四川菜特色:什錦鍋巴5.39.217.77 k4 E. H/ H4 ]' k5 C
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
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6 ]3 o+ `% U4 p! L2 I% f 材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 公仔箱論壇$ n8 I2 Z$ F6 T' G7 Y
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調味料 ： 公仔箱論壇% e( T9 }7 `3 B. M1 ?" h3 X! R9 c7 e
/ F4 e6 v* _# f" ]0 j+ b4 {公仔箱論壇 （１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， 8 N% O- t% b# R& @* [% H
$ k/ r5 p# {! q. o. T （２）太白粉水少許，熟油一大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {0 r( Q. Q7 y8 R1 q! x0 X7 b
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做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 9 ]5 Q% Z* a6 ?" Q, W
/ u) M8 |1 q/ z" e8 Otvb now,tvbnow,bttvb 另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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