許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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/ @2 l. C8 A. I6 Q1 y5.39.217.77營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。7 t; t3 ~7 g( b* i2 O/ ]
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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5 I o" c( a& a% \/ `公仔箱論壇「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。0 w; {/ j& H. k+ I
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
! P" \7 ?3 \' v0 E {: gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u2 d9 k$ |, i1 o7 F
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。5.39.217.77( y* X$ L3 K9 L: E3 ?" Z' \* s% D
. r7 \/ {# T2 {! Q! {9 j- |( G, H5.39.217.77生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養6 o! l9 u) n; X1 Q
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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! V. w0 @ O; K$ A iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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2 r% p" L. \* A4 W: A/ [, c5.39.217.77雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
* Y' w6 E' E* ^2 @0 d# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" Z. b3 Y; T" z* Q
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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1 f, x4 x" x9 `- s4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb; x5 c x+ H! o1 I
5 R; u9 Q7 ^* W5 \, m; _9 D# ytvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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$ N* u* ^+ y' ^- ztvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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+ Z+ s2 c! _! N公仔箱論壇作法：7 W+ {8 K6 u: |# j) n5 e& k, @% X
* i6 q3 C2 t" G( s公仔箱論壇1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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& V! k8 B- v: c) J- k O& m5.39.217.772.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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. t: X& T: K2 @3 e: t" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
6 H$ T0 K* e2 c4 l5 U V/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# I6 }; ?5 O' q! C
【營養師小叮嚀】：5.39.217.77- f9 w |! i! m* r9 d" e
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。5.39.217.77! i8 Y7 M& C4 t$ i$ c% T
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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