材 料 :
# T/ z2 b& ~1 p# { d油 炸 伊 麵 3 件 6 w" p/ t3 n4 n' ]' y
茄 子 6 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _/ ?9 _( H. v/ A5 \1 q( \
江 瑤 柱 1 兩
7 I, |6 O& A7 T0 s3 D& B蒜 頭 4 粒 公仔箱論壇7 t' p3 a. p5 s
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調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙 3 ^# G' c8 n7 d% \6 L3 J6 D
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
6 T i! O' ~7 ?1 @公仔箱論壇糖 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" h% v( ]3 R& V4 K8 u' h$ |
湯 1 杯 , T2 j1 D( t/ j; ~! ~, D+ G9 ~
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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製 法 :5.39.217.771 Y; ^# s* ~; L* Q S0 P
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
" ~8 ?$ u a! {9 a: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i! R' M9 Y7 z- Q; Y
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 0 l8 n9 @+ P$ c5 f$ } R
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 公仔箱論壇6 ?1 s% T% t7 M5 l, u2 k" m
備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 茄 子 ＝ 矮 瓜 5.39.217.772 e0 q7 b* ?/ Z3 i! C$ U
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 6 w" G; v" n: Y/ B+ ?* q% m
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入 廚 心 得 :
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8 j ]/ ]5 v8 [; }炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰
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; r: E9 {; ]5 ~5 f+ p3 Q因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。 |
發表於 2006-12-10 09:49 PM
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發表於 2006-12-13 03:24 PM
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