古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb" y( L4 O9 V" j+ ]+ s
主料：母鸡1250克& y* Q9 m# U5 ?6 s6 q- A* \
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
* v2 x3 a% V- o* e此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇7 S/ l+ H( H, O8 e# J& @8 P
古井醉鸡的做法：
7 y5 z R- m4 _" S) \# k- q1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
: ]' u% \$ v7 D0 W, X# I( i6 F; b2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
5 K$ r4 X# j1 X: ?3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \! F4 ^# ?5 r6 r' D6 a( Y
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；% G) K+ |$ s( T4 x5 [
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇& v, L5 H: u! C- ^
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；/ _0 O; ^. ^: f1 d
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇; e4 Q8 c# N4 P
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇6 s) t- w! T0 o/ v
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；# ]3 h0 l- z- ]
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
; F, S Z, ~: F: j- v3 t5 g7 \公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；2 i. U$ ?5 s- z0 \( J. H: j6 p7 @
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.77) x; u) t& H% g9 G9 U: H
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H) \0 O0 Z* A& y. |
7 F" j( @8 O0 R/ Z4 b/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb5 g3 `" r/ m% U9 S! g
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.77- j! `0 B& `. ^4 u5 P8 u/ u, p
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5.39.217.774 `" |( e( P0 _* p( _
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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