[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

名称：西湖醋鱼' {' Z; {! h, f3 J* j% Y+ z

. s% j. _, k4 p7 \3 Z5.39.217.77原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
! Q2 c* E3 D) t( e" Stvb now,tvbnow,bttvb
5 F& y1 P" F4 o7 y: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作方法：
9 P0 U1 {3 k( X: ?: jtvb now,tvbnow,bttvb1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
7 d! E7 I2 d$ A# R# F+ P　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　+ f7 e! ~3 U7 ?* o) l& u
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 " x9 T- @' H. K( w/ h& h8 Q1 v: V

- ^2 Y7 n5 m8 J/ ~$ P特点：5.39.217.77: c1 n6 v: z1 P4 d
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。