中時 記者: 張翠芬／台北報導公仔箱論壇4 ?4 v9 R$ J: t! Z1 z0 ?; W/ C
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重公仔箱論壇0 H% G" O: L* T2 L+ |
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
1 p# E6 f/ Y$ q0 Q& h麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。5.39.217.776 G8 D! l( m9 k" {
# ]8 W- ~$ L" P% q( j# Y: S反式脂肪酸 危害健康! p* D3 a' p5 l/ f R1 f+ M
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
. C7 D* N' y5 n害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來. P' l) ]8 @/ f2 ]
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
' i; F1 F4 U9 }- |6 z$ v) H" x( J公仔箱論壇肪酸。8 u' f4 r/ M5 x% d I
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「tvb now,tvbnow,bttvb; T- w6 `5 U2 f$ C# k- D) A
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，公仔箱論壇1 E* A! K3 t T* g b
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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( L3 k z& ^. F( B) @台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂公仔箱論壇2 x6 ~+ Z" V& n, e
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
6 {! a0 k- V5 T能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
' z5 c6 W1 R3 c& Vtvb now,tvbnow,bttvb油其實是不錯的選擇。
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精製油耐高溫 卻沒營養
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8 x) Q& w7 B. P+ L) b自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱tvb now,tvbnow,bttvb2 R/ a* T/ _/ s* f
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食公仔箱論壇3 C5 S8 A( b. s0 j8 n
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `. Q8 ~7 d9 [5 n
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
- C8 h5 A$ N3 c) i- C體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
# o" R; u* j* i+ f. |橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?$ G: j) Y; ^# u
2 V% A* Y) t4 G) X( \) m' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來tvb now,tvbnow,bttvb; @+ D' e6 g& v& }( A
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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