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- b0 F! ~! j0 s. b, {2 f$ F游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，tvb now,tvbnow,bttvb# }% P* y# p3 P" a
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起( i# \: U; U4 F- Z+ q. i
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7 W2 q5 Z7 r8 r1 r公仔箱論壇仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: M/ C. c0 T6 [
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 ( c( j$ w9 ~- M7 [, D c5 E6 v
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; `& `" r; Q# U, b: L/ D+ E勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃公仔箱論壇# A. q8 p, ^( i1 Z3 y9 O d: G
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
! m- e5 O& M! r) a' k5 y/ ^! |tvb now,tvbnow,bttvb油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味8 r% i* g* a2 k; D/ h2 l
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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3 f+ c. ?! C/ H+ b7 c( T; ]% U公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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! Z/ `+ Z! _/ R9 e( j+ {5 W公仔箱論壇 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。% |" @+ a0 |9 C& x% U5 n0 \
" k" H* _) @% l2 Z6 O公仔箱論壇5.39.217.77& t, o% x9 x, ?0 l0 f) {
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游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。tvb now,tvbnow,bttvb ]4 A6 i2 `- ]9 S4 h0 J; n% g( w5 D# b
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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) e. O( ?# W! \0 J! ?5.39.217.77※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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% j* f4 i' j j" K. ?! n1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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