古井醉鸡的制作材料：# U& s3 s4 B" w0 ~( H* m4 K$ C
主料：母鸡1250克
! }6 N/ }* q9 z( a8 l5.39.217.77调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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$ t4 f: V) }0 L5 [1 A) t古井醉鸡的特色：
7 U% ~" U' o) J5.39.217.77此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇% Q2 ]; N* ?3 z: k! e8 x
古井醉鸡的做法：
1 e% {& s1 X2 w5 a$ O1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
9 J/ h- p5 [2 N, J4 j2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.77! X7 Q1 q6 B$ I
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
- C# l$ G5 }9 I9 M9 E' b$ w4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
/ h0 V i5 ]' l& I5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；; g4 h5 x2 Y: A' h
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb: `" C: Q% J4 K$ J; Q6 P: H
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇1 i, T, i3 n, |1 R5 }/ m
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；7 h8 | F3 L# w
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇2 I. x. b- j7 t
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；& V; J, I6 b7 b ~4 Z0 F" D
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
4 t( m5 \ q/ c+ K( ~3 B公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；. u& {/ M2 n$ }$ [1 D) |$ G
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 1 q, {; M7 H& Y/ T3 F! j
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古井醉鸡的制作要诀：
, ~/ P$ v P$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
# ?; b9 q7 `2 K8 D8 C) p公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇( @7 ]* S) O7 r; S2 ^# `& }
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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