古井醉鸡的制作材料：2 L; l: I, K4 V' f0 B! n: B" n
主料：母鸡1250克' g. W# w+ x# w; z
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 & U1 o9 B& J- \/ e* d* ?- }
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4 ~0 \$ W: S% _, `# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：
1 g; }0 P" e' y" Q$ L3 }9 V$ O( W5.39.217.77此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
8 L) V. g0 ~$ u' k) U9 I4 ^tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：
* s# }8 P) R- J3 \/ Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
) K, |+ x* Z+ i' Y0 J* R; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇+ X: o7 \. E6 M, H
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
7 _ e( T4 {) C2 f. Y公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇# W/ {5 Q2 F5 C: [: W$ @
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& Y4 [/ g, x; m4 `3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；" ^' H0 \) T8 j* H6 m' {$ ]
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
0 \8 I e$ i! [9 U" I X- {2 Itvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb; m" r) k' _! {# r' Q- F+ ^
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；8 {6 F3 g, Q: u9 e$ _4 l
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
" X* M3 o% h9 q! G4 V/ c- v) Y" ~0 Y11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
, _6 [% m+ [" W- w$ _& L12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
- W e9 E$ ^% q+ L13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
( A, L) F/ R( A! P& u7 T1 w" u* {公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇3 e* b2 z* E6 X8 C; P- ~; V
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
: f8 c" n+ u0 D! H# h [4 D3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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