芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
& e, y/ H) |0 ^& g3 qtvb now,tvbnow,bttvb- F1 n* J7 M6 r. O( \
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！tvb now,tvbnow,bttvb# Q: d2 O+ H- D* G; x) O. {; K
# l% _- _# C+ A) c0 q' }0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q6 K% l2 V" h0 X1 @
; m" R' f7 r' `7 B
2 ]6 r/ U# ]+ U9 l% ~$ \9 ttvb now,tvbnow,bttvb. |. y2 {* B. J8 O" l }- _
tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 r6 a/ u( s. {( ?
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
" K* a9 n& Y! g; z2 H$ X8 i6 ?1 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ m0 {2 ^$ }% C
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
' ^5 g) ^# Z; i& \公仔箱論壇2 E; s* h: d, }' g! @- V" j
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
^* P3 N# ?& C& v5.39.217.77
7 t1 J# n0 \8 m, W* n2 _) H$ }8 y4 O5.39.217.77
4 t, c7 Z, v, J5 t5 z7 I [- c) Y5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H" ?! f" V2 Z+ \5.39.217.77
3 V% y0 ^ h8 ^( e5.39.217.77
% p6 P2 s: U9 K8 |# Y( @& g6 i! \2 B公仔箱論壇許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
$ O, j: [# _, K# j+ Z( ^$ b$ ^# W
! e0 Z) ]8 _8 `) N. Z公仔箱論壇想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG公仔箱論壇7 @$ M A/ n0 g) W i
5.39.217.77/ |. |0 J" L6 a: r
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
& `. B. b$ y/ Rtvb now,tvbnow,bttvb8 P% k [' {% K* z% f
' U5 u3 W7 ^! }9 y, O5 t. _5.39.217.77
, H# B8 U: L- o+ ]
9 g% e/ b, T$ t4 D+ X) K5 S) dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: Y# @5 \& M8 V; O. Q* S
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
, C5 I7 M0 l2 `公仔箱論壇
! q5 y5 g4 F% G% U4 U* F0 ltvb now,tvbnow,bttvb生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質& p% z8 C& D4 c
. f; s* D; ^- K3 }- Q
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。% f$ n0 }) j7 E7 j! @( [' e* ], G
0 @' M' ^9 T Q+ ^0 ]% @' gtvb now,tvbnow,bttvb不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
+ b8 l9 i4 g( i8 E1 Z7 l
8 \. R) o2 @+ E! _3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心tvb now,tvbnow,bttvb4 |. ~; {) k) z
, b' b% U; l" g5 _$ v5 u& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
0 _$ _" b0 Y' ~$ }$ P0 o( F( W5.39.217.77公仔箱論壇( o5 ?9 n- ]$ X0 S6 {, B7 @: k d
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。tvb now,tvbnow,bttvb0 P; i) Y$ ]& F% ~, W6 `% C
5 F8 d- `8 m7 [8 b8 l% _5.39.217.77要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
+ D# J" Y' {# ?- R4 C+ D0 a1 J, r& p. r; N1 B! a& |
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。/ f/ w7 U. t/ X( R0 N6 h5 B
/ @% B) T9 ?. B) G K
1 s. h, y; G* K' {4 ?, C$ T8 n5.39.217.77公仔箱論壇* F. P' W8 {/ O+ ]' e; Y+ L
6 R3 C# C t! t$ f公仔箱論壇
/ v; ~5 C+ d9 S+ e: E; i0 t; V2 ?$ ^雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p' v$ `# E2 B# n; A
5.39.217.77& |+ g. j& w. b# t( V
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？( ?% k+ o+ \0 i# \: f" }
公仔箱論壇+ z' f, q. g4 N0 ?0 t: X$ b
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。: k* F W P& g0 M- _
t- t5 y# I* A. Stvb now,tvbnow,bttvb除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
0 h" M* P2 d$ `; a5 i3 H5.39.217.77
$ Q& [# c" I% t Y唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
