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[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌4 C3 d  A/ e/ s2 B- B% b
  
# M/ `, }- P1 Q久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
, K! S) F0 I  m% J$ u7 ctvb now,tvbnow,bttvb  海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb" Q) c, D" b- p" x
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
% {. y# W9 M9 v+ D5 Wtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 B; E4 _$ X" a, r$ w
  芙蓉蟹
$ C, ~2 i$ S7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇) L0 u! q( A+ w! G
  蟹味粥
+ A: t; Y* T6 @4 a1 w- B0 K公仔箱論壇  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!: _8 i5 W; U# J6 z  ~" h0 R
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2.海鲜粥/清蒸蟹5.39.217.771 @6 ^6 A+ B+ J$ ]1 |+ n
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇( g0 P( ~7 L& G# `0 P; b) L7 Y
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
2 V. j; J( K5 `" h1 n7 K  a- G公仔箱論壇  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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3.雪蟹三吃# v/ ^$ m; P& ~0 a$ k; H7 q# i6 G
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! 5.39.217.77/ c/ M/ j  E, @* |: Q! X
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。5.39.217.77  l% i1 W) b& O+ [' y0 t5 V8 g0 s+ w
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
. A5 C+ s0 \& K  {# u! J5.39.217.77  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇$ o! Z' F4 A, T8 L8 h. h& [; f
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$ A: |) ?6 n! B+ ]" D9 D6 t! C1 c4.海盐焗蟹
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材料 :红蟹两只,海盐
+ b; Y0 G. a! ]5 Y) d& Y* E  做法 :
, d$ h0 O$ m, [. |& M0 |tvb now,tvbnow,bttvb  1、红蟹隔水整10分钟
' |6 [* ^) M# }5 `! n$ c. ~# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可公仔箱論壇1 ?# t+ c$ \3 C; ~6 ~1 d( F8 X0 G
  
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* I9 y" b3 B  f" N7 g1 f1 z, Stvb now,tvbnow,bttvb5.姜葱花蟹2 x# H1 O2 D) X' ?! k  ?
  
' }, x/ @0 m' `2 W公仔箱論壇女儿爱吃蟹,就这样子。。。% {) _) j9 t, |0 k& X3 b/ i
  材料:花蟹,姜,葱
; |1 t0 F3 K, _& z- ^! h( n$ L: ^5.39.217.77  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段5.39.217.77- S+ I$ p) s% j8 x# p! U5 S0 K
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)tvb now,tvbnow,bttvb3 u; a' d" v9 e# T8 ]/ f% T( b% P
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
* Y7 ^& f3 ]' g, G* _公仔箱論壇  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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# e: G0 E8 e  v5 j6.炒芙蓉蟹 5.39.217.778 s9 {& H4 N: x+ t- D
  
; I8 w$ [0 q7 A# o& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
" F) m1 ^6 M3 K  {1 M" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb' x( P- z: t) a7 }6 z( Y( K3 E
  做法: 
  [" a% w/ O: W公仔箱論壇  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
6 q- W( @+ P) ]; E- \8 W3 v公仔箱論壇  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;# t; |0 \" K+ ]2 h3 j. Q6 ]9 K
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。( m2 L" O) h0 ^, g9 B
  重点Tips提示:  
- M- I# k8 v4 L6 G7 O, V公仔箱論壇  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
) q# {& \* |8 v公仔箱論壇  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥
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% \( X' t* U: B2 j) P% E$ htvb now,tvbnow,bttvb在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇$ W* E2 z2 A* ?
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
% @- D& C" Y: ^( C( t$ G* D" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
  M8 u6 N  ^! p) I+ m# `3 T5.39.217.77  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
/ r3 {$ i9 a+ {5 o/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
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+ t: D7 ~# k) D# D, d7 ?6 i! b5.39.217.77材料 :花蟹两只,蒜头
" u, d$ ^; v) c9 x% y& z6 [  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
8 }+ i7 O  R: C2 N2 ~) t9 e5 L! b  做法 :
0 [, }2 k0 N: U+ t  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
0 N3 n7 @6 \0 @0 C8 F" h  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油. P+ d+ F5 @2 V# d* p  g$ N
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可公仔箱論壇% F1 c5 `2 X' N# J# N' t
  
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9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 U" O+ d' s$ L0 R
  
  P' {$ r, Q, E. O  a/ F9 l6 s生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……公仔箱論壇; n7 v: d7 m" b3 x1 {
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。公仔箱論壇7 d# [+ z+ h8 o5 W4 p1 k
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 U2 F/ @. \2 A
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& d6 \5 M+ b% Stvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L$ L0 {5 Q8 ]8 V0 R
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( x! Y" T0 u# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 7 g. F/ X4 N) N
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星期天想吃螃蟹
  `. O6 _* v4 _- a/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
! h4 Y# ?/ o6 N4 X! E3 h0 Y" g7 ~  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I1 M/ h: |6 W; J2 x
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
% b+ K5 A# d! o+ s  @  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)5.39.217.77% A# N# U; d* I- s+ }' g: o
  猪展 ¥5(半斤)5.39.217.770 \! `* B' l3 i$ O+ i! {" Z
  豆腐 ¥1(4砖)tvb now,tvbnow,bttvb9 j( W6 a7 ~" K% b  i0 R- P
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)公仔箱論壇2 ]8 K1 t0 L( h6 [' C' e7 ]
  豆芽 ¥0.3(六两)
' e) w- r6 b* N* K$ k# c  红尖椒一只 ¥0.8(二两). Z4 J2 w8 F1 z
  葱一把¥0.5' {) W1 r* Q- F0 N& x- v# k
  姜蒜若干; u- T1 N' V& L2 c9 w" s- o. c
  成本约¥20
3 i. s  G% `7 ~- r公仔箱論壇  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
1 j1 p, U  c0 X+ v! o; M5.39.217.77  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
3 l7 ?9 a* ~. U! Y; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘( _( Q( E. Q4 x6 z% q9 O6 g/ G# ^% ]
  豆芽……略过~~
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% J( ^% n+ ]% }( ^% t! c5.39.217.7711.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb$ z) W! v% I; G' H4 M6 o
  
' v& r6 \5 E( r* L$ Q0 }( S做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
! t* h" \% a' x& {5.39.217.77  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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0 h) P5 g% h' a( k$ Btvb now,tvbnow,bttvb12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
' x* i  o* B/ ^: J% [tvb now,tvbnow,bttvb  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:  t' {! {2 X. p; ]3 o
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
  m" w# y5 b# a, ?5 n- \8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。2 {2 R- d$ A% \; B
  
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$ P8 Z7 I6 D  v( Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) G# z' Z1 ^2 W  a6 z
  
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1 O7 I, d, o3 W' D9 h9 G2 F  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 D" H% N6 P
13. 黑椒蟹
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
& E$ ?1 P% t, a. V2 r2 b  F9 c  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇( H- B# R+ P; \' ?* [% Y3 m
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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5 x  a, J( ~) i4 q7 h1 g, u5.39.217.77我的口水一尺長             tvb now,tvbnow,bttvb) h7 t$ `5 ]* p5 H* A

* t8 g/ w7 F3 ]6 D: u/ i. xtvb now,tvbnow,bttvb謝謝你分享
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thx 4 sharing,,i love crab so much!!
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