茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
- @ a9 K" J) }+ e4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想選新鮮貨注意1重點
/ x% m6 p; h8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y) u0 m3 S* z: g4 E
+ n. h! ?! z9 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b, Q, I! Z4 g0 N+ M
2 M7 E/ T0 O! h公仔箱論壇" [( ^0 m$ n/ t& O6 n( M
# u+ u, l8 W/ a( \5.39.217.77
/ q! e" C" f; `tvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！- ?9 \1 l: q- z% ?7 }) R1 A! H/ _
' k4 h4 w: H/ V% o. h6 E" N: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養, y# d/ U! ]4 i4 F0 @
; x6 D# O) G* n3 P, U許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb9 V Y2 b5 D: W3 L, `4 I, y9 B
! M' U# d- Q! I/ `2 z另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
; m9 o' I& ~( s; q& p9 ?8 q# v3 @7 S2 x+ J" R; ~
日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb3 {, O& D: F1 t. P- X4 a
挑選茄子的秘訣：
) x. Z. L( n) l/ D- _) x% s4 c; x- Ftvb now,tvbnow,bttvb* [9 S( ]3 U( m
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。. N$ e* T- k7 Q$ j; V
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。- T7 U. d/ @5 \- S1 k" u
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。 [3 Q* r- w/ R
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。# U3 N" H; Z& C- B5 R% E. k
8 ?" F% D5 D5 i" H# r# h5.39.217.77另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.775 l1 Y( n9 P+ D; y+ X, E, d
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
3 V8 _% q) {( D9 Z. q; D5 m5 S4 k) L/ K9 G6 F- R
先簡單過油40再水煮。
: l: d" }1 F T, N% X5.39.217.77放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
# `% M; c/ i ?% C7 Ztvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.773 g; N; n' r6 N! c5 R4 v; \0 Z
, K% m# _2 |5 g; }& E% Z7 ^/ t3 wtvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
| 
