大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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7 z6 w9 r( `# U6 d- f隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 5.39.217.77; P5 A9 f$ k3 P& a, Z0 k
! g0 Z6 m/ s) n3 p公仔箱論壇酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 公仔箱論壇8 J' X, m& w+ Q7 i! L0 J
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A6 o. D* ]1 V& F& t. L
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb% S$ p7 D) v$ J! h# b- u
, l% n( O6 Q( Q# s* g1 ytvb now,tvbnow,bttvb由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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- E6 G) h+ K. q0 m1 {/ ~; |tvb now,tvbnow,bttvb《麻芛地瓜湯》
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8 g. S6 G e$ ~6 E8 S材料： 公仔箱論壇$ }: T) C1 N8 X& I. H$ l
麻芛 1把
# j! s5 A- v& G O# [tvb now,tvbnow,bttvb地瓜 1塊 tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ e9 I, }/ q
吻仔魚 1小撮
' L& D9 B2 E) z" k c2 c1 z5.39.217.77秋葵 2~3根 5.39.217.778 d5 `4 ~ W% d2 _
鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb& G( S. r8 X- t6 {" O
/ P9 o* ~) W. Q# r) S/ N9 [做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) w9 @; W8 U9 G
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 公仔箱論壇5 I, E a; E0 S1 u- r* i$ K6 s
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j9 Z* }4 ~) d( g
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 tvb now,tvbnow,bttvb! D! N' P% ?' s
4 秋葵切小段放入湯中。 4 g h' S0 Q: e% X( }- ]6 Z
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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