網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素! U& J) C; |9 K& c, i: O' V# k) R
7 g9 P* R# d+ D3 x# _
豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
4 `" o9 U$ c- L! ^* X ^) V! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h' X- x9 o1 _( U' d S公仔箱論壇! W: |$ Q9 N& |. x
' e7 Z# a. I" r; Z& |& a$ S公仔箱論壇5.39.217.775 o, l1 i, O& j& b4 x) k
5.39.217.776 o. E- S0 B0 {( `4 Y
: U) u% D& x: D4 @2 Utvb now,tvbnow,bttvb豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣
* R9 H" L" B9 n s$ \! p5.39.217.77
W, s4 q" p; a: k" m9 o0 _ a/ |" d中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。
Y, f) [8 C2 L5 u+ K1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V ~) g2 j4 F# p) x3 V# W但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p9 g6 L4 e" J. A0 d1 n
tvb now,tvbnow,bttvb, ^7 C( r: l/ | j: a
大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面
& J) W9 Q* o9 }0 ] l% N
% p( L$ I" ~, \$ v" I8 p9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。4 Y' h% [+ c- N9 J! }0 {/ F* D
公仔箱論壇6 D) X. i1 t j$ c. V2 s
1 U2 d6 l& k8 z公仔箱論壇公仔箱論壇 t/ e5 o& w8 h: S8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d0 B! E% g2 S, H5 w) S4 A
. w2 X4 t5 n( M5 ?
想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。公仔箱論壇6 ?& v. f* g1 M( l; C4 X" G' K9 Z/ K
公仔箱論壇4 I. R4 r! M- N5 B
至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。公仔箱論壇4 I/ u1 n+ I9 t' }
9 k. |1 s& h% M8 @- {* g$ z9 _
不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。
. N$ D4 W3 t2 f/ u3 m% K$ [5.39.217.77
# b3 ^" k/ a: E/ A( J" j- R' T$ X; _# u公仔箱論壇預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; Y1 Q4 H1 v: e0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A/ S, d" D9 Q7 w# c
王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：& F5 W, T5 B, a+ N/ r
/ O# k4 c$ ^) u. t4 c8 A7 G3 [公仔箱論壇營養素1／卵磷脂：
; Q4 o2 V) O- S9 x- n2 h. Btvb now,tvbnow,bttvb
& J3 ~$ j- L0 ktvb now,tvbnow,bttvb其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。 5.39.217.77# u; i- Q, b' m1 J' }1 v8 W% |* D
1 j$ ^9 a! Q7 A( K1 M/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I7 t: V+ ?6 L! }公仔箱論壇
" i$ o& w( @3 r% Q9 ?( u! e5.39.217.77
/ T) F8 J, q, H, ]' jtvb now,tvbnow,bttvb& i6 i* l9 e* q& b/ {: X
除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K8 L/ q, X- I$ D7 V% }- ~+ Z
6 c: @" A! V2 t% _2 b0 x/ W營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：tvb now,tvbnow,bttvb ^* ~* Y7 P6 S6 {. `' ~3 r8 \
& k7 g: e$ k, Z; t, S: [
想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。7 }$ ]% r# ~% d
6 {* R2 M+ {, {5 w) D1 ?
至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
