[主料辅料]! \9 |0 z+ B9 H6 H& e
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
* ]2 I, R: p1 E- c- G5 V" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb0 @! G0 H. V/ L. d# ?1 d, }1 i a* @
老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb7 L6 t+ d$ l* w
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
[+ Y8 J9 O$ e* x1 s0 a' v) C公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克
' E* C2 i9 j( l( w/ P& f3 s 精盐……………15克胡椒粉…………2克
5 E8 O8 @" L! {8 I E6 S$ O" E 料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb7 S! A; v# b* a7 Q
[烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V3 Y: V1 M U3 ^
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x7 B6 D- Y8 ^8 |7 s w; \7 T' F
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* ^/ D9 ~. Z
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
7 B% w X, c4 Y" \公仔箱論壇 [工艺关键]3 c" H6 g8 P' C' s; p# H
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
, w: u+ o% f. j7 z: W/ W [风味特点]# ^* w* _2 O: |2 d8 v( g' D
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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