云雾肉公仔箱論壇- t8 i- A2 a% A. @% v; w7 d
云雾肉的制作材料：3 z! e# s m/ ]; _9 m8 d
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
7 |, `- o( E: q* A E( {; B& J% t5.39.217.77辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.772 B( A0 q1 S( w* G8 Z
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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: c7 D9 D& T) g Q3 n( A( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb4 A5 } d' @6 d. G
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
# u d7 }! B2 b4 Q; y5 d( f云雾肉的做法：公仔箱論壇2 D0 J$ m) r7 c) w4 w- Y+ ~& e: @5 f
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
' b* {& z8 z- K# ]& X公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；4 \+ f- Q3 O# I$ i! x% ^, t
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；0 h) N$ t$ Z$ X8 f+ j6 R
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；1 x; H( \ i) ]# E
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
# S2 m. @, [! C: y( j, `7 r6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：% u2 N8 k+ A5 ~" H/ x: ?
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
/ U& g' x4 h, v1 Z* i- f2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
6 o3 M+ k" {: R3 @% ~5 u$ Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇9 u( c ]2 m! M# ~/ q
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x' r3 @, ~, Y. n7 q
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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