[主料辅料]
) Z$ T; H5 F( i% c, w. o- [ 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
6 ~* y- N6 Q$ |8 A5.39.217.77 面粉…………250克（约耗150克）
- C# P! J- ]* B, ?- b+ e5.39.217.77 老发面………150克碱水……………10克
& ?6 r. N1 m$ {/ j+ i3 P4 F2 F5.39.217.77 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
& I& k4 q7 ^7 I4 y. M5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪油…………150克味精……………3克
8 u# F( f# d6 J* b# V5 `0 t0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克) F/ j7 F5 V7 d
料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb1 j6 l3 P' k/ ~ e
[烹制方法]5.39.217.77' v5 f; |) \, m* Z7 s0 g' H9 g
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇/ c5 C/ m5 g+ T
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
& z$ C3 I" {, U/ Y) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5.39.217.779 n6 k' Y+ J; |, `' n2 w% w7 |, ?
[工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 `' \& k$ Q% ^
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
9 f. L5 Q" R# L9 Z- atvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]公仔箱論壇9 E& m' Q. f* r9 G0 d4 K! q
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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