[主料辅料]
8 J( B, M$ O( V/ V( w 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
7 i# X- j: F: ^+ r 面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 T$ W" _# _. W
老发面………150克碱水……………10克5.39.217.779 b G3 Z6 F2 \) u4 K% o" t
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
; h+ a2 k3 X% d; c, C5.39.217.77 猪油…………150克味精……………3克/ x6 S) @; }/ _! _- k2 o/ }# f
精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.77/ V9 _. T% |- P K7 j- K$ L& H: k# s
料酒……………25克
, v! l9 E; n6 F( U0 p [烹制方法]
6 A' P [3 t" {$ w; j4 i5 Q9 y 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。( u4 r! t6 f- S* V: N
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb5 [' |+ v( Q0 z/ ?, i6 D
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ H3 O0 t) {0 T, K
[工艺关键]
2 N3 n& l% L* }( `& n) i0 H2 y; ]3 Wtvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb, w9 ? v2 c4 M' E3 j, A4 X
[风味特点]- b1 J. L& _9 @3 d6 X3 l1 Q
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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