云雾肉
0 j6 F/ Z# v' R5 V! q& Q云雾肉的制作材料：
) P' K0 a6 u% M9 y* D% _1 E公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克
- n' m3 x o. n3 z! K( j辅料：锅巴(小米)100克
& r; ~: j7 p! J1 O( Z公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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( Z% f) U. C8 F- D7 [2 B" r) F; F% c/ q云雾肉的特色：
! s+ Z) J# P: G5 O8 X, |tvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
* D; y4 g9 k4 \7 ^7 A0 V5 r云雾肉的做法：
9 D4 i- _/ P9 U$ M) {5.39.217.771. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
' l- P2 r6 C ?* _" N8 |* ^( ^5.39.217.772. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
. q! f$ V' b% P4 E* \2 \3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；! a7 l0 {2 m# Q3 H5 e& Q! p8 z3 R0 M
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
9 f) q! ?8 }6 {+ c; ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l/ X% o1 W0 j# Y
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇5 U9 F- Q8 @5 R, O2 Q E* ^ H# I# f
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云雾肉的制作要诀：
* u2 H% K0 q8 n! W* r2 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb1 |1 u' t/ ^6 Y6 j6 {: g4 O# u
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
' H% \* `- P% X: X# Y: G3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇/ |% G F# E) M! p
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.774 \6 c: Q8 b* T3 t, [$ O
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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