古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb" p7 n+ H, L0 x- e; s
主料：母鸡1250克
3 g7 s' O: H* ^) y9 j, Otvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.77- I; Z9 ~, V/ v1 y
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" N% S) n; o- ?0 Y古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, v6 v, Z+ R* Q. H6 J; l& C
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77) |) w$ B+ u7 w% N
古井醉鸡的做法：
k3 R/ [$ h6 {0 btvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；1 ^/ w& P4 k9 B: h7 h& M$ X
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5 H/ ?4 _3 J* b0 _
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
' N/ v% }& c+ Q) @ a' E4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
: W9 A4 `( @, a `; htvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；' n% H* a0 z% V) r
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
3 H: j3 y5 `" h ltvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；1 t x2 D( b' H; c& w6 V
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇0 E- m9 I: G" R r! E2 y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
$ @4 z- [, a7 d5 O公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb, U- c5 A3 n, J! y* r( t2 H/ [, `
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；& Y% c$ z! w0 u0 A$ z8 R5 P3 _0 t E
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
3 o& R$ s# a4 S: s1 t13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A% _* X* f2 [/ S
# u/ \8 s5 e2 @& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇) M# x' k- A( c
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；( O M6 E4 l7 S3 D9 r
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
6 F! m# W2 x) D; e9 W3 B" y$ l% Z3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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