金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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1.秋风起，蟹上桌
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。8 m5 b6 k9 q Q4 b# n3 K
海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i7 z; H7 s3 M1 T: l: c
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇! W! E2 P- p6 r9 J
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 r. j$ e) D8 g# D2 e. z# R
芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb" F: T$ \! @, }+ h" U( g+ n0 ~
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
7 p$ ~% O4 n- H( e. [tvb now,tvbnow,bttvb 蟹味粥6 D2 e: p2 M- u2 r
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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" T8 F- ]. ]5 M/ ^tvb now,tvbnow,bttvb2.海鲜粥／清蒸蟹
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇$ w! q* M0 @& N% k6 J7 W# m
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。' S" g) t0 T# R4 ~( s
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q6 `2 |" I5 y
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3.雪蟹三吃
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6 A& _' {' |. F佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d4 m1 T- S1 ?1 \
一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
, r% t3 ]5 c4 @ D* M8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 @( t% B: A5 N3 a* Y# Y {
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇; R& d1 d C3 f7 u
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+ b) q( W# n8 C f* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.海盐焗蟹
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7 F V, X9 G, f8 K. Itvb now,tvbnow,bttvb材料 ：红蟹两只，海盐公仔箱論壇; k1 _# Z& N e4 T
做法 ：
/ W4 d& e m" d9 [- k5 x' b, w$ ^5.39.217.77 1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& U2 I9 l+ `$ C* H- D: _. Y
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
5 F D4 |6 W( p2 M( r7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! V6 S j/ g6 A, }5 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 f8 I1 T2 n: O
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6 _5 P+ [) x7 y( m6 I& o6 [; j5.姜葱花蟹公仔箱論壇0 I' [' }4 i1 H; Z
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。
( q! i0 Q; t3 [2 i% R; }5.39.217.77 材料：花蟹，姜，葱' d: }: F( _/ [' b: g
1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
0 w: s' X1 _8 J; n 2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t8 g# Y% n& V* N% N& o: n
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B( [8 N5 x, Z* k( C C: Q3 `/ P
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb; v* q. \7 r- |3 g
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7 I6 F! q1 b! Q5 v ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77% D6 Q, p, V4 @- L- j; h" C" c
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. I! ]( O& Q. w, ?tvb now,tvbnow,bttvb6.炒芙蓉蟹
# T1 Q% K4 C% }. P+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x% o; s+ [5 V$ u3 K9 S* U
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( h0 y) V( v5 a" O" l! c$ {
调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
# Y# d7 M* m' N4 ^$ O公仔箱論壇 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U; P2 y, k/ f9 W/ ^3 G% E6 J6 F
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；公仔箱論壇( [4 J- D" |# w+ Z2 f
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
4 X* |) a+ X* E" n2 l: _公仔箱論壇 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。tvb now,tvbnow,bttvb) f3 w! v' F% H/ l& E9 q% J
重点Tips提示：
2 O6 g6 Q2 I+ G) Z 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。5.39.217.777 ]2 y, \2 I( E% W5 y1 V- I
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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$ Z2 F1 M# `# ~! F9 x5.39.217.777.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5.39.217.77: m/ f i: r5 Z: C! O' g: h
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。/ d. ~& ^5 U" @! U. k% j2 U
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
& }3 g; I2 D" t9 D2 o+ T 在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
; ]8 c( V7 a9 N公仔箱論壇 现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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8.酱香焗花蟹
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材料 ：花蟹两只，蒜头5.39.217.772 O) `1 ?% h. T b$ y$ Q
调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇$ |) S# G0 C4 P) Q
做法 ：
& x( M( A6 M: a) M5 [+ ^/ X 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 ~) i) p3 m* L: n7 H6 C+ ^* V7 \3 I
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油* @1 b n$ Z- H& F I! ]
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N8 A4 C8 k- H. ?! H
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9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb$ A: w4 R/ ~/ i9 q, Y. C
! t" K6 W; S; L) ^生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……公仔箱論壇 n# z( a8 F5 s/ l7 X: D( e9 c4 l
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h( e2 d2 S. R8 h
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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- q4 p2 L) d( A* b0 M5.39.217.7710.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
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星期天想吃螃蟹
- C4 r& U( N8 a+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~5.39.217.775 ]2 m, ]$ X4 D6 G6 F! A, y5 C2 X
还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
( ]# O( r# K( I' A: i: B! Ctvb now,tvbnow,bttvb 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）5.39.217.776 A9 f( [9 ?2 J$ }8 u& \3 n. ]
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
9 N% @- r- P. F! d 猪展 ￥5（半斤）
) K9 {. l3 A7 B# m1 w7 w5.39.217.77 豆腐 ￥1（4砖）+ Y! M8 q; ~, V3 M7 o
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)# q) ]6 Z0 Z; l8 v$ `
豆芽 ￥0.3（六两）5.39.217.771 q E& C( U, W/ m; G
红尖椒一只 ￥0.8（二两）
! h: z# b1 Y$ ` A1 t* Q' Q+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 葱一把￥0.55.39.217.770 r7 p0 C: s' Q6 `
姜蒜若干
; ~# S$ | ~8 B' q9 a3 O7 ^公仔箱論壇 成本约￥20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s4 C3 |& d5 o6 x% V7 @
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @3 f3 }) }1 B9 G4 R: d1 m+ n
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～5.39.217.77) e9 C6 G* f" k9 z5 h( z
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
5 S5 `' x; B: Y* h W3 y8 o8 m0 z 豆芽……略过～～
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11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb. @- B* G+ _ V0 N+ F8 D5 C
5 L! H% y, x* B/ H2 l. B; s5 `tvb now,tvbnow,bttvb做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y& k& D. p- }# E. ^
LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。5.39.217.772 k8 [) G: T7 u2 G6 C
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1 P1 L2 L; c+ H e$ b/ \5 {tvb now,tvbnow,bttvb12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
- w4 o# E: ^, ] j. I 我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇6 s; V/ s5 @- O2 j( r: E& @9 w6 \" J
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇% W4 n; I( l/ _
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹公仔箱論壇6 j6 O# G: P5 I2 R$ c
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇4 C" H z# s7 O9 ~9 L
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。& o) \0 ]& V9 G9 v- N, W
3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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