中時 記者: 張翠芬／台北報導4 G1 g/ }( v: M9 C
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重tvb now,tvbnow,bttvb9 t; s. t% g& z% `0 t6 U
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝4 y) A* m9 t' A4 V: k
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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. u: @+ i+ [0 Z; o- j反式脂肪酸 危害健康0 g" H/ V- P8 s, q# t4 T1 l
4 T6 q6 C& u' z- G* H$ D0 {, Y/ G m台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危tvb now,tvbnow,bttvb0 X4 T, E) E5 r( m e6 l# k
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來tvb now,tvbnow,bttvb$ p. S* j! z# I: ?* i% Q5 ]
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
/ {# Y3 l8 [% T W8 ]公仔箱論壇肪酸。
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
/ L! ?& B# h8 F- x) W, n% v t) Y硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
$ J3 s* Z0 l% H& k3 e0 [4 |tvb now,tvbnow,bttvb表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
& v. A# @, L( W: X6 ]( f* o+ J* E5.39.217.77肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可# v+ y T: D" B+ i/ O
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬* f" C% K4 L8 s' O6 s! m
油其實是不錯的選擇。
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( D) S9 U" Z/ I, w6 u/ [; z6 U5.39.217.77精製油耐高溫 卻沒營養 F/ q3 Y9 V- M$ v& A/ p. r4 _
$ {4 b% p, k. H) W% @+ z. V& I2 B自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
$ g% I% y }: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食5.39.217.77- }' ]( ~; m+ l9 }* d$ J# d6 ?6 n* [
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。* y& H* ^& M" V; O" _
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身tvb now,tvbnow,bttvb0 K# Y7 Y/ k/ V) q. @1 ~
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌5.39.217.77( W" h7 i; U( k+ P u5 ]- ^
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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8 u" ^7 F7 l% L; p# ~" _# `3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來6 X2 s4 W v3 i: p
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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