端午吃粽,許多人容易脹氣不舒服。阿基師分享多年料理經驗,開發出低升糖、高口感的創意粽,讓大家吃得應景又健康!# U# }0 g! ?3 T0 A5 t; b% u
7 _& v& E. ]. E5.39.217.77阿基師展示新開發的兩款創意五穀粽:「五穀百合干貝粽」及「龍眼白蓮蜜豆粽」。阿基師指出,根據衛生署發布的「國人常見食物升糖指數 (Glycemic index, GI) 對照表」中,糯米飯的升糖指數高居第一,而糯米又是端午包粽的主要材料,只要適當搭配不同的食材,就可以降低升糖指數,又能保有好口感。5.39.217.77$ e' V& @5 d Q2 @2 B
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阿基師的小撇步:好油 好米 低升糖又好消化
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阿基師的「五穀百合干貝粽」選用新鮮百合果和梅干菜,而米飯部分則以長、圓糯米與桂格免浸泡五穀飯混合。
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阿基師邊示範邊說明,一般包粽,長糯米黏性弱、吸水力強,圓糯米黏性強、吸水力弱,兩者互補可以讓粽子米飯更Q彈,但升糖指數還是偏高,再加上家裡有老有小,糯米吃多容易消化不良。阿基師建議可以搭配使用免浸泡五穀飯,一方面可降低升糖指數,五穀飯中豐富的膳食纖維又可促進腸道蠕動,增進新陳代謝。" E) A0 c6 F/ ^) D
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要有好口感,除了需要真材實料,還要用好油炒。阿基師選用鮮味高的百合干貝替代常見的花生、鹹蛋黃,創造出日式料理的精緻口感,這樣的小撇步要趕緊學起來!
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免浸泡五穀米 帶出多層次甘甜
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( `5 x/ a- g. F5.39.217.77甜粽「龍眼白蓮蜜豆粽」,選用龍眼乾肉、松子、白蓮蓉豆沙、蜜花豆、桂花醬,配出甘甜層次,阿基師特別提醒,米飯部分混用五穀飯的多榖特性,一口咬下,可以吃出多穀帶出的多層次甘甜,口感豐富,又不會發膩。
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9 Q+ r9 m9 ^% v+ Atvb now,tvbnow,bttvb阿基師現場傳授三個小秘訣:; L$ a( r! b. ~! _
1.包粽時兩片葉子要「尖對尖、圓對圓」來擺,這樣包起來才會好看!
0 _- Y9 T6 p$ h( x. t5.39.217.772.包好的粽子要回鍋蒸個45分鐘,經過高溫殺菌,才能放入冰箱冷凍保存,美味之餘,衛生與食安也是非常重要的!tvb now,tvbnow,bttvb2 g" B* f0 w+ T% G$ D9 m% L3 a
3.料理內餡,選脂肪酸適合多種料理的調合油,更方便、安心,讓吃粽子更無負擔! |