材料： 5.39.217.773 j$ m$ X9 i, l [+ K0 W
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。tvb now,tvbnow,bttvb4 R; r1 u k6 u2 X( I5 o
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。公仔箱論壇. |. r5 d* O/ O: C. h' e
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做法：
& h- |# c3 @1 s; h$ n' g6 A1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
0 s5 [/ L9 R' w* [2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。5.39.217.772 m8 P* N, S' z& i/ `. f0 i+ f2 Y6 B
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
+ L: k4 e! z% P公仔箱論壇.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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) x8 X8 d+ N1 B3 r5.39.217.77Tips：
% V' h4 ?6 B8 m" ^" ^1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
! z3 O. t% F6 K! J. Z8 c6 ^ ` _+ Vtvb now,tvbnow,bttvb2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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