古井醉鸡的制作材料：
+ _ B3 F$ K5 }! e3 \5.39.217.77主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q: }8 B9 D" m, v
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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+ W# a+ X N; j4 t+ i8 |* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：
- g( L$ `! h2 D, c8 K# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
' U! w/ P# c+ Q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
& p7 u6 Y+ I/ k1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；* i. d& i6 H- _/ o3 w( x1 ?4 i) z; z
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
+ Z2 o+ C8 T; v# v' g% |1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
9 ]3 r3 [5 ^4 M; \$ o4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
' }) F# R% N. q1 r) ^5.39.217.775. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
% L' V% Z& u! U4 V9 \" o6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb/ j* j7 t2 l; {9 }$ c! O3 Y/ z2 K
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' a4 J/ Y* ~9 {+ A4 O* Q
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
" m7 i9 V3 E0 Q7 Q: g$ h公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
% S& h$ F5 ?' \0 T, Atvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
" c* Z. q* o0 m# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
" {/ Q& _% [6 @12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；8 ]& J" k# E8 Z+ |4 @
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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$ T$ b2 V% }( D公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：3 n- B( k6 k; D' y* `8 s
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
u( Y/ F8 P8 }# I+ l8 h2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 o4 L5 l% v% C. v9 `+ j3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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