材 料 ! ]9 w6 E0 {) a5 ~, i
北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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5 ~4 M' @, {6 ytvb now,tvbnow,bttvb鵝 掌 汁 料: {" L# y! T+ m8 c; \
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 4 Q; S: `2 y( x& `9 z% S
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醃 料 " i* J9 l) B. x+ R
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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3 j: m7 B k1 n0 H3 L公仔箱論壇公仔箱論壇9 U" J: q( O9 W! Z3 n
做 法 0 X' G; m8 A) w+ T" U
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 5.39.217.77$ c/ |7 ]" O: f+ Q4 E* O& e' n0 o
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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! i2 Q4 Y6 i: g2 h2 e公仔箱論壇3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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; Z7 J# k% x* v! t, v0 r2 x& S0 y2 Stvb now,tvbnow,bttvb貼 士 5.39.217.776 n' s& ^3 u, r( t' j
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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