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懒人出品~凉拌無骨鳳爪+豆豉酱蒸鳳爪
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5 l' B2 \9 S: C% E5.39.217.77說鳳爪，分两次做的，一起上菜。& i0 Z1 }4 f8 r# y
( G1 a, {0 T! R+ F" Ltvb now,tvbnow,bttvb 做了两种，一种凉拌，一种是蒸出来的味道，看上去又有些小辣......：）
( j/ {( Y9 C/ T! wtvb now,tvbnow,bttvb但一般人啦~我家人吃得小辣的,就說不辣，所以請不要忽略,如有小朋友要睇自己了。5.39.217.77! |0 U+ Z& z5 x9 ]7 g+ ~1 G& Q
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n! R: J- G' n1 n' M【凉拌无骨凤爪】# V* F% H& [; R* ?$ |6 I( _
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6 v7 T: v4 q# E) Z0 a+ ]5.39.217.77 鳳爪是有骨頭的哈，是我把骨頭都剥去了，為了方便家里的那个懒人吃..其實唔剥都一樣好味道ga~
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4 o, d1 s/ C9 i- f; V 材料：鳳爪 丁香 蒜 姜 葱 干辣椒碎 芝麻 醋 盐 酱油 花椒油
- g5 k1 r& _) ^5 V/ S! S9 N% a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: c. c! J+ q% }+ A
做法：1.鳳爪洗干净后剪掉指甲，放入开水锅中，加葱姜片,丁香、糖一勺、白醋一勺中火煮5分钟，捞出，放棄凉水里沖水；另将油烧热淋在干辣椒碎上制成简易红油放置一旁侍用./ }( n/ V1 B3 m
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2.然后就是剔骨头，這个步骤大家可以把鳳爪斬成小件，一样可以很好的入味；去骨后直接放冰箱里冷藏後,可了除時用.公仔箱論壇7 Y, h) D/ d( q3 m) A
# b* f( v9 z6 s! t* [3 ~0 t+ d 3.最后就是凉拌了，把葱姜蒜末、醋、盐、酱油、花椒油、干辣椒碎制成的建议红油和凤爪混合在一起搅拌均匀，放置半个小时入味，吃的时候撒上熟芝麻点缀下就好。
& {) c" @* |, {$ ]6 o5.39.217.77放置冰箱里拿出慢慢咀嚼,睇吓奧運飲酒作樂~真係一大樂啦~
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【豆豉酱蒸凤爪】
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這个比較簡單，先說說豆豉酱；
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【豆豉酱】是把豆豉切成碎末，然后大概3：1的量加上剁椒，再加蒜末、姜末、油或者蚝油搅拌均匀，最后淋上热油搅匀，在碗里焖上10分钟即可。可以用来拌饭、拌面条、蒸各种菜都很好用。5.39.217.77# G4 V9 b* n; i! `' S7 H0 D7 d
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說鳳爪：鳳爪收拾干净后，和上面一样，入开水锅中焯5分钟左右，捞出，摆开，抹上一层酱油，晾凉，然后下油锅炸至皮表面有点起酥的感觉后捞出；摆盘，浇上豆豉酱，上锅蒸，开锅后蒸大约一刻钟即可。; \' Z- D$ i9 P% T* ` i8 y _
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PS：炸鳳爪的时候小心蹦油，一定要小心啊~~
6 O1 a/ h8 I+ Q! G# |. Ytvb now,tvbnow,bttvb我都試過做~真係好好味ga~ 
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[ 本帖最後由 ivenyuk 於 2008-8-22 02:16 AM 編輯 ] |
發表於 2008-8-21 11:22 PM
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