云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; [' H: i; P7 Z( J0 ~
云雾肉的制作材料：
; D# Q$ s. S. B9 D8 V% R! k; |& E主料：猪肋条肉（五花肉）750克
1 I% R! f$ {5 v" K" U; _1 T5.39.217.77辅料：锅巴(小米)100克
& ?- e; Z0 Q3 Z8 [! V: m公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb" f0 b9 p. H6 l
/ s9 ~6 H( D7 F0 ]& k! N5.39.217.77云雾肉的特色：
$ d; n7 a% s3 M2 k( u: w2 _公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.770 ]1 g% |+ f# Z* p: E |
云雾肉的做法：公仔箱論壇! s7 D) q4 N% D" Z
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
4 A6 @- q# L1 G公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；% J* x- c; w7 R# y( n/ d
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
1 M1 ?( d' k7 f7 K6 B& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
* @% @3 y5 p6 ~1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* L4 M" p- W" U) A# W3 S. K/ Y
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：- C/ u A9 u6 q7 s' h
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
7 l, h7 p# E( L* f6 |' u% v2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
2 D8 g* \: v! n3 o) ^2 M: V* Z! ctvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
- n! G' _. I/ I. I; @* ^8 ~- p. M4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb! A0 a* g( Z. J; p" _: w w
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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