許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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1 a1 k! i6 l0 ~5 ~$ |2 x" }, f0 U" M5.39.217.77營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。5.39.217.77. E h. H* V+ ~4 I% D) V
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s- l& |3 \$ @7 Y" O R9 N
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。5.39.217.77( ]9 ~# @3 k" Z% h D1 A
* \; f8 u1 U7 U# c4 Atvb now,tvbnow,bttvb大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放5.39.217.771 ^3 v* p+ ~+ V4 l4 @
) U' D; K+ e& g0 F, e& qtvb now,tvbnow,bttvb想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇$ x* m* D$ e* S, Z f3 M: @" M" n% n8 `
( w2 v w0 U+ y: T8 n( f Ctvb now,tvbnow,bttvb生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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5 N0 }" ~" j* n3 c至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" F# N8 @0 B% h+ x& @
0 t. ?/ h8 R( C& K# ^$ P6 K4 u蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限tvb now,tvbnow,bttvb) N4 Y5 X8 D/ ]) ~( N$ f1 `" L
5 j$ T$ d% k1 M. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。tvb now,tvbnow,bttvb7 e; C2 ?1 m( {" _
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。, m% c5 u% a" c
' W+ k& K% ^0 w- |【大蒜涼拌小黃瓜】; Q) Y C. y$ [2 i6 t0 u/ w4 e
. n; z# p& N! p9 v, M( e5 ~材料：小黃瓜、蒜泥。
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。, |5 I$ G# A9 v
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作法：公仔箱論壇: _* d1 s' Y/ z4 q1 m8 \- o" \* s
6 m0 _, W* D& t5 i2 W+ _1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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3 U7 V% b9 P! `9 R- @5.39.217.772.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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+ U1 l4 F8 S- Y* b, T6 B: M aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：
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7 ]. y" Q% }' y5.39.217.77買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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