云雾肉5.39.217.77. u% X% N F* q# {1 W
云雾肉的制作材料：公仔箱論壇3 c3 X5 I _& b) \
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
8 } Q ?' t+ y- u# h0 S辅料：锅巴(小米)100克
" L3 j! [5 D2 A! ~公仔箱論壇调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
& o9 d8 @% N7 L% i: S/ T6 N成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
- B+ C- n9 a6 qtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：
- E* O' X' c! v8 q+ c1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
( X, E- P# L8 k9 p0 q! i3 p5 I+ o公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
! _" w! W1 B, l1 V/ ~& G3 e( V公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
0 w7 f5 m6 o; N1 q1 _: T4 v# g公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
/ b% [! s: I0 ^- {2 |公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
x+ \6 D" [/ d) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：+ P. e+ Q- F. T, i. j
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；! e. D" T' _/ N+ |
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb' H& o! g$ y; n8 f
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77+ @. J3 R8 v' D0 Z1 \; _
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
% v* `, N4 q" t' `6 Q: s& rtvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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