黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處( _" X6 O5 j# [' D3 F
# G$ R5 e0 F$ l9 S9 w; u1 M5.39.217.77別小看平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！! E4 o0 u# f0 f @' C
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1 Y- U0 \3 X8 S9 G4 Z) p DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同
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不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。tvb now,tvbnow,bttvb6 h8 a2 { R; I- _0 ^" i4 i: ~: Y
8 Y! N( K; ~0 j" F+ N而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: ^1 e4 j0 c# K* s0 w
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吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒tvb now,tvbnow,bttvb% b/ a# a# w8 Y: `) E3 `
2 W/ A6 N8 d9 `* W5.39.217.77王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]% N5 I7 S! d/ D0 H3 d
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適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。5.39.217.779 U! B l4 o4 y3 X# { G: |) K$ H
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最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。* Z8 }0 A% r4 ]# A: I) L
9 X& s& D8 v2 g; ]5 {. r1 O" ^/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。
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不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 [' U! E2 G) P
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不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。tvb now,tvbnow,bttvb7 y2 E! T, [, j. V" s$ A
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屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食用黑豆，更有下列3大意想不到的營養好處：" g2 T. f, f4 B- C. {+ S
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/ q1 k! q* z9 B% D- {黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。
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' l- B! j$ U1 ^ J. z" I! x R好處1／富含維生素A：: q' t# v+ O% \! [. L) L
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黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。5.39.217.776 r9 w4 K6 g1 v6 q
" m8 ~$ }/ o# U" C好處2／富含β-胡蘿蔔素：5.39.217.77& C9 c3 q# J" I& x" h
- a: ?7 \) w6 S; D* ytvb now,tvbnow,bttvb黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。, u7 T ?+ s) A m
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好處3／富含葉酸：
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黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
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黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分5.39.217.77 [7 N n7 A5 L3 w, v% y
( ]4 g9 U6 s5 J& r% Q" w! [想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb z/ a9 b$ u) F9 j0 D0 ^
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6 }9 b' J: X2 ftvb now,tvbnow,bttvb不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。
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但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。" V/ a. H3 H7 `' k
4 F( m- X3 Q: z1 S" Ktvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
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最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。
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* E, h4 {# }) _; I5 I% v+ L尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-9-13 03:16 PM
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