早安健康／傑森‧方（腎科醫師）1 ]5 b, S6 n9 D% ~1 b& n
tvb now,tvbnow,bttvb [6 {9 S) g) S" K7 h+ `5 z
纖維與第二型糖尿病
3 x3 w+ L$ v8 @! m( G0 v( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g- n% w9 C) G
纖維有助減少糖尿病風險
. x: O) U/ _ l( D( F9 M( t' r4 i
) K# U$ w# Q) b0 j5.39.217.77肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。
; t0 w" Q( y. o1 {5.39.217.77
7 I1 Y6 i$ e( o9 n1 etvb now,tvbnow,bttvb在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。
; o }$ U" l+ f& G; O+ H0 a5.39.217.77
0 s0 j4 ]# A5 C- k/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。 $ `& k5 q4 b: b9 N R- S/ _1 |2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; d, P9 R G, ?2 H1 @% N3 J# g
但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。
P) O# w: B7 n
# e ~ O/ E, Z$ [在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。
2 y+ U5 u. k) R% O+ k
& r; K9 e% T: U0 e+ b I5.39.217.77飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。 公仔箱論壇; Q1 A; ]+ Z6 w: L
. {& R6 r" g* }9 W" f0 ?/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C% g% L* y y
tvb now,tvbnow,bttvb" {+ {) r$ R! F" `/ V: z6 {: O
食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。
R" p+ J7 u7 a, |4 U公仔箱論壇" F( {: |" e/ f" b% b) u5 _8 r
神奇的醋 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 Q7 \0 h- \2 M, V" I
2 x1 e1 m4 _. U3 V/ x( \9 T醋有助降低食物GI值
& c. f: v2 J4 e/ u) I- T, K4 o1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k' b. @0 X; g6 ~2 y* k2 U5.39.217.77「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。
' s M( a2 e: N' M2 m6 T* X0 @; m' ]0 |' O% F) A% p
古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。 5.39.217.779 g: U4 A! N% n' F2 ]
, a9 s* ]- p7 x4 r1 d* m* Z+ M- o醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。 # E8 J% H4 R" \2 V
tvb now,tvbnow,bttvb1 d# d4 H3 k- q( W% d
稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 ?2 K* |, J9 J+ \( w7 a5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb& Q& }6 E$ u7 H! _- e& R: q; N( J' G
其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `% `9 q6 W+ b& s: Q
tvb now,tvbnow,bttvb. \9 n9 l V3 R7 d; q( e7 f
可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。
2 v) V# r7 d$ N; d4 ~, P
# q$ p( ]$ C( d以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。 9 |/ _6 g9 x5 A! D U* n
n+ R# B, d+ G: @( W2 b7 {5.39.217.77在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。公仔箱論壇3 M! i( C9 I2 a. |
( G# M5 b" M) W" A% t
吃醋有助控制血糖
& o) B4 K3 A$ @& x& Qtvb now,tvbnow,bttvb+ N/ \' n& @. B1 U$ l- R. y8 M6 V9 q
我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。 % k- \. b, `' G @/ {
9 \- f \2 Y- j/ q; C2 U
醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。 5.39.217.776 p! z; H, F8 N; b6 h0 j! `
4 |) a; y y) \" c& ^4 s9 d/ f公仔箱論壇我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。
8 P1 t( j4 ^4 W7 l: `公仔箱論壇
* [& @/ r/ j0 h' m9 g+ W- _( H% R ytvb now,tvbnow,bttvb醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。
1 _& m5 i) v9 `# ?- ?# j0 v5.39.217.77- V3 S( x+ Y; O# v; Z( V
我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。
& U6 D) L. k" @' `4 X公仔箱論壇
' r& J6 u* _! i: M8 ~; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。 $ V! b1 {' T! S2 g7 P
) V4 \( }5 M( H) l" u7 R
雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
