& c; e0 B" N( g9 ^! G3 O5 q3 Stvb now,tvbnow,bttvb懒人出品~凉拌無骨鳳爪+豆豉酱蒸鳳爪 公仔箱論壇6 P4 }/ B5 [& [- \7 |0 L
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說鳳爪，分两次做的，一起上菜。5.39.217.77- x8 B( e; N8 w/ t+ t
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做了两种，一种凉拌，一种是蒸出来的味道，看上去又有些小辣......：）公仔箱論壇3 g- j& @: p0 H. ?
但一般人啦~我家人吃得小辣的,就說不辣，所以請不要忽略,如有小朋友要睇自己了。
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【凉拌无骨凤爪】
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2 @! H% D2 `. h: R \4 }公仔箱論壇 鳳爪是有骨頭的哈，是我把骨頭都剥去了，為了方便家里的那个懒人吃..其實唔剥都一樣好味道ga~公仔箱論壇0 m) V$ o3 h0 r, E
" o; o# w; J6 E5 e; D* G- y; ~* q( I5 M公仔箱論壇 材料：鳳爪 丁香 蒜 姜 葱 干辣椒碎 芝麻 醋 盐 酱油 花椒油
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做法：1.鳳爪洗干净后剪掉指甲，放入开水锅中，加葱姜片,丁香、糖一勺、白醋一勺中火煮5分钟，捞出，放棄凉水里沖水；另将油烧热淋在干辣椒碎上制成简易红油放置一旁侍用.* t2 J( V1 \( d9 R I
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2.然后就是剔骨头，這个步骤大家可以把鳳爪斬成小件，一样可以很好的入味；去骨后直接放冰箱里冷藏後,可了除時用.
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1 n. U6 U$ Z0 C8 Q3 ^8 w5.39.217.77 3.最后就是凉拌了，把葱姜蒜末、醋、盐、酱油、花椒油、干辣椒碎制成的建议红油和凤爪混合在一起搅拌均匀，放置半个小时入味，吃的时候撒上熟芝麻点缀下就好。
9 Z+ \' ?8 W2 C: H5 A公仔箱論壇放置冰箱里拿出慢慢咀嚼,睇吓奧運飲酒作樂~真係一大樂啦~
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/ L( |" G' b0 ?! Z( }- M【豆豉酱蒸凤爪】8 m) X$ \/ ?; c' p8 C% N9 g; J
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這个比較簡單，先說說豆豉酱；; E1 {& t: ~1 O5 L. |, P4 U. t) T
8 R; ?/ i4 V( ~2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 【豆豉酱】是把豆豉切成碎末，然后大概3：1的量加上剁椒，再加蒜末、姜末、油或者蚝油搅拌均匀，最后淋上热油搅匀，在碗里焖上10分钟即可。可以用来拌饭、拌面条、蒸各种菜都很好用。( P7 W# u! y# q5 b X9 |: Y3 P
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說鳳爪：鳳爪收拾干净后，和上面一样，入开水锅中焯5分钟左右，捞出，摆开，抹上一层酱油，晾凉，然后下油锅炸至皮表面有点起酥的感觉后捞出；摆盘，浇上豆豉酱，上锅蒸，开锅后蒸大约一刻钟即可。
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4 g0 Q0 r Q, N: |0 D# k公仔箱論壇 PS：炸鳳爪的时候小心蹦油，一定要小心啊~~
3 s2 r* W9 ~& m3 [9 U$ vtvb now,tvbnow,bttvb我都試過做~真係好好味ga~ 
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發表於 2008-8-21 11:22 PM
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