外媒報導,咖啡豆經高溫烘焙會產生「丙烯醯胺」恐有致癌疑慮。醫師表示,丙烯醯胺僅在動物實驗中有致癌風險,人體上證據不足,呼籲民眾無需恐慌,咖啡適量喝就好。- T' ]: }+ \( q+ I% |9 g
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外媒報導,總部在加州的「毒物教育和研究諮詢委員會」(Council for Education and Researchon Toxics)控告星巴克和其他咖啡公司,沒有警告消費者,他們販賣的咖啡含有高含量有毒致癌化學物質「丙烯醯胺」,高等法院近日裁定,要求咖啡業者必須在加州販賣的咖啡產品,貼上致癌警語標籤。( n6 m# h% P# y8 w! z C3 ]9 q6 S+ l
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林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海今天受訪時表示,「丙烯醯胺」是食物在超過攝氏一二○度的加熱過程中,食物中的胺基酸與還原醣進行梅納反應後的生成物,是國際癌症研究中心(IARC)認定的二A級致癌物質,在動物實驗中可能增加腎上腺癌、甲狀腎癌、肺癌與睪丸癌風險,但沒有充分證據證實會提升人類罹患癌症的風險,無需恐慌。tvb now,tvbnow,bttvb* m8 ]0 M, i/ ]3 X- c8 C
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含有丙烯醯胺的不只有咖啡豆,另像是油炸薯條、薯餅、洋芋片或是抽菸也都有,顏宗海說,人體對於丙烯醯胺的容許攝取量(TDI)是每天每公斤二‧六微克,以六十公斤的成人為例,一天建議不超過一五六微克,但因丙烯醯胺不是添加物,而是烹調過程中產物,難以估算攝取量。
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, Q) C' w2 V J. q' m5.39.217.77顏宗海強調,咖啡雖然有丙烯醯胺,但同時也有許多好處,近年有醫學研究證實,喝咖啡可以降低心血管疾病與癌症發生率,但咖啡中含有咖啡因,喝多了也可能導致心悸、血壓上升、心跳加速等症狀。
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顏宗海建議,一杯約一五○毫升的滴注式研磨咖啡約含有一一○毫克咖啡因,建議六十公斤的男性一天別超過三杯、五十公斤的女性一天別超過兩杯。
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q- x5 x8 L; _$ Z( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於台灣是否將跟進美國加州作法,要求咖啡業者在產品上標註致癌警語。衛生福利部食品藥物管理署食品組科長李婉媜表示,國際間也只有美國加州要求在咖啡產品上,標示含丙烯醯胺可能致癌的警語,其他國家均無此規定,目前台灣並無計畫跟進。
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李婉媜說,丙烯醯胺是二A級致癌物質,意即在動物實驗中證實有致癌風險、但在人體上證據不足,平時均衡飲食、少吃油炸或烘焙食品,規律運動、維持健康生理機能,才是維持健康之道。 5.39.217.77$ M% J, E- B9 A+ q- o
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