东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！
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8 P E; K3 V7 ^# O& Q5.39.217.77传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。
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先看看材料：6 Q$ m* K2 E6 n3 d9 b, A1 q
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香茅一小段，洗净，切断。
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米粉一片，浸软备用。
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。

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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。4 B ?5 Q+ |4 M- i6 x; T

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鱼头块。。我自己再修小了一点。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a( L/ m3 C0 Q e# z
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* s0 d/ c9 j8 i2 i+ T自制的辣椒酱。。
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豆芽。。

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先做高汤。。
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4 s8 W: D* D* k3 h6 ]# o然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。tvb now,tvbnow,bttvb: U' p2 Z7 G5 X* S, s' l

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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。5.39.217.77, o1 i! A2 Z% W6 Q7 p3 E8 ~

3 Z: d- C* c5 v; F7 l# h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S; w* E' T: \9 W, E2 R# Y

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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。

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挤好的椰浆备用。3 O, j/ y+ m6 z
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' L" l( |- v; H" m* }7 C5.39.217.77鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c P* V( w2 z3 X
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4 w) |, A, m7 ?1 Y( m8 n: q半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。
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9 ?6 W& i0 n. M1 s炸好的鱼头。。

熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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$ S$ Y* _- P/ h. B2 X* W锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。* N; j. C& b! f( @5 a6 c
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。公仔箱論壇. r3 X: u: w1 B. ^; ~9 x/ I1 E
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$ M. V+ }: c. k: O1 q7 J+ a这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。tvb now,tvbnow,bttvb& D9 k# n9 o1 Z
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