古井醉鸡的制作材料：
( _' \3 U/ [( ]" ~1 L* ^9 ^: S$ D: q主料：母鸡1250克
, I. I" g( U; l% V# T8 {7 V调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
7 x' U z( ]; h9 @5 r6 {- c6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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古井醉鸡的特色：公仔箱論壇0 f% X% M: j/ ] J3 c: Q4 n
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j B4 t/ T9 g t
古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb: I3 i, C& i% ]. p( G5 `+ c
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；# s* h8 k3 h' T2 K+ B+ P
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；7 k% @$ L: u" {+ `6 F: c
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
& {8 ]2 I9 `9 b" Z4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4 m$ ]9 z, L* j! Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
4 z; ~1 Z4 m$ @7 H xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
2 o4 |8 F9 R! l4 k% M' m E5.39.217.777. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
$ ^5 N( M% @9 V6 y. J, z8 x8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
- _0 v4 b6 b& N1 d5.39.217.779. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb/ i; o* X ~1 U- Z# t, y
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
! E) i8 T6 {' x. N( k11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
# `! O; }5 h7 E1 t9 ^公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
% F- o, k7 I) ?+ C$ u公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
* V3 a0 C1 q3 ?1 {/ y5 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 ^9 b J+ m) y" g
古井醉鸡的制作要诀：2 N+ Y/ Q. ^2 I/ b+ H. D u3 `) N
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
" {0 O) v1 o# O+ B# [2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。0 E8 t' V- C& D3 `2 }6 |) G0 ]8 K, n% j; K
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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