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水果好吃又有益健康,但對消化系統不好的人來說,生涼的水果可能會對腸胃造成負擔。事實上有一些水果是可以「煮來吃」,但這樣營養是否會流失?和生的相比又有什麼差異?公仔箱論壇$ Y. H a9 R" t
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梨山蜜蘋果煲豬骨。記者魏妤庭/攝影
* S' v+ H! l+ x. |& Etvb now,tvbnow,bttvb據人民網報導,中國農業大學食品科學營養工程學院的副教授表示,膳食纖維和礦物質不會因加熱流失,損失的只有少量的維生素,尤其是維生素C。美國農業部的數據也顯示,常見食物煮熟後損失的維生素量約10~25%,可用多吃蔬菜來彌補,包括維生素C含量高的大白菜、蘆筍、甘藍等等。: `# L9 o4 m! ~8 h$ A( B7 W8 d
# ^! P) Q* v# q" o7 R煮水果除了不太會流失營養,還有很多其他功效,例如煮梨有止咳化痰和潤肺清燥的功能;又例如山楂,山楂含大量有機酸和果酸,生吃會刺激腸胃,煮山楂能抗老和促進消化。
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8 G' H5 K: Y- w+ X2 l公仔箱論壇據新民晚報報導,煮過的蘋果比生吃營養價值更高,因蘋果中的果膠具有排毒作用,可以和膳食纖維一起清理腸道,加熱過後的果膠變得更穩定,能進一步吸收腸道內的細菌和毒素。還有研究指出,蘋果加熱後多酚類天然抗氧化物含量會大幅增加,這種成分能降血糖血脂、抗氧化、抗炎殺菌,還能抑制膽固醇升高,消除讓人衰老的自由基 |