[主料辅料]
5 q' S% i5 q5 T5 s3 l) V7 I 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb) |4 u: u" k* E: z; P
面粉…………250克（约耗150克）
7 C0 a9 J3 Z9 p9 ]# g+ Gtvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m, k! s) \8 @6 t) G% T
嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z5 f2 V" z& V; ]# j) u$ x
猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇: ?4 P) Q( e5 m1 Y' M, K
精盐……………15克胡椒粉…………2克
) d& R& `$ i8 \0 H公仔箱論壇 料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb4 [. {, i' J2 L9 H) X+ M4 M2 v
[烹制方法]
! }1 }. q- k2 [. h2 c3 o 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb/ u3 N- q4 {5 o4 P/ A; }% A
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
' t* ~# l. ]) k6 e: z$ [ 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
5 J/ Z( P- z/ z HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]5.39.217.779 K/ O$ G2 o- m1 v
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。- D: A, D6 f! o; m
[风味特点]
! p: y# P: J3 V4 m/ T/ x: w G4 I 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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