大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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5 l. o6 L( u* |7 u公仔箱論壇麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 5 X! [# _. ~( x5 w2 u: {
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 ! L" {3 b2 E$ E
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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* s1 v# J Y4 Z不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5.39.217.77) y& O, s4 {+ t
3 \6 c) v( N* h7 X( K# z公仔箱論壇另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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+ {9 O a( N8 w. v& r( o8 u公仔箱論壇由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( y4 [* Y1 Y3 r4 F- l" I; |9 Y
o2 g& ^2 F' L" l# _ W《麻芛地瓜湯》 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G" s' D! k4 {" _" n+ G9 b
1 W4 w( a8 H/ O% F9 a4 n5.39.217.77材料： 公仔箱論壇4 e1 \; \' {% V3 F% P u. }+ w3 M% o
麻芛 1把 5.39.217.772 ?7 o0 `, x; N# z+ N
地瓜 1塊
: b; J6 y7 ]& e! B* htvb now,tvbnow,bttvb吻仔魚 1小撮
9 ?4 p/ m( l# |秋葵 2~3根 5.39.217.779 r) O; G( e1 D" I1 M* q
鹽 適量 公仔箱論壇3 p! d; }3 q1 W8 X( ?; v
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做法：
6 Z" K1 v( O/ P1 w8 F8 @# y: Vtvb now,tvbnow,bttvb1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
3 Y* Z% l) f. S5.39.217.772 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb% o- X$ Q* b& C0 i) K% j. N
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
3 P i* E1 B+ i& E$ e$ z4 秋葵切小段放入湯中。 2 p7 G& {' |# e! s T/ O
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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4 G( b& L, j/ {' y8 P) R(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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