金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ tvb now,tvbnow,bttvb. I* Y! C v: r3 D$ u9 R
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1.秋风起，蟹上桌
5 v+ a( S# v4 R: R$ M& g3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?% ]0 {" J" P5 e* U$ a4 E, ltvb now,tvbnow,bttvb久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
% `; Z" b/ D. O 海鲜意面
$ p' X/ e5 L3 G) K f$ _ 材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。- Q4 _ k/ x5 d5 N1 r- X9 f
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
" j5 p) ~/ P. f& G: M* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O9 j1 R5 d- p) W. m8 l4 Z- Z
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
! e1 c/ \3 k# ~3 g2 E: F* u公仔箱論壇 蟹味粥
! a E" W: X4 w5 Q: ~- Y6 M8 ^ 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！' @, O* j1 z1 p& e
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2.海鲜粥／清蒸蟹
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/ ~! c0 j+ I" h( y6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
5 m j/ W; r+ x, ^: Z2 c* B% ytvb now,tvbnow,bttvb 材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r: L6 E3 ^" {
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇0 g6 A p9 C' t
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3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
9 m; U* u' s/ i* I7 L6 V: C 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
# Q1 E" N' T5 ~2 \9 o, h 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。( o, a' q, C. M) E+ l6 ` k
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹
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5 L, q$ q. U# X" u% ~' |8 X5.39.217.77材料 ：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb7 j p) |. d: b9 j; f3 U/ p) [
做法 ：5.39.217.77 y% [# p- d( S' L
1、红蟹隔水整10分钟
& M. ]! H: }7 }% _9 @tvb now,tvbnow,bttvb 2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可7 \# X8 C( g; B+ z8 W2 n8 N
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。
6 ]+ m3 _5 @0 M, ?6 g# Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：花蟹，姜，葱
# d0 L* i# w5 _$ d4 C, ~公仔箱論壇 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段5.39.217.77 L) m4 _ q6 t7 ?7 ^
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.770 L1 @' U. G x* E& s& _4 q
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒) i5 B& ^$ _( m! r$ B8 u `( z
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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4 F4 X& L9 N1 F% g" ?9 I公仔箱論壇
7 \* s+ _: m. h% h0 M5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.炒芙蓉蟹
0 @! m+ b( y4 B! P4 `- g7 O1 Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B& [) `) A, O7 B' D
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
+ A0 Z/ I7 Y' O4 o) |3 E 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
5 h) z: F$ Q6 s" H3 c2 Q5.39.217.77 做法：
: t- v* V% L4 z' C7 A 1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；5.39.217.77* ]) Y _& K1 P6 ?) V1 h/ h2 t9 E5 e
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
$ c9 r9 C, q$ P5 J! x( b* z! g5.39.217.77 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
, r2 o6 P( U! L/ A, L 重点Tips提示：
4 u; u' V1 \" G' A0 o: l 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。tvb now,tvbnow,bttvb4 m: L( a p6 V9 M9 U
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥
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* i: i% O! Z- k9 c9 Y6 F7 @tvb now,tvbnow,bttvb在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
. l1 y. e: @* I( G9 c) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
2 f" q! s/ f5 B1 R1 g公仔箱論壇 蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 G& y7 N7 y- w7 V
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。tvb now,tvbnow,bttvb# O3 D0 [$ [4 F* L' ~& u: ~* W
现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇. a4 w, b. g. S% G3 q
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, U! w; N" t9 M) b& K9 ]5.39.217.778.酱香焗花蟹5.39.217.77! c4 S6 s5 S* o. _- _
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材料 ：花蟹两只，蒜头5.39.217.77& j' i, X0 p% D2 v z
调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* b' ^/ L( [+ z9 `/ Y$ h% E# a: s
做法 ：公仔箱論壇- q* s# o9 U$ @7 p3 V, B1 z* \; ]
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块! a/ g& C3 C% q5 P
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油2 j1 Y3 c# q+ d+ V
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
: ^. M. x9 Z/ r: U8 U) ]- [7 A公仔箱論壇 【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。4 D% c) F# ~( h4 k b
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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' B* r) [7 |2 x, M, Z. Q5.39.217.7710.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M7 g4 n! t) I/ y4 c
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星期天想吃螃蟹
; h6 Y* f6 b, ~: [% ?* R0 d" u 去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~( r+ `" b& P/ \( F3 P
还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
; _- U) D, o5 f9 e @/ B; ` W. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）公仔箱論壇/ {- M# U f) A! M5 y- {+ u5 b' L7 @
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）5.39.217.773 K2 x; g" q8 V( y' U9 q/ F
猪展 ￥5（半斤）
m1 F# w' l4 }1 s# |9 y 豆腐 ￥1（4砖）( D: }& \& |* N% F: M! [; o
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
2 f; [+ w# a9 r' M6 i 豆芽 ￥0.3（六两）公仔箱論壇8 w. e9 X8 J d- n5 b5 n- y
红尖椒一只 ￥0.8（二两）
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姜蒜若干
5 X; P' O, P$ O; ]* _" ^6 W 成本约￥20
$ _1 h* w5 Y6 ?8 [5 e( h 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z, h+ U N; u" T
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
w. o* k. |2 Etvb now,tvbnow,bttvb 豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
2 n. a4 y: ?. E( ]5.39.217.77 豆芽……略过～～# F! m; X i1 Q0 u0 i
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11.百里香咸蛋烤蟹$ q" }9 G2 ?( u
7 r. ~9 S+ i. f& o做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^7 ]) V) B" }
LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。5.39.217.77( ~' Q* l" I+ v0 ^ Q, v
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12. 花蟹粥公仔箱論壇3 q: u( x# ]" I5 S" p0 b9 S
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
& c1 S( R9 t& C% H公仔箱論壇 我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇 \1 m! x/ q. L7 B7 Z
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
4 C/ _1 M3 n! Y, _. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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) F( g% F+ n, c2 E- n% M5.39.217.7713. 黑椒蟹
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: T9 Z7 z( A4 n$ e+ L5.39.217.771、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
5 x4 O5 W& |7 v: @7 W2 u 2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
w b" ?0 f; V8 xtvb now,tvbnow,bttvb 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。5.39.217.77* M' g" a$ B, F1 A
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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