[主料辅料]* H8 ~) d: F* G
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.77" |' I7 }. b0 b2 S9 ^
面粉…………250克（约耗150克）
5 C* t& H6 V$ k4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克
3 d" f2 l" ~3 X6 P% C2 ?/ {2 w# i3 wtvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
# G' W+ ^1 w- w$ v; W5 ]! f 猪油…………150克味精……………3克
0 X& ` ?5 P p- U2 R6 I+ v# k7 L公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克
& ?0 F7 X d# N/ f& Z2 [tvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克2 }6 p6 \" U0 q9 l
[烹制方法]
7 h* H, ?& x3 s5 K/ k1 ^- U; G5.39.217.77 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
% p8 x# M5 L# T. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
1 F9 ^4 `; }4 `3 I0 x; t9 z5.39.217.77 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
, |) d9 n" H E, v% z- e9 y [工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K5 J' D- Z6 ]
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 g/ g3 T. a9 C# n. U# t
[风味特点]+ ^; Z- b$ X0 E
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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