[主料辅料]公仔箱論壇2 g& G C5 G, J# I: C
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
: j& _: {+ D3 k& _5 Y公仔箱論壇 面粉…………250克（约耗150克）
2 w c- E% O8 e+ h% f3 T" D6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克
7 o* j5 |; z7 [$ H$ G1 a5 n: n+ ` 嫩豆腐………150克姜葱……………15克- Y4 {* |; O: y' t2 \6 V ?9 T
猪油…………150克味精……………3克
- J# `# ?$ l% c公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.770 V7 V }3 \4 Y! I1 X( H% I
料酒……………25克
. M3 J" n% |7 b; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" c% a! V1 E# ^) n
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇, L9 I- B% F1 n; R7 r; D8 q
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.77* J7 a" ~# Z1 X8 H
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
$ G8 ~2 _) N0 wtvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
6 }5 X5 {$ X/ ~9 h* \2 D+ h; m6 j( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇8 i) M- j1 |1 X6 `# Y8 ]4 ~$ b( Q
[风味特点]5.39.217.77; \ k3 g! ]# [: j3 `2 l/ }& g
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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