生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。5.39.217.77$ D% Y/ g" r4 _# u
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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( i) ] k6 @1 ~3 Ttvb now,tvbnow,bttvb採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c! j7 p1 ] w+ S. a1 p
! F5 g) A" R6 b( ~, v6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。4 D: j/ K: A. s. w5 _0 _0 T
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山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。5.39.217.774 w7 i& _: y8 ~- w
3 y6 x5 z& a* K6 m5 t6 J0 V5.39.217.77山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。, e. s: }5 q6 S% l! o% q
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★日式涼拌茼蒿
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0 l, _# r ~& G公仔箱論壇不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！
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1 {+ s. Z& r( i" {; h7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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" @& z/ T( F8 I山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。
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調味：
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3 W' i; P# u' ?" F$ G& v3 O昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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/ p5 E2 J5 @) t4 n1 k( e5.39.217.77準備：
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" g2 ?( `* c& i. v公仔箱論壇1.將茼蒿洗淨去除根部。
) x- @& u; O7 b6 c' g( @: m+ y3 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u% b a' z4 q/ d/ r, j3 c3 R8 M$ }: `
2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。2 k5 N' L0 Q+ c6 I% ?2 W
0 e3 x7 l# b, V- n5 R7 ?作法：
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: | n# \) B) q/ d公仔箱論壇1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
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) S: W8 Z, O6 ]) B z( y) ~$ c& X2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。5.39.217.771 a( Y6 l% x( M
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Tips：
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) m7 F) y3 \5 h- b& W山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。tvb now,tvbnow,bttvb: R( |( q) H/ h/ n0 O2 o# U7 M: J
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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