酥炸墨魚仔/ S8 D& f% j: }& L2 |
烹製方法（兩人份）
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
* X, f. C- L; |5.39.217.77 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)! ]- J: N: n' {3 Z) k2 R
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)5.39.217.777 F7 k) \' d9 F, {
調料：油(1碗)5.39.217.77- v1 F! X+ H7 Y; M/ R' @# T
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& F! F! u8 |9 ?2 n. t2 S" @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [* d' [# y/ w4 _5 d; h0 L6 v4 J
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。8 u! h; c% ~5 s3 r6 n" ^
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2 Z+ }# }) T0 s6 k7 n1 O9 n5 h2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。: t1 `' Q6 v$ o \' M( |# s& A
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。tvb now,tvbnow,bttvb& P. z7 h1 M, ]8 @* w# w2 L0 j u' T
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( \; m" _9 V" {5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb' x, T: [ p3 ^) [0 X
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廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。9 W3 b( H+ u" Q* h. ]0 D
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
$ z1 a* L2 `5 N$ o8 U0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。公仔箱論壇% @: i3 F6 U/ N
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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