大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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7 {3 }- I$ k* H2 a+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 公仔箱論壇$ ~7 n* T7 I! }) B
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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, g" c( d) a5 Q( |酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
' a% B2 Y# e9 R% @5 `3 Q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C, H% U0 n7 \, d( D4 a8 F
不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb" _0 Z s' B/ ?, z& r! r9 C; s& D
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。5.39.217.77* E3 A; u- w" x
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》
1 R( ]( N+ q* U6 P公仔箱論壇0 J+ Z j( y4 \7 c/ f' j: u
材料：
; q3 l- j5 K# g! N$ w J6 Z麻芛 1把
) Q+ ?0 k' q& ]公仔箱論壇地瓜 1塊 ( h7 ]! U, @+ i0 r, n/ E
吻仔魚 1小撮
# W* x6 c9 ?9 \" W( p! G" b秋葵 2~3根
* C0 u! h# |6 P9 y& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 適量
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, r' r1 f, u' y. a3 ~做法： tvb now,tvbnow,bttvb" L( ] H# ?$ O6 }( h7 J" T$ E
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 , h; C/ C/ O& p
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
* Q# L! P, Y' `; L. k+ n) Dtvb now,tvbnow,bttvb3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
, F3 g. T3 b) f( m0 J7 ]3 j公仔箱論壇4 秋葵切小段放入湯中。
# O6 ~' ]6 i# ^ K" n3 c" Ttvb now,tvbnow,bttvb5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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7 n6 A) A! j2 Z+ h f+ T(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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