「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G' l3 R% W$ q* c( w3 M8 J) A( d
+ C6 L; y+ h( [$ b$ ^( x在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
# |9 t8 k8 D) g1 M6 o) l5 c4 q+ o# Z( ktvb now,tvbnow,bttvb
( G4 B0 W& u# T5.39.217.77$ g+ u& b# R) G( O! b
8 N. G8 h4 E% d3 ?" i5.39.217.77+ d- j ~' g" d4 \) f
/ z) H) i' a9 C4 P
% v/ x' R6 w- U$ M1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。, G9 A+ y8 u7 h! l0 ?
V. V8 o6 V/ o8 ~2 @) X0 M
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
8 h8 \6 s. n+ [, A. {, O* J7 L5.39.217.77( A- \) }* _! M# U, G3 w) g
( H, c- P- V% j" S公仔箱論壇5.39.217.77' D) i/ {* D( w0 w4 ~0 f% N2 v
公仔箱論壇8 u! ?, n/ O3 Z% Y. E+ c
tvb now,tvbnow,bttvb5 {$ A6 S8 g- ?9 a$ E1 T# K" Q. x
tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 y6 e$ d1 d# d' T+ B+ q
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V/ T* e7 R! m# E$ g
, {( e2 D5 E! x7 h6 J6 q. z脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
8 J7 c: y3 [1 l' X' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y' J% v- _: T7 L0 R7 O網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。
. \' @" D# I1 \6 z公仔箱論壇
$ f- k0 m5 Q8 o- ?; Z5.39.217.77
& G6 ^4 u( @6 H5 x: ?! P. O5.39.217.77$ p& Z3 W: b/ y7 c/ G
公仔箱論壇1 R. V w( M1 A, ?% X8 F
! D1 k! k8 Z' s+ H3 f4 D（圖片／林世航營養師提供）9 H$ g5 a6 l, T; C+ @! F, e
# E& [8 w: \6 z, \3 [公仔箱論壇但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：5.39.217.77$ A$ n7 j+ X2 a' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. t$ c) }! |
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」
9 w3 A9 |$ L9 |0 b( K T9 p5.39.217.77公仔箱論壇/ c% Q8 a! ?9 l
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。5.39.217.77% H5 {+ B! t1 P
* x5 V* h' y5 r5.39.217.77椰子油的瘦身效果？
# B' [1 d [* E" n5 M/ {8 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 e0 g. `9 @ v( _( V' a' q# ?
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ " F1 j; ?9 s, q1 n! Z, t" o
7 j2 `; I( l0 e; z( g% x0 G5 n5.39.217.77生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。5.39.217.778 J7 o0 R' M `. l
公仔箱論壇' }( f- @- G3 o( T t% w( i
椰子油的生酮效果？
7 v5 j0 R ~+ q/ K5 N, e* B5 C5 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- I% M0 I# f; {2 l# u
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。
2 Y3 r9 P/ J4 e" E; D
1 \ l5 `* E- w i& r在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。5.39.217.779 \0 q2 b( N4 \' s4 u% b2 P) v
5.39.217.77/ f% s1 V5 e* X
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
C. a' P( J1 d1 q. {* _
; _, ]9 w, z+ @' W8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- Y0 v6 k; U" a
5 \$ k! [. g. w0 E: `2 u公仔箱論壇
2 I3 C' G) k% E. e$ q+ c' C0 h
+ F' W+ P m1 |0 k$ t（圖片／林世航營養師提供）公仔箱論壇/ K8 }% K8 o% e) ~
7 S' E# S _' O. E; d9 k7 E$ xtvb now,tvbnow,bttvb理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。. o% d5 S- c9 A4 P. h; N" U& c
# [7 W1 o- Z$ Stvb now,tvbnow,bttvb椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！5.39.217.77( B8 B) m# o0 U' X: E! T* d
tvb now,tvbnow,bttvb. u3 ]1 T: N, b
椰子油的抗失智效果？
( Z8 x3 c# v# E% C; j' U公仔箱論壇
2 O1 C/ h3 w) m+ y; i) i. x2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
/ ^5 E! y# j+ M5.39.217.77' m9 k$ ?- V. \! {7 o; f
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
4 L' T' ^, F3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
; p7 F/ M7 g/ B0 Z: q5.39.217.77椰子油對心血管的危險性？
$ N s( v) }* t5 ^+ l0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y- x% _ Q O. I: h0 F
在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。, d, Y# D9 w( Z7 D+ y/ ^ H
7 J4 K0 s* u; Q9 U' n5 @6 P9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
, m6 ^. V2 D& Z, v! x/ H& m5.39.217.77
1 k7 G' Y( z& g* P. t; a$ s7 h) E5.39.217.77
) Z+ ]4 _5 z; M- b0 `tvb now,tvbnow,bttvb, p( y3 w! l6 \$ Z
+ M/ q D0 c* v0 c2 ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- X" S1 H4 g! A" ~; A( W2 d0 B
$ k) u' b& ?( ]7 w8 A
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# w; [1 C! C; {! X
. C* q2 G' e/ B$ ]" v6 F* O最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
