酥炸墨魚仔
; |2 A; R- U n( K' \ z2 Q+ d, htvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（兩人份） & d; e3 ]/ @4 q% {( W
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
( }6 J' m1 E( G2 K k4 s4 D" Mtvb now,tvbnow,bttvb 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)tvb now,tvbnow,bttvb- x' E d5 w7 M( o/ C; E6 n' I
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
$ _7 r* F4 I9 O3 _ 調料：油(1碗)
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4 Q% T" n* s9 W [- |. \& m9 h, S5.39.217.771 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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3 w" Q# a. K/ @' N- I- y2 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A' M$ h' |# p. {
2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。1 ]% S: X S! L, L# q' \) ~8 ^
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_) j. o9 I& O: u. T3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。% E1 x1 x" d/ {1 K V, \% f+ @
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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( h1 h, |- B) T6 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U) S. e# B1 b" z% e
5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。公仔箱論壇. {7 n+ G( ~3 L* M# m
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5 O+ D7 ?# |/ V' I0 r5 @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V7 x: f- x; |9 V1 H& y
6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。: q8 C9 ]2 E" F% c
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) l6 z$ {6 U3 w2 j廚神貼士) z" k! [' [# [/ N# c
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
U$ T2 B4 m3 \5 J5 q 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。5.39.217.775 b' ^* f; _' @
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb; Y" L- Q( L) O( ?& t* Y+ N; b
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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