古井醉鸡的制作材料：
* n1 G( ^5 M. |( {/ u4 |6 y* y' `9 X; m' k主料：母鸡1250克
" c6 w; f. M! z/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 5.39.217.778 O6 j* }8 C( f1 C9 H
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古井醉鸡的特色：' q! R. d p1 E+ z9 R3 u) N
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
9 M9 E1 ^9 Q9 z0 ~% [古井醉鸡的做法：
& ]# R+ O" c+ S, W. p公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
( l0 b2 E# L' n; l. p' R( h5.39.217.772. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
+ ^8 S y! ^8 v5 Q1 v* z3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；/ @2 `' t3 D5 T% u+ N
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇 h5 _6 \7 p* _: [* O; X: U0 b; o
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z) J7 M a+ j, Z1 F8 M
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；$ K! W& m$ M! A& K& d. M
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb: D! ~* p7 z- a6 J+ F/ w
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. T6 x; T/ ^7 ^, }1 m
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.779 P. l4 k; ]; j/ O
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；8 B2 Z( r4 J C$ Y# Z7 J- X5 k* ?
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
( b, T3 d1 K0 G12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.77# M3 ^/ u' K5 x, F+ b
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
) ^- {5 c8 W; _! w; K, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
( K T8 j3 ]8 ^- t( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
. b: w5 @$ ? I' f: I! q2 M4 ~( L+ f3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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