[健康食品] 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！ 想選新鮮貨注意1重點

茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
% a* v/ A7 v3 N# s$ h. T( o     想選新鮮貨注意1重點5.39.217.77: q( |0 V0 a+ Q
5.39.217.777 i1 m4 _$ @5 m+ n; W0 r: p* L
5.39.217.778 Q9 E# p4 Y/ X# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# @1 I, ?% S& S7 n; V# `
5 |2 x4 O6 T0 M
tvb now,tvbnow,bttvb) y- W4 Y' P: t3 |6 s  q& _

/ T, |9 j! M2 ]  D2 [1 Q7 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# h% C& q: S# @: g
【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
$ v( |4 L, u! j* ztvb now,tvbnow,bttvb+ {% G" [' Z/ _2 @' f/ p9 k
茄子功效與營養
% N; x# b! F1 j$ ?6 K% z; C) X4 g! c6 B+ |9 j$ g* n0 L( U
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。5.39.217.77* j% X6 x+ V6 z' D: W& |# `

5 D$ W1 Y$ W4 P$ f另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
) S9 M# u" s" E公仔箱論壇0 V. p2 ~# X( r" y
日本知名主廚五十嵐圭太提供4 z# L9 o1 z2 k/ J& x
挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb2 g* R- @1 j" c% s0 }! z
5.39.217.77' q; i: a, [. Y  C
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
+ @8 G, U( u, w* p- I+ Z5.39.217.77表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
3 C& z% B  Z+ y$ Z6 k5 o9 E! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb' l- n( g  K1 @
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
) @% ~0 F* Z+ o7 H% g% \: Y7 R. H8 ~
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，公仔箱論壇8 Y% \: m' |9 y! n: A& X  ^+ D
茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.77: r) T" B" V7 k+ b1 t/ \: x8 Y
4 E! M) T! ^2 \4 Z; A, F' T
先簡單過油40再水煮。* w# O! n3 y4 y+ w6 m
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。/ b7 B' N& p' X+ H4 [
與去除皮、籽的番茄共煮。
( r' Z, I% T3 _+ w# d7 Z! f
7 l! P- T% R" z& O$ q/ h: {+ |4 D資料來源:早安健康