z5 g# H, q+ H* n: B3 z
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
" n( ?0 p( n/ T" ~7 J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 p$ q7 \ Y5 I9 ]' K( K: r
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ ) ?: U% S- N/ ?/ U( r! i# m
0 u L4 U- A4 E# E# N3 M* ~1 h7 Y; y- `日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： 5.39.217.777 b+ ]1 z7 ]% o4 ~ s! R* y* I# |
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
e7 ?, t9 J0 c9 E+ [3 f表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。5.39.217.77( ?. J) W! S' S4 n% n2 R3 e, s
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
5 [+ {! X3 n; m9 n) s( `/ q: [4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
% i* P% C. J$ h0 L& B9 B6 Utvb now,tvbnow,bttvb
9 V v. T7 }2 G5.39.217.77另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 公仔箱論壇% c& E0 Y* G6 o2 F. [8 ^
先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇: I) h' J( y- f+ X: F6 U4 |% n+ |
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k7 S, T: k) |8 e2 h; @% l
與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
| 
發表於 2018-11-26 02:42 PM
|