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[健康資訊] 阿基師小撇步 讓端午吃粽不再胃脹脹

端午吃粽,許多人容易脹氣不舒服。阿基師分享多年料理經驗,開發出低升糖、高口感的創意粽,讓大家吃得應景又健康!公仔箱論壇0 F6 U7 L' w! M8 _& h
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阿基師展示新開發的兩款創意五穀粽:「五穀百合干貝粽」及「龍眼白蓮蜜豆粽」。阿基師指出,根據衛生署發布的「國人常見食物升糖指數 (Glycemic index, GI) 對照表」中,糯米飯的升糖指數高居第一,而糯米又是端午包粽的主要材料,只要適當搭配不同的食材,就可以降低升糖指數,又能保有好口感。- o! j- ~- Z: m8 g7 Q  ~
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阿基師的小撇步:好油 好米 低升糖又好消化8 _  a8 {, u0 A2 J; v
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阿基師的「五穀百合干貝粽」選用新鮮百合果和梅干菜,而米飯部分則以長、圓糯米與桂格免浸泡五穀飯混合。& V  r1 _# m/ M# x
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阿基師邊示範邊說明,一般包粽,長糯米黏性弱、吸水力強,圓糯米黏性強、吸水力弱,兩者互補可以讓粽子米飯更Q彈,但升糖指數還是偏高,再加上家裡有老有小,糯米吃多容易消化不良。阿基師建議可以搭配使用免浸泡五穀飯,一方面可降低升糖指數,五穀飯中豐富的膳食纖維又可促進腸道蠕動,增進新陳代謝。# ^7 F8 B$ G. I9 d2 F
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要有好口感,除了需要真材實料,還要用好油炒。阿基師選用鮮味高的百合干貝替代常見的花生、鹹蛋黃,創造出日式料理的精緻口感,這樣的小撇步要趕緊學起來!
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2 M+ Q; a+ i- ^# g: Y8 z4 Atvb now,tvbnow,bttvb免浸泡五穀米 帶出多層次甘甜公仔箱論壇1 r, ^  [4 W5 Y" v$ M- }
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甜粽「龍眼白蓮蜜豆粽」,選用龍眼乾肉、松子、白蓮蓉豆沙、蜜花豆、桂花醬,配出甘甜層次,阿基師特別提醒,米飯部分混用五穀飯的多榖特性,一口咬下,可以吃出多穀帶出的多層次甘甜,口感豐富,又不會發膩。
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. ~- x* o% K. v# f4 p9 Q阿基師現場傳授三個小秘訣:
5 ]3 ~9 ^  t5 {; k公仔箱論壇1.包粽時兩片葉子要「尖對尖、圓對圓」來擺,這樣包起來才會好看!tvb now,tvbnow,bttvb: m) u' l) V% |) A  V- r/ f% A
2.包好的粽子要回鍋蒸個45分鐘,經過高溫殺菌,才能放入冰箱冷凍保存,美味之餘,衛生與食安也是非常重要的!5.39.217.77. I# r2 h+ E4 a1 {
3.料理內餡,選脂肪酸適合多種料理的調合油,更方便、安心,讓吃粽子更無負擔!
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  • soforlee

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