大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 2 i8 J* |0 e: Y8 F0 O
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb" p" g# f; k$ ~8 ?0 p i2 u$ U
. z# {! P. x% t& V: o/ m- O隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 8 E0 M! z' Z& \; Q
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 5.39.217.77: A6 @( A/ F# L( M8 t
' h$ D ?8 ~) ^" z$ Z ltvb now,tvbnow,bttvb不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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1 I6 J4 r s/ Htvb now,tvbnow,bttvb另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
, d2 e Q" j4 G3 e1 [% Y4 k xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }% | R5 l$ c2 v) x
由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 - w% y# P- R. R. r) y. v: O
. l4 y* X: G: S8 ?% s& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇% d5 A, m6 B+ v# _9 J/ ]: \
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麻芛 1把
4 J# ?) Y" K- ~9 n5 L5 ~地瓜 1塊
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5 V& a: ]0 L+ b5 x( p, ?6 e公仔箱論壇秋葵 2~3根 公仔箱論壇 ]3 y; r+ F3 J2 S+ J" j- n$ j/ L
鹽 適量
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做法：
, g# _: z, I' e5 J& q3 @3 B W4 ztvb now,tvbnow,bttvb1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G, Z" ]. W$ h4 i* L) x7 ? p; t
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
3 W4 c- w+ H, W5.39.217.773 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 * P( ?' J+ F5 }
4 秋葵切小段放入湯中。 5.39.217.776 k3 O+ H+ ]% S. d" k* X2 o
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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