金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ ( K4 F0 l2 x) |7 a# V" r7 @4 c
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1.秋风起，蟹上桌
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9 S5 O) V6 s' @: Q9 b久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
1 o6 Z+ |3 g* ^, E7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜意面5.39.217.77 w; R( ~" f, o" h' e2 Q
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇) J) C0 Z$ [5 N6 A1 B2 _4 ?
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。5.39.217.77( n5 r; f' x$ g. w2 i. ~
芙蓉蟹9 T& R2 E9 \9 V7 I+ W. g
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ F% ~" d" y8 D: `( v
蟹味粥" J4 f/ l+ t# Z- H& `
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！3 u4 E! {4 Z+ z1 R' r7 X
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2.海鲜粥／清蒸蟹6 f5 \+ i9 {3 m- m8 ?0 i! {
5 \) ~5 r# m+ R) Z2 u这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。8 Q) a1 M1 ~# P! W; J
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
' f$ a; h' S0 K5 l6 t& Z0 `& ztvb now,tvbnow,bttvb 做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 J, s8 P0 Q( n6 h4 i% F4 A
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3.雪蟹三吃
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4 b- w) e+ \/ C$ l" K& I5 A8 J公仔箱論壇佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ ) X2 m6 c9 d: T6 N/ o
一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
# d, F# r4 b5 n4 l4 h* k% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。2 s3 t/ {9 v1 h; L* F
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77( E# ]7 j# C5 ~ o2 ~) ~: E6 Y8 j) x
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4.海盐焗蟹6 {( D- T5 c' E. B4 }) f
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材料 ：红蟹两只，海盐
8 l8 n5 F3 Y C S2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G- @. q% x0 ?7 o" y. u. o0 Y/ n- ?
1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇3 y5 R$ x9 x# r/ {8 w% T# m4 g
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可5.39.217.77. N' L' l8 h p( w/ ]- {; ~/ n y
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5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb! d+ ~5 ]3 ] \4 B4 F% U
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。
9 A& l/ d5 b( M9 B+ h! _% r5.39.217.77 材料：花蟹，姜，葱
) B1 d7 M- A' s7 y% x; K C 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb% A& A, @) c% ]) W4 f/ J
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
! l' P2 G% z4 b( ztvb now,tvbnow,bttvb 3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
+ r9 M% [+ s6 Y4 N( ?* j6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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6.炒芙蓉蟹 1 ^/ y, m- U- [6 V. J7 D0 W
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
' u) e* t% T3 l. F5.39.217.77 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇% y% S% {! G9 V9 C' I
做法： 5.39.217.779 B7 X3 q' x) f1 f. Y' N
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；* W! }/ B9 S, ^2 |: i7 g
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；5.39.217.77* N& ]% E! u- \
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
8 @- z3 P# T: n% g0 D1 c; p 重点Tips提示：
5 _/ {, b- E( S& D0 ^' r% `tvb now,tvbnow,bttvb 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
/ X+ Y# j" B2 b. H, p; h5.39.217.77 2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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f1 n) j: t' f( B% u( l YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
8 }! F3 \" p9 O( D公仔箱論壇 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
8 t$ n/ t9 R# e- e. ` R' s: m公仔箱論壇 蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。公仔箱論壇4 o3 d1 u5 `0 U! l% ~( I# {
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K, F4 Q5 L, r6 E
现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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l* h/ h9 f4 [, g( ]8 A0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77! s" |- S1 f% m2 g' Q& m% t" O
8.酱香焗花蟹
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材料 ：花蟹两只，蒜头
$ B. M/ n% @4 v) H2 w公仔箱論壇 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
' n( ?$ S3 n8 x" y5 v; b4 h5.39.217.77 做法 ：5.39.217.779 m/ J- u# z, ~& G9 y5 m
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
/ V4 q! m, k+ i4 `* v1 _公仔箱論壇 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇" q& z4 a0 r" u7 o. @: g
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.772 k% L; ?% n$ T, I. K& o
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# p9 T: f" o: ~4 T" M* X3 s; ^- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 g0 j( q' C/ p
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. N0 c2 N7 N( D7 Z& w3 i2 W) @5.39.217.779.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
2 b N1 f2 J/ H* G 【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
( G8 m- w0 e* { 【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 Z: X) Q& L- e8 S8 u
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" O8 j% A9 j# j$ y4 f' R
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星期天想吃螃蟹tvb now,tvbnow,bttvb N! m8 u* @! \: T9 r5 E
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
% R- ?" G4 E. o3 v# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
( ^* D( r! f6 ?7 S% M6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）tvb now,tvbnow,bttvb% z( X+ f3 F6 O6 [- f
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
( n& U, ^6 V3 W2 H5.39.217.77 猪展 ￥5（半斤）
6 x) y O& \. w5 b! t 豆腐 ￥1（4砖）
' e* s/ Z2 I. E: K, P 冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) a3 {# \5 k+ _0 m2 |
豆芽 ￥0.3（六两）! T+ a4 K+ p* v
红尖椒一只 ￥0.8（二两）
6 L' k0 ?9 @. ^1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 葱一把￥0.5公仔箱論壇% G5 K4 w0 b, ^/ I. T# {
姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 Z# X: S4 {; E- N# l
成本约￥20 n; V" b" B2 S9 p9 b7 A* D
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜+ ]# u5 M' d. v; s
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～3 F0 P% g- J; e
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘tvb now,tvbnow,bttvb/ I0 n7 }4 M3 y9 n9 J
豆芽……略过～～5.39.217.77, N6 l1 j- m: y7 h
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11.百里香咸蛋烤蟹) H# U u, D6 E, s! z6 B
: J, }' Y5 H7 k7 v/ b* e; @2 I做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^/ C. R# C6 o$ K9 J' Q/ v# g
LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb7 x( X! j" Q9 C! k
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: ~' ]5 ^! A$ ]公仔箱論壇12. 花蟹粥/ `! v$ N* F6 C |
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
+ d; R, G1 z* y$ u/ B' W! R公仔箱論壇 我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" W5 g U* B* A; j
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
, D3 I8 c4 F# z9 e9 }tvb now,tvbnow,bttvb 我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。4 Q. P) j' K& L8 B
' I% j1 J$ n- N+ g, B6 d( V5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O$ ]3 K0 k8 X, ?4 k$ Y0 k F
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13. 黑椒蟹公仔箱論壇( C! M. k: b( {# _9 x9 k) s4 i5 I
& O! @; i8 U$ h* w9 G0 E1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇" M5 p7 k1 l* ~
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
5 E( ]# Z, O5 u7 \5.39.217.77 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇. t m2 X d+ i
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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