云雾肉/ z: Q% Q8 u; @8 X9 Q6 `
云雾肉的制作材料：8 |: C' M4 o9 a* c
主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.775 L4 J( y% I+ h! [$ O" o
辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb& ~. v5 R+ v6 C8 @' x0 p
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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6 P2 N4 ^) U' g! [: _, T公仔箱論壇云雾肉的特色：
& f% b+ {8 a; h$ E5 J' E# A3 e0 rtvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
& Q4 \/ K" h z" \) i$ J5.39.217.77云雾肉的做法：5.39.217.77$ W6 `( g+ m( z1 M4 p* @
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
/ P# A$ K/ x- s T1 m公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 s" i9 R2 S, O G
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
2 `5 c* V8 ~- ` s/ W5.39.217.774. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; x1 X4 ]* g% d4 K) b
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
( Y2 p- h" E% C2 T c; ztvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ! M7 I2 K! G+ v
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云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) Y: Z: Q' O+ ?0 b, q/ m! a
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb- D6 I- K) ^" o/ l. X
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；( X0 e/ H% t9 F5 }2 c% @0 c0 \
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
* e: G( l( t1 s, N$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。3 }, s7 `' i5 s* ~
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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