茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb: P( C( Z" [7 q; L1 j% z
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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& k$ U- Z* y7 C: t公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }# e$ a Z; T+ o9 N
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. O9 e- q i$ {3 L挑選茄子的秘訣：
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& i2 }* J* H& R( a) Y. J/ Y果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
0 [- X7 N, C1 Z {1 I表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。! n6 U# f. v2 E" v
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
+ K' A1 E! G, R: {3 c! I$ W9 T% c1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb9 k/ |, e6 d. w9 K n! ^) W. S
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
* C* T" K. O {. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：' X- N$ E8 e1 w+ f/ C8 N! {. v7 v4 G
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先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb$ {7 }/ ~, l5 w4 K* z/ H- k4 m
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。, |- U# K9 c- s* E1 {9 y6 n
與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.77( |! I1 C: J" K
8 w( e' N. @5 T& T& Z公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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