大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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! O+ f' t1 ]; Z1 I d8 j公仔箱論壇麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
& w( ^: _% O- t/ M; o/ E0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F* z" ]5 w; S k' k5.39.217.77酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 公仔箱論壇$ D/ O" b: R# ]. U, z# i/ l
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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- o2 y$ V# I+ `0 K; O |" d& w另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! |& m5 [+ d) w
9 H/ n, D+ a( N+ L0 J9 w! N) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?, s; N4 Z) m) H: j, Z
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《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇. j4 s2 l0 R4 L7 D; l6 `0 A; h
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材料：
) i2 d9 u( s/ F: i麻芛 1把
9 R+ _ y8 }8 {" Ytvb now,tvbnow,bttvb地瓜 1塊 5.39.217.77: B6 V" O. T3 M% r
吻仔魚 1小撮
; ~. n6 z/ |- Y( N+ e, r秋葵 2~3根 6 S1 N( {) Q; I0 \- Z/ B
鹽 適量
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* ^9 H$ `. ?8 t/ v' A, Y5.39.217.77做法： tvb now,tvbnow,bttvb% k0 J6 A1 _+ m$ t
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 5.39.217.77% W) R; p& T3 S" K1 u! x
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
! U# h: M! b3 w& |3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 3 Z" I* I) B0 w: v; p
4 秋葵切小段放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _+ P* { d2 l
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, H4 b2 f: N8 r5 ]0 p) I- x5 t; B
% i3 h4 _& t7 S! }公仔箱論壇(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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