大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 F* S: r+ d, W3 B0 d& x# O/ |
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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' f; X3 [, U2 Q1 M8 x4 dtvb now,tvbnow,bttvb隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 5.39.217.77/ m4 p1 f, [. W3 n+ U" W" T
7 z8 q- U5 Z$ }7 M% N3 n: S8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 , _5 p. E. Z: O3 B( m
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5.39.217.770 y8 _* _& b$ W2 F* w' h; i( p* `
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。公仔箱論壇% t# S" E$ |' Q# a2 u
. b$ |* w7 c1 L5 ]由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇6 o% N# t& B. F) r
0 P, d7 k5 u) p' X5.39.217.77《麻芛地瓜湯》 tvb now,tvbnow,bttvb, M* E4 ]5 N3 X* q4 M$ s1 T
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材料：
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地瓜 1塊
5 k* W- {3 g* Y, Y( \! m- l吻仔魚 1小撮 公仔箱論壇 R2 S' j3 O+ u8 |2 v& _
秋葵 2~3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y' c! s ]: N$ H2 D% D4 v
鹽 適量 " i0 l: w! v/ p+ h+ m
4 v, T" E" p1 v9 g# H0 d# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: J9 A1 c/ y7 z公仔箱論壇1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇4 C3 ^- A& X; }$ \, `: _
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
) @7 ~ N9 ?4 U+ x4 N% m3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 公仔箱論壇0 h9 K% U2 F9 _6 ?: @/ I! `
4 秋葵切小段放入湯中。 + c- s3 _/ `3 f) A
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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