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豆 腐 1 盒 、 豆 角 5 至 6 條 、   2 粒 、 生 粉 / 上 湯 各 適 量 . t0 ]# ~/ o3 F; ]# B* W
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4 f+ T; O3 J4 T4 e/ T公仔箱論壇醬 汁 料
& {3 ?% B( R6 R% k9 T& S5 m公仔箱論壇蒜 茸 4 粒 、 老 抽 3 湯 匙 、 生 抽 少 許 、 水 8 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 麻 油 1/2 湯 匙 、 生 粉 水 少 許; b2 T. L; K5 F' U
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7 Y. i/ O% `" M6 h2 N# W @做 法
! M& w* t, W( H X8 g* i- y( Y$ A5.39.217.771. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。
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2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。 1 ]. k. M( P$ T7 a4 H( x
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3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。 5.39.217.77' j, T% r' z8 V. y, Z2 n! |9 h' ?+ R
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4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。 5.39.217.77! e/ ^& J* T3 ~% U
1 f6 ?' z( x6 L+ Y4 c& W; G: H5.39.217.775. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。
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2 s# P8 a3 `! P R. M% [6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。5.39.217.77 ]7 [8 ?! M r5 A1 h& u- m: i: l
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K" {0 p, x* G) k7 Q貼 士 5.39.217.772 R e% j- f6 K: e, I2 H& i
豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。6 [: {- R" \* k7 f; m* w1 d( z4 a
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發表於 2008-8-13 08:27 AM
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發表於 2008-8-16 09:59 PM
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