茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 公仔箱論壇, E2 r4 a: I* a0 L1 B
- m1 z1 C, U/ y' p: t; l- Z茄子功效與營養 ' c8 G, q' p& I) B
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 公仔箱論壇$ c b* |* ]5 p; _
1 @, F2 }, Y/ U% @5 a公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ tvb now,tvbnow,bttvb6 V. m6 s, ]/ G# Q4 u
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
5 K) R7 I9 ^. L- h& x$ ` T, t2 {5.39.217.77果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。8 L' L) t! Q6 l2 B8 R
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 @2 S: w! U/ l4 r2 q! k) [
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
5 [' b! k1 X1 x/ }* Z% _. [' g切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇 v9 e+ }5 S3 P" s: K
8 H/ y- O% J. W1 M* |另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 公仔箱論壇6 t: H2 e, n+ D1 Y1 l, t
先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb- J9 F# c g1 [5 v8 g* V3 ]. h
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
) L2 Q& F% X+ H8 Z. o公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
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發表於 2018-11-26 02:42 PM
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