古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇) J% d; L, K! V
主料：母鸡1250克公仔箱論壇+ u3 D' ]3 T8 n- \# w
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 9 z/ p; E( a/ G. v) F: K
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7 N) b& f6 c6 K$ v/ Z# z; }5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb( y* P- b" p7 D3 l$ I4 ]
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
# x8 j+ \8 |4 i7 {5.39.217.77古井醉鸡的做法：
4 t7 r+ t1 z' i# ?8 w! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；! V! r6 O7 V# s; I; f- {
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；公仔箱論壇3 ~4 E7 I* e& Y; X% [
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇/ R# I4 r3 r; {0 q+ n/ k2 l
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
1 v' U1 F: V3 E0 l' E9 h; C5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
2 y1 u6 L+ b4 m' h( W7 I, m9 H# Itvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
- _: @4 O( ]$ G8 w) @. P6 e7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；( i' }. L0 w4 U! d0 u
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；8 |0 o5 H, ?7 T' ~* l
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
: k$ {7 r' H1 F0 @1 e* E7 K' Mtvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb" A5 d- G' D, t& V
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
7 ], K, B2 j4 y0 M! _5.39.217.7712. 整齐地码放于盘中，形状如馒头； S5 M( t: ^7 n
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
, S: o1 \3 B- F8 C/ Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {, N, ~( X# ?' V G% k+ X1 y- Y
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
1 a: J# w0 m: J: v; |% ?4 k& p/ G; ]7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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