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5 W: A/ b/ @' |& a H【菜名】佛手排骨
6 ^3 ~/ ?1 [3 z1 b% \# Z9 o公仔箱論壇【所属菜系】粤菜
6 B- J: y9 C [ m/ Z1 I# o5.39.217.77【特点】公仔箱論壇# D9 ?' }; z) q7 _ q( n+ g0 i
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
' M, r, d4 j. F; B' j【原料】
4 F6 b# ?2 p6 ?排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
+ G& H# W4 B$ k) ]# z/ }tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
& L3 Z7 k6 ~0 O2 [& Z, P) R) ltvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。tvb now,tvbnow,bttvb' e4 R' S. D$ |
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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