云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb3 _4 q' ]% C& _! s. P
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: P* Q0 m; l1 U. b# |
主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇9 g5 h( T/ L) h& x
辅料：锅巴(小米)100克
. K% {% M% n4 c* h: Z& n( i) s调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
( |: S6 K5 I/ f2 j0 a# [ I5.39.217.77
* V, @) }5 [$ S9 w D5.39.217.77云雾肉的特色：
0 [( X1 E4 z( ]$ p1 U5.39.217.77成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb) ^9 o+ J* q; P+ q7 ]& {; V* r9 @) J4 F
云雾肉的做法：
9 L; _& w3 B. r2 @$ W4 d公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
" Q8 ~/ L. F$ `9 r2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
. f9 @1 c4 X; s4 Y& |+ Q8 {5.39.217.773. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
3 @6 T% b- T7 G# {& gtvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
' [1 P; y2 r3 H- ~$ k- d$ [5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb$ U$ V* v4 r( |1 @/ S9 `
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
) U* F6 A$ |+ o9 k公仔箱論壇
! O g! e1 T+ y公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb- h0 R- g9 E( y* A ~7 V
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
# [- |9 X) z+ m% B; i! M9 _2 d5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
! c4 U& c7 _0 I9 C) F$ m3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
8 V+ O- F+ e5 T( w5.39.217.774. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
6 s+ \& |; }3 z' c% S2 c$ ztvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
