材 料 : 1 r9 ^0 D) h A4 N% F) }' F3 y
油 炸 伊 麵 3 件
! |/ B' K+ {; G3 |5.39.217.77茄 子 6 兩
& f2 { q7 A2 l; u- }. a公仔箱論壇江 瑤 柱 1 兩
0 V* ^+ D3 ~6 M; c1 R3 R: ]蒜 頭 4 粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D8 m3 ^+ Y J' l4 t& b# x/ z
# p/ Z3 s% }/ ^ ~0 [- x4 {5.39.217.77調 味 料 :5.39.217.779 V4 d G; e, ~: G4 u7 q/ d; V
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鹽 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 g/ E& r, A4 i7 W; {
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
) i X) W" Z5 u5 W# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 茶 匙 5.39.217.77) \3 g5 \3 A# T9 `
湯 1 杯 公仔箱論壇2 g6 l- |$ M" F+ h4 z9 O E
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食 療 功 效︰9 O" g- a m6 R; B6 z* |; }
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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2 j( m1 [( k; H2 Y' }製 法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ ~: ]* T: W' W
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 0 g* w* t' @ y+ H0 M A6 P
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 + s8 U9 V+ T. x/ k
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K! s( P, |6 L$ c7 Z
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 ) i8 O' {- [( i& C2 }
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 茄 子 ＝ 矮 瓜 公仔箱論壇# }/ S/ z2 }( b4 h
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰
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0 j: @- M6 K1 K; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。 |
發表於 2006-12-10 09:49 PM
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發表於 2006-12-13 03:24 PM
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